מתכון פיטלה

• מאי 11, 2024

פיטלה היא המנה המהראריתית המובהקת. זה פשוט, מנחם וטעים לחלוטין. והכי חשוב, פיטלה קלה מאוד להכנה. קצת קשה לתאר את הפיטלה ואת "דייסת קמח גרם" פשוט לא עושה את המנה הטעימה הזו שום צדק. אז הכי קרוב שאני יכול לחשוב עליו הוא "besan polenta". לפיטלה יש עקביות חלקה וקרמית המזכירה פולנטה איטלקית (מיוצרת באמצעות קמח תירס) אך מיוצרת באמצעות קמח besan שהוא פשוט קמח חומוס מיובש או קמח גרם.

את הפיטלה אוכלים בדרך כלל בשילוב עם סוג של לחם שטוח מהראשטרי המכונה "בהקרי". ניתן להכין את הבאקרי באמצעות קמח אורז, קמח סורגום, דוחן פנינה או שילוב של קמחים שונים. סוג זה של לחם שטוח הוא עבה יותר ובעל מרקם גס יותר מצ'אפאטי או רוטי.


פיתלה

רכיבים:

1 כוס בצאן (קמח חומוס מיובש)
2 כוסות מים ו -1 כוס חלב חמאה, יחד
1 בצל בינוני קצוץ דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
1 בצל קפיצי / ירוק, קצוץ דק (לא חובה) או כמה כפות עירית קצוצה דק
½ כפית זרעי חרדל שחורים
קורט אספטידה
¼ כפית כורכום
מלח לטעימה
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עירית קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

במחבת רוטב או בסיר מרק קטן על אש גבוהה בינונית, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כשהמתזה שוכך, הוסיפו את הצ'ילי צ'ילי הירוק, הכורכום והאספטידה. בוחשים מספר שניות לפני שמוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל עד שהוא רק מתחיל להשחים ואז מוסיפים את המים המשולבים והחלב. בואו לתערובת להתבשל עדין ואז הפחיתו את החום לבינוני.

עכשיו התחל לאט לאט להוסיף את הבסאן, כף בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד. אני רוצה להשתמש בקצף למשימה זו מכיוון שאני מעדיף עקביות חלקה במוצר הסופי. אבל אם לא אכפת לכם מכמה גושים פה ושם, בכל דרך, אל תהססו להשתמש בכף עץ. אתה יכול גם לשלוט על עקביות הפיתה שלך בכמות המים, לפיטלה עבה יותר להוסיף מעט פחות מים. לעומת זאת, לפיטלה דקה יותר, הוסיפו עוד קצת מים. בלי קשר, מנה זו אכן דורשת מעט ערבוב מתמשך כדי להבטיח חלוקה נכונה וספיגה של הבסאן.

בשלב זה תוכלו להוסיף את המלח, הבצל האביב / הירוק או העירית. אני באופן אישי מעדיף להשתמש בעירית מכיוון שהם נותנים טעם עדין ועדין יותר למנה. מנמיכים את האש לנמוך ומפזרים מעט מים מעל. מכסים ומניחים לבישול 10-12 דקות תוך ערבוב מדי פעם. למנה הסופית לא אמור להיות טעם של טעם לא מבושל לא מבושל. מקשטים עם עירית טרייה קצוצה ומגישים עם אורז בהקרי טרי או אורז בסמטי עם כמה טיפות גהי. אל תהסס להוסיף כמה חמוצים פפאדיים והודים לארוחה הודית שלמה.


וריאציות:

החליפו עלי תרד לתינוק או עלי חילבה טריים במקום האביב או הבצל הירוק.

להכנת פיטלה עגבניות, פשוט הוסף ½ כוס מחית עגבניות לאחר שכל הבסאן נקלט לחלוטין.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.