מתכון בסגנון עוף קארי עוף

• מאי 20, 2024

הסגנון המאסמאני הוא ככל הנראה התפתחות של תבלינים שהובאו מגואה על ידי הפורטוגזים והמוצא האסלאמי. זה דומה במושג למנות הווינדלו "החמוץ והחם". בסטנדרטים תאילנדים זה בדרך כלל קארי עדין למדי. זה משמש מבוא טוב לקארי קארי תאילנד מבלי לנסות לראשונה קארי לוהט של המישורים הצפון-מזרחיים של איסאן.

זהו קארי מתון נהדר גם לילדים.

בישול תאילנדי הוא עניין של מדידות ותזמון לא מדויקים מכיוון שיש כל כך הרבה שונות. אני תמיד אומר שמתכון מיועד לעיון בלבד! טועמים לעתים קרובות, ומתאימים חם-מתוק-מלוח-חמוץ לאיזון ולטעמכם.

זכור שמתכון הוא רק הפניה וכל טבח צריך להיות יצירתי באיזון התבלינים תוך שימוש פחות או יותר בהתאם לחיך. בישול תאילנדי הוא הכל סביב המאזן של טעם מתוק-חמוץ-מלוח.

יש לבשל את העוף רק עד שהוא רך ויש לבשל את תפוחי האדמה היטב, אך לא לבשל יתר על המידה. טעם והתאם תבלינים לחיך שלך.

מטבחים תאילנדים רבים נמצאים בחוץ והתנור מורכב ממבער פחם. זה נכון גם לגבי "המסעדות" הקטנות של הרחובות של צדדי הרחוב.

למתכון זה השלב הראשון הוא להכין את רסק הקארי שלכם. אני תמיד מכפילה או מתכתי משחת מתכוני קארי כדי שיהיה לי מספיק למנה אחרת. משחות קארי אלה מאחסנות היטב במיכל זכוכית במקרר,

הכינו משחת קארי של Massaman או שתוכלו להשתמש במיי סרי משומר או במיי פלוי ממרח קארי של מוסמאן אם אתם ממהרים, אך הטעם לא יהיה טוב כמו זה שתעשו מחומרים טריים ותלמו בעצמכם. חוץ מזה, הכנת משחת קארי משלך מעניקה לך בעלות רבה על המנה.

כעת נמשיך ונעשה את קארי מסמון:

(Kaeng Massaman Gai)

1 קילוגרם עוף חסר עור וחתוך ל"נתחים בגודל ביס "
3 כוסות חלב קוקוס
2 כפות בוטנים קלויים (לא מלוחים)
5 קלופים, שאלוט, שמאל שלם
3 בטטות או בטטות בינוניות, קלופות וקציצות מבושלות
3 עלי דפנה
6 תרמילי הל הלויים
1 חתיכה קטנה של קליפת קינמון קלויה
3 כפות תמרים סוכר דקל *
3 כפות מיץ תמרינד **
3 כפות מיץ ליים טרי
1-3 כפות ממרח קארי מוסמן (לפי טעמכם)
1-4 כפיות שום, טחון

ניתן להחליף סוכר חום בהיר

** זהו מרכיב חמצמץ - המיץ מיוצר על ידי ערבוב של ממרח תמרינד עם מים חמים.

אפשר לחלב הקוקוס להיפרד ויהיה לך בערך כוס אחת
"שמנת" עבה ושתי כוסות "חלב" דקיק. מקם פחית במקום קר בכדי לעזור להפרדה. בדרך כלל אני שומר כמה פחים במקרר בקיץ, או במוסך בחורף.

מניחים את חלב הקוקוס (נוזל דק ולא השמנת) במחבת רוטב קטנה, מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים עד שהם רכים. זה לוקח אולי רק 10 דקות או פחות.

שמים את קרם הקוקוס בווק ומביאים לרתיחה, מוסיפים את המאסמן
רסק קארי, ו"ערבב מטגנים "עד ריחני והשמן מתחיל להיפרד. שלב טיגון זה חשוב מאוד לפיתוח הטעמים והניחוחות של הקארי. שמן הקוקוס ייפרד וניתן לרפרוף בעזרת כף או מצקת. אני תמיד עושה את הצעד הזה מכיוון שהוא הרבה יותר בריא.

מוסיפים לבשר את יתרת השמנת והקארי.

מוסיפים את הבוטנים ומערבבים. התאם את הטעם לאיזון של חמוץ-מתוק-מלוח-חמוץ, על ידי הוספת עוד תמרינד, סוכר, צ'ילה, רוטב דגים או מיץ ליים.

מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עד לסיום.

הערה: הבטטות הן בטטה בצבע צהוב בבשר
סוג שנקרא לפעמים בטטה בארה"ב. תפוחי אדמה יוקון זהובים יכולים להיות
משומשים, אך הם סופגים פחות מהרוטב והטעם וחסרים את המתיקות הדרושה לאיזון הקארי. תפוחי האדמה פועלים כ
חיץ לחום הקארי, ואסור להשאיר אותו בחוץ.

אפשר להגיש קארי זה על מצע של אורז יסמין מאודה, או להכפיל את כמות תפוח האדמה ולהגיש אותו לבד.

מגישים את קארי המוסמן הזה עם סלט ירוק זורק וקערת אג'אד, מלפפונים חמוצים.

השולחן התאילנדי המסורתי מציע גם צ'ילי ברוטב דגים (Phrik nam
pla), צ'ילי בחומץ (פריק נאם סום או פריק דונג), צ'יליה אבקתית (פריק פום) - אין להתבלבל עם תערובת הצ'ילי המובאת הנמכרת כאבקת צ'ילי בארה"ב - היא מכילה צ'ילי, כמון, סוכר ותבלינים אחרים .

המשקה המושלם ללוות קארי תאילנדי הוא או באר סינגה או יין אדום לבבי כמו זינפנדל. זכרו, מים רק יפיצו את החום סביב הפה. אכילת אורז או מלפפונים גולמיים יכולה להקל על הלשון הלוהטת כמו חלב.

הוראות וידאו: מתכון-חזה עוף עם חלב קוקוס,קארי, בצל פטריות בסגנון אסייתי מהיר וקל הכנה (מאי 2024).