מתכון של בסאן לדו

• מאי 18, 2024

Ladoo (או laddu) הוא קינוח הודי טעים ומסורתי מאוד הפופולרי בכל רחבי הארץ. הם בעצם כדורים עגולים של טובת טעם מתוקה שניתן להכין במגוון טעמים ומרקמים. לאדוואים תמיד מיוצרים בחגים, פסטיבלים ואירועים מיוחדים - למען האמת, לא היה זה הרבה חגיגה אם הלאדו היו חסרים! הקינוח הנהדר הזה הוא למעשה די קשה לתיאור מכיוון שאין שום דבר דומה לו ברפרטואר הקינוחים האמריקני / אירופאי. אני חושב שהדוגמא הקרובה ביותר היא "כמהין שאינו שוקולד" אם זה הגיוני. אתה רק צריך לסמוך עלי, אבל אני בטוח שמשפחתך וחבריך יהנו מזה!

מגוון החביבים האהוב עלי בכל הזמנים הוא בסן לאדו. בשן (aka קמח גרם בנגל או קמח חומוס) נפוץ מאוד במטבח ההודי ובמקרה זה - ביישום קינוח מתוק. Besan זמין בקלות בכל שוק הודי גדול או מכולת אסייתית. ראיתי זאת גם בכמה חנויות מכולת גדולות ובשווקים מיוחדים רבים וכן בערים הגדולות במטרופולין.

גהי הוא חמאה מובהקת, זה בעצם חמאה טהורה ללא מים או מוצקי חלב. ניתן להכין את הגה בקלות בבית או למצוא אותו בכל חנות מכולת הודית. במראתי, המילה ל- ghee היא "tup" (thoop).


LADOO BESAN (כדורי קמח חומוס ממותקים)

רכיבים:

2 כוסות בצאן (קמח חומוס או קמח גרם בנגל), מנופות
1 כוס גהי (חמאה מובהקת)
1 כוס אבקת סוכר או סופר-עדינה
½ כפית אבקת הל טחון
¼ כוס צימוקים מוזהבים, מוקפצים במעט גהי
¼ כוס חתיכות קטנות של שקדים קלויים קצוצים, מוקפצים במעט גהי

שיטה:

במחבת תחתונה כבדה בגודל בינוני על אש בינונית, ממיסים את הגהי. כעת הוסיפו לאט לאט את הבסאן ותנו לו להתבשל עד שהוא יהפוך לצבע חום כהה יותר ויהפוך לריחני מאוד. זה עשוי לארוך עד 12-15 דקות, לבסאן לא אמור להיות טעם או ריח גולמיים. כעת כבו את האש לחלוטין וערבבו סוכר. המשיכו לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין ונמס, ואז להוסיף את אבקת הל הליים הטחונה. לבסוף, מערבבים פנימה את הצימוקים והאגוזים. אפשר להתקרר מעט.

כאשר ניתן לטפל בתערובת הבאסן, צרו לכדורים עגולים קטנים (גודל פינג פונג). שימון קל של הידיים באמת עוזר בתהליך זה.


וריאציות:

במקום חתיכות שקדים קלויים קצוצים ניתן להשתמש בפיסטוקים קלויים קצוצים או בנתחי קשיו קלויים קצוצים.

אל תהסס להוסיף 2 כפות ראווה / סוג'י (קרם חיטה, מגוון עדין) למרקם. פשוט הוסף אותו יחד עם הבסאן בתהליך הצלייה.

הוראות וידאו: לאדו | עידו רפאל (מאי 2024).