מתכון סלטימבוקה עוף

• מאי 3, 2024

Saltimbocca alla Romana מיוצרים בדרך כלל בעזרת קציצות עגל (סקאלופיני) מגולגלות עם פרוסה דקה של פרושוטו (חזיר מרפא איטלקי לא מבושל) ועלה מרווה במרכז, מוצמד בקיסם וננעץ בשמן ובחמאה, עם מתז יין לבן. פירוש השם - Saltimbocca פשוטו כמשמעו קפוץ בפה - מגיע מהגודל הקטן שלהם, מה שהופך אותם בדיוק לאכילה בביס בודד (או שניים).

המתכון שלי עוף Saltimbocca הוא וריאציה של המקורי, אבל טעים באותה מידה וטעים. מגישים אותו עם סלט מעורב ומגיש קטן (גודל כוס 1) של שיער מלאך או פסטה אחרת שמעליה עגבניה רומא טרייה קצוצה, בזיליקום וטפטוף שמן זית. תאכלי ארוחת ערב בריאה וטעימה, בסגנון איטלקי.

מרכיבים והוראות (מגישה 4):

• 4 קציצות עוף, הלומות ומשטוחות
• 7 אונקיות / 200 גרם פרושוטו איטלקי, פרוס דק
• מעט עלי מרווה טריים
• 2 1/2 כוסות מרק עוף
• ½ כוס יין לבן
• כף שמן זית
• 2 כפות חמאה
• ½ כוס קמח לכל המטרה
• מלח ופלפל

1. אם הקצב שלך לא נעשה בעבר, הלם את קציצות העוף עד שטוח בצורה אחידה; כדי לעשות זאת, מקם אותם בין שתי יריעות ניילון נצמד המונחות על קרש חיתוך - כדי למנוע זיהום צולב מהעוף הגולמי.

2. הניחו פרוסת פרושוטו איטלקית ומרווה עלים טריים על כל קציצה. מגלגלים ומאבטחים כל חתיכה בעזרת קיסם, כך שהם לא ייפתחו בזמן הבישול; לבסוף מחטטים אותם במעט קמח מתובל (מעורבב במלח ופלפל.

3. ממיסים את החמאה במחבת עם שמן הזית, מניחים בתוכה את הסלטימבוקה ומבשלים כל צד כמה דקות על אש בינונית-גבוהה, עד להזהבה קלה.

4. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים את התבנית ומגרדים בעדינות את התחתית בכף עץ או מרית, כדי לשלב את כל הטעמים. נותנים ליין להפחית והאלכוהול מתאדה, מתבשל עוד כדקה-שתיים נוספות. מוסיפים את מרק העוף, מחזירים לרתיחה, מכסים, מצמצמים את הלהבה ומניחים להתבשל כ-6-8 דקות, עד לבישול. זה יכול להשתנות, תלוי בעובי קציצות העוף.

5. בשלב זה כבו את האש, הוציאו את העוף מהתבנית, העבירו לפלטת הגשה והסירו את קיסמי השיניים. טועמים את נוזל הבישול, מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך ומזלפים מעל הסלטימוקה ומגישים מייד.

בואון אפטיטו!

הצעות לזיווג יין:

מנה זו תשתלב היטב עם יין לבן בהיר כמו פינו גריגיו, או אפילו עם אדום תוסס כמו סנגיובזה או קיאנטי.

הוראות וידאו: Instant Pot Whole Chicken + Easy Chicken Gravy Recipe (מאי 2024).