בישול מטבח גואן בטנסי

• מאי 2, 2024

כשאדם מתבגר, נוטים לחזור לשורשים של האדם. כשגדלנו בניו דלהי, היו לנו חאנסאמאס שבישלו את האוכל הצפון-הודי האלוהי ביותר. מעולם לא אכלנו את גואן למעט הסורפוטל המוזר שאמא הכינה בעונת חג המולד וכמה ממתקים חגיגיים של גואן. שום דבר באמת לא גון וזה הפתיע חברים שהגיעו לארוחה, בציפייה שהשולחן שלנו יאנק מכל הדברים גואן!

באופן טבעי בישלתי ארוחה רגילה בצפון הודו עם רג'מות ותקנות וכמובן החביב עלי - דהי ואדה.

עכשיו עם הילדים הנשואים וחיים במדינות שלא נותנים להם אוכל הודי פיקנטי שהם אוהבים, הם נהנים מכל דבר שאוכל לבשל בבואי. ה- DIL שלי הוא מנגלוריאני, אז היא רוצה מנות גואן וכל כך תודה עבורי האינטרנט הוא המרחב המושלם לעזור לי.

וינדלוס חזיר, סרטנים של ראד וטילפיה, והחמוצים של ברינג'ל האהובים. כל מנה מתקבלת בשמחה והם אוכלים, מלקקים את האצבעות, גורמים לי להרגיש שאני שף אס, קורדוני בלו.

למען האמת, אני שונאת חזיר ולעולם לא נוגעת בו אם אוכל לעזור לו בהודו, אך גדלתי לאכול כאן את הזן הרזה מדי פעם. במיוחד זן החזיר המשך במדינת בר-אחר-קיו. אני מעריץ סרטנים ולכן מקפיא אותם לעתים קרובות למדי, כיוון שהמגוון שאנחנו מקבלים בבנגלור הם גומייים ונוראיים ויקרים לאתחול.

אבל אני קושר את הקו כשמדובר במה שהם מכנים שרימפס קוקטייל. יש להם טעם כאילו הם פשוט מבושלים ונוראים. אבל זה כל כך שמחה לראות את הילדה הקטנה לפחות אוכלת אותם שכן בהחלט יש לה חיך אמריקאי.

בביקור אצל חבר באטלנטה נתנה לבני חבילה גדולה של נקניקיית גואה. הוא אוהב את הדברים פשוט מוקפצים עם הרבה בצל, כמו שאמא שלי הכינה אותם בשבילם. כמובן מכיוון שהריח יכול לחלחל לבית הדרך הקלה ביותר היא לבשל את הכל על הפטיו הקטן שבחוץ ולתת לריחות להתפזר ברוח. היום הכנתי 2 ק"ג חמוצים ברינג'ל שמתבשל בצורה נפלאה על המחבת שבחוץ. הכנתי שני בקבוקים גדולים שייכנסו למקפיא למועד מאוחר יותר. אבל בקבוק אחד עובר לחבר שעזר להם לעבור את זמני המחלה של אנניקס.

למען האמת, הדרך הקלה ביותר להשיג את מנה הגאן מושלמת היא לקנות את שקלי הדבק המסאלה ממפאוצ'ה בגואה, ההופכים את הבישול למהיר וקל עם הטעם האותנטי.

מה שמעניין במערב, הוא הגודל של כל בצל. הם עצומים ולסגולים אין טעם לא צהוב. אז אנחנו הולכים לקנות שקית של כ -4 או 5 והם שוקלים ק"ג. לפעמים אני משתמש בבצל כולו אם אני מכין וודאס, אבל חצי אם מכין מגש קטן של 250 גרם טחון עם אפונה.

קארי כדור גואן הוא חביב נוסף שקל לי, מכיוון שתוכלו לקנות כאן כדורי בשר מוכנים. הם סקנדינבים וכל מה שאני עושה זה להכין את הקארי על בסיס הקוקוס ולהקפיץ אותם. קארי עוף של גואן קל להכנה וטעמם שונה בקור החורף. הבעיה היא לרתום את התבלינים בתוך הבית, ולכן אני מכסה אותם על מחבת בחוץ שכן הריח לא יעזוב את הבית, בתוך הבית. שווה את המאמץ שכן הקארי טעים.

גם עוף ובשר קסאקוטי הם מברכים והמסאלה אבקת הבית שאני מביא מגואה, עוזרת. עם זאת, אינני יכול לטוסט קוקוס טרי מגורר, כך שלמוצר הסופי יש טעם אחר.

ניתן לקנות בסביבות ממתקי גידה אחרים ומובילים אותם למדינה כשהם מגיעים במיכלים אטומים. אפשר אפילו לקנות חבילות של תערובת פאלודה ולשפוך אותה על גלידת וניל המחזירה אותם לשוק Mapuca ולחנות הפלאודה, ושאותם הם נהנים למזוג בכוסות יין גדולות.

הוראות וידאו: עוגת תפוזים גבוהה של קרין גורן (מאי 2024).