סטאוט קמח שיבולת שועל מיק חיבוק ומתכון מרק צ'דר

• מאי 4, 2024

השף מיק אומר: "צ'דר וחריף שיבולת שועל חדים במיוחד מאוזנים באופן מושלם במרק הלבבי הזה."

בירה מומלצת: אלסקן סטאוט, חברת מבשלות אלסקן, ג'ונו, אלסקה, ארה"ב
סגנון: שיבולת שועל שיבולת שועל - אבוני אטום, מרוכך בשולי אודם ושיזוף משי - מוקה צלוי וצימוקים מברכים את האף, עם ניואנס שוקולד קוקוס עדין וחוש פה קרמי וחלק

רכיבים

2 כרישות בינוניות (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד) חתוכים לקוביות של 1/4 אינץ '(2 כוסות)
2 צלעות סלרי חתוכות לקוביות 1/4 אינץ '(1 כוס)
1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
1/2 מקל (1/4 כוס) חמאה לא מלוחה
1/3 כוס קמח לכל המטרה
2 כוסות חצי וחצי
1 3/4 כוסות מרק עוף מופחת-נתרן (14 פל 'עוז)
בקבוק 2 (12 גרם) שיבולת שועל אלסקה
1 כף רוטב Worcestershire
כפית חרדל יבש
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 צ'דר חריף במיוחד (רצוי אנגלית; הסר גבס, במידת הצורך), מגורד (4 כוסות)
4 פרוסות בייקון (3 1/2 גרם, סה"כ), מבושלות ומפוררות

הוראות

שוטפים כרישה בקערת מים קרים, מרתקים מים, ואז מרימים כרישות ומסננים במסננת.

מבשלים כרישה, בצל וסלרי, בחמאה בסיר 4-ליטר כבד על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך, בערך 5 דקות. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך ומפזרים קמח על ירקות; ואז לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, למשך 3 דקות. הוסף חצי וחצי, מרק, ו שיבולת שועל אלסקה בזרם, להקציף, ואז להתבשל, להקציף מדי פעם, 5 דקות. מערבבים פנימה רוטב Worcestershire, חרדל, מלח ופלפל.

מוסיפים גבינה על ידי חופן, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים עד להמסה של הגבינה, 3 עד 4 דקות (לא להרתיח).

לחץ על הקישור למתכונים של שף מיק

מעשן עם בירה באלסקה עם השף מיק חיבוק
שף מנהלים של מלון האלף אלסקה, אנקורג ', אלסקה

תמלחת עשן מעושנת של השף מיק חיבוק לעישון דגים ובשר
שף מנהלים של מלון האלף אלסקה, אנקורג ', אלסקה

לחיים!