שרימפס קארי (Kaeng Khua Saparot)

• מאי 9, 2024

בדרום תאילנד האננס בשפע מאוד ומשולב לעיתים קרובות עם בשרים, פירות ים וירקות והעור אפילו משמש ככלי הגשה.

האננס במתכון נפלא זה מוסיף נופך של מתיקות טארטית אשר כלולה לרוב במאזן הטעם המיוחד והמלחמתי-חמוץ-מלוח של המטבח התאילנדי. זו מנה צבעונית של צהוב, אדום, כתום, אדום וירוק.

משמשת 2 כחברה או 4-6 כחלק מארוחה תאילנדית.

רכיבים
1 כף שום טחון דק
2 כפות משחת קארי אדום *
2 כפות עגבניות קצוצות (השתמשו בעגבניות בשריות מסוג שזיף)
2 כוסות חלב קוקוס
1 כוס אננס חתוך לקוביות קטנות
3 כפות רוטב דגים
2 כפיות סוכר תמרים
כפית מיץ ליים
16 סרטי נמר גדולים בגודל 21)
2-3 עלי קפה סיד, פרוסים
1 כף פלפלים צ'יליים אדומים תאילנד, פרוסים
עלי בזיליקום תאילנדים טריים 18-24

שיטה
קלף, דייב וערער את השרימפס והותיר רק את קליפות הזנב הקטנות. מניחים את השרימפס הקלוף בקערה עם מי קרח מומלחים למשך 20 דקות. מעסים בעדינות את השרימפס למשך דקה ואז נותנים להם להשרות. שלב זה מרענן את הטעם לרענן מהטעם הים.

כדי להקל על קילוף העגבניות חותכים חתך X בקצה הפריחה ומניחים במים רותחים למשך דקה. ואז הניחו אותם במים קרים. זה גורם לעור ממש לרדת בקלות. חותכים את העגבניות לרבעים, משליכים את עיסת הזרע וקוצצים את הבשר. אתה רוצה 2 כפות עגבניות קצוצות.

מוסיפים כמות קטנה של שמן בוטנים לווק חם בינוני, ומטגנים בקצרה את השום והבזיליקום, מסירים אותו ושומרים אותו כשהארומה מפותחת לחלוטין.

מבשלים את משחת הקארי בווק החם, תוך ערבוב עד להוסיף ריחני למחצית מחלב הקוקוס, רוטב הדגים, עגבניות, אננס, מיץ ליים וסוכר. מערבבים לשילוב מלא.

מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהם הופכים מעט ורודים ואטומים - אל תבשלו עליהם יותר מדי !.

הוסיפו את שארית חלב הקוקוס, עלי הסיד וצ'ילי הפרוס, ואת השום והבזיליקום השמורים השמורים לתבנית.

הגישו בעור אננס להצגת דרמטית ויפה. מקשטים בכמה עלי בזיליקום ופרחי בזיליקום .. אפשר גם לקשט בפרחי צ'ילה. **

אם השתמשתם באננס משומר פשוט צלחו את המנה הנפלאה הזו על קערה רכה בינונית למדי וקשטו.

* אם משתמשים בממרח קארי אדום מסחרי אני מוצא את מותגי מיי פלוי ומיי סרי. כמובן שהכנת רסק קארי אדום משלך תמיד טעים ביותר!

** להכנת פרחי צ'ילה - פשוט החלק את הצ'ילי עד אך לא דרך הגבעול ל -4 חלקים. אני אוחז בצ'ילי ליד הגבעולים שלהם ומשתמש במספריים חדים לחתוך בזהירות. מניחים את הצ'ילי בקערת מי קרח עם קרח למשך 20 דקות. "עלי הכותרת" יתכרבלו וייראו כמו פרחים.

מגישים עם אורז יסמין תאילנדי מאוד.