רוטב שעועית שחורה (סכר Nam Nam-eu האי)

• אַפּרִיל 28, 2024

זהו רק אחד מהרטבים הטבולים התאילנדים.

1/2 כוס רוטב סויה מתוק (ראה איו וואן)
1/4 כוס חומץ קוקוס
1/4 כוס סוכר דקל תמרים (ניתן להחליף סוכר חום)
1 כף. שעועית שחורה - מרוסקת

שלב את החומרים במחבת רוטב קטנה ובשל על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל דקה אחת. מניחים להתקרר, אך מגישים כשהם עדיין חמים.

הרוטב הזה ישמר במשך 5-7 ימים אם יש בקירור בכלי מכוסה. אם מכינים את הרוטב לפני ההתחממות מחדש לפני ההגשה.
החשיבות של תבליני שולחן תאילנדים

בכל פעם שתסעדו במסעדה תאילנדית תוכלו למצוא כמה תבלינים לשולחן כדי להתאים את הטעמים לטעמכם. תמיד תהיה שם נאם פריק פלא (רוטב דגים עם צ'ילי חתוך), אבקת צ'יל יבשה טחונה מעושנת, קערה קטנה של MSG, אולי אחרים כמו רסק שרימפס וצ'ילה (נאם פריק קאפי).

אם יוגש לכם עוף ברביקיו (גאי יאנג), יוגש לכם רוטב הטבילה הצ'ילי הנפוץ אי פעם (Nam Pla Phrik Kee Nu). כמו כן מוגש רוטב צ'ילה מתוק וחריף (נאם ג'ם ג'י יאנג) עם עוף בנגקוק ברביקיו. הרוטב הפופולרי ביותר זמין בארצות הברית, אירופה ודרום מזרח אסיה בבקבוקים. כמה מהמותגים הפופולריים שתמצאו הם מיי פלוי ודרקון. בצפון מזרח תאילנד, איסן, לרוב יוגש לכם רוטב טבילה זה עם סל אורז דביק.

במחוזות הצפוןיים של תאילנד מוגשים לרוב רוטב עגבניות בסגנון כפרי עם חזיר טחון וקארי אדום (נאם פריק אונג). רטבי בשר חריפים מוגשים כמטבלים יחד עם מערך של ירקות גולמיים או סוממים, אורז דביק ועורות חזיר פריכים. סוג אוכל זה הוא בדרך כלל אוכלים בזמן שלוגמים משקה צונן או בירה סינגה כפורית.

אחד הרטבים האהובים עלי הוא רוטב הטבילה פיקנטי פטריות בסגנון איסן (nam Phrik Het). זהו אחד הרטבים החמים ביותר ונטמע ביישובים שזה יגרום לבכי נמר. רוטב זה עשוי מדגי בוץ הדומים לפמנון אמריקאי, שום, שאלוט ופטריות. זה מוגש עם ירקות גולמיים או blanced. הניגודיות של הירקות הקרירים והפריכים והרוטב החריף החם הם ממכרים למדי!

רוטב טבילה פופולרי נוסף הוא צ'ילס פשוט מאוד בחומץ (Phrik Dong Nam Sod). הרוטב הבסיסי הזה הוא שילוב של רוטב דגים מלוח, חומץ אורז חמוץ מעט, וכמה צ'ילי חתוכים. לרוב מטפטפים אותו על צלחות אטריות.

מסורתי מלפפון חריף (Nam Thaeng Kwa) מוגש באופן מסורתי עם מנות תאילנדיות רבות מעוף מנגל ועד מנות ראשונות שונות כולל שבתות. זהו שילוב פריך של מלפפונים, כוסברה, ורוטב מתוק וחמוץ מעוטר בבוטנים קצוצים וכוסברה טרייה.

אם תזמינו את סאטאי, יוגשו לכם רוטב פאנאוט סאטאי קארי. השילוב המיוחד הזה של בוטנים צ'ילי-סוכר הוא הרוטב המושלם לעוף, כבש, חזיר או בקר.

הוראות וידאו: Tasty Street Food in Taiwan (אַפּרִיל 2024).