טעמי קפה לפי אזור

• מאי 15, 2024

תנאים אופטימליים

קפה נהדר מתחיל בתנאי גידול אופטימליים כמו אדמה עשירה, טמפרטורות קלות, גשם תכוף ושמש מוצלת. אמנם דרישות אלה מגבילות את האזורים שיכולים לגדל קפה, אך עדיין יש מגוון גדול של מדינות שעושות זאת. חלק מאזורי גידול הקפה הם ברזיל, קולומביה, קוסטה ריקה, אתיופיה, רואנדה, גואטמלה, הוואי, אינדונזיה, גינאה החדשה, ג'מייקה ותימן.

על פי נתוני הארגון לחקר הקפה, כ -80% מהקפה המיוצר הוא ערביקה וכ -20% הוא רובוסטה. פולי קפה רובוסטה חזקים יותר מצמחי ערביקה, אך מייצרים משקה טעים נחות עם תכולת קפאין גבוהה יותר. שעועית ערביקה זקוקה לעונות גשומות ויבשות המוגדרות היטב, והגובה חייב להיות בין 1800-3600 רגל. שעועית רובוסטה סובלנית הרבה יותר לתנאים חמים מאשר קפה ערביקה.

המומחים

האם לקפה של כל מדינה יש מאפיינים המזהים היטב? בואו נראה כיצד המומחים שוקלים כאן.

בספר "קפה: המדריך החיוני עבור שעועית חיונית", קתרין קלברט אומרת, "אף שקפה מאותו אזור גאוגרפי עשוי לחלוק מאפיינים מסוימים, כל מדינה וכל אזור במדינה נוטים לייצר שעועית ייחודית משלה. . " (קפה - המדריך החיוני לשעועית החיונית מאת קתרין קלברט)

בסרט "צבעי הקינוח" מדבר סקוט מקמארטין, מנהל חינוך קפה ותה, על ההבדלים באזורים באופן הבא:

"אמריקה הלטינית - מכנה קפה זה רב-תכליתי להפליא -" מהאלגנטיות החסונה והחומציות הבולטת של קפה אמריקה, לטעמי הקפה המאוזנים היטב של דרום אמריקה. קפה מאיזור אסיה הפסיפיק משתנה מאוד ויכול להיות בעל גוף מלא, אקזוטי וניחוחות ועומק שנמצאים בקפה של פפואה בגינאה החדשה. לעומת זאת, קפה מאזור אפריקה / ערביה מפתיע וייחודי בגלל מאפייניו שאינם קפה ותכונותיהם הדומות ליין - כולל פירות הדר, פירות יער ולבנדר. "

סוחרי קפה בטקסס אומרים, "קפה אתיופי בעל אופי עשיר, פראי ויין. מוקה הוא למעשה נמל בתימן. מוקה הראר הוא טעם המוקה האמיתי שמתבלבל כיום עם שוקולד. קפה קפה אינדונזי הוא בעל אדמה מלאה וכבדה יותר, המיוצגת בצורה הטובה ביותר על ידי הקפה הסומטראני - אמיתית וחלקה בצלייה החשוכה יותר. קפה מרכזי ודרום אמריקה הם בעלי אופי קליל ועדין, בעלי טעם וארומה נעימים המוכרים על ידי מרבית האנשים. קפה קפה אפריקני נוטה להיות בעל אופי חד וייני הדומה לאתיופים. קניה מייצגת בצורה הטובה ביותר את טעם הקפה האפריקאי האמיתי. "

קפה הוא משקה מורכב מאוד עם כל כך הרבה גורמים המשקללים את פרופיל הטעם של כל קפה. בעוד שלכל מומחה יש דעה משלו על המאפיינים הרבים של הקפה, מרסלה זובוביץ 'מקפה ג'לימה אומרת הכל. תוך שהיא מנחה ומלמדת אותנו מה אנשי המקצוע מחפשים בזמן כוסות רוח, היא הבהירה שהחוויה של כולם עם קפה היא אישית ובסופו של דבר, הכל קשור למה שאתה אוהב. אני מסכים.

הוראות וידאו: מקרון קפה ושוקולד לבן של מיקי שמו (מאי 2024).