מתכון בקר סטרוגוף אלגנטי

• מאי 15, 2024

ביף סטרוגנוף היה אחד המנות המומחיות של אמי וזה היה לפעמים בתפריט כאשר אורחים חשובים הגיעו לארוחת ערב. מנה זו היא אחת המנות שעברו התעללות רבה בחוגים הקולינריים האמריקניים, עם כמה מתכונים הקוראים להמבורגר, נתחי בשר בקר קשוחים במשך שעות, או מרקי שמנת מבושלים, איטית, ומוצרי נוחות אחרים. כמקובל לפעמים, עקרות בית אמריקאיות מחליפות מתכונים קלאסיים כך שיתאימו לתקצובן, ושוכחות שהן מבצעות את מה שצריך להיחשב כפשעי אוכל גבוהים על ידי קריאת התוצאות התת-תקניות והלא-מסורתיות שלהן בשם המסורתי.

על פי ויקיפדיה ומקורות אחרים ברשת, ביף סטרוגנוף הוא רוסי והוזכר לראשונה בספר בישול רוסי קלאסי, מתנה לעקרות בית צעירות שפורסם לראשונה בשנת 1861. המנה המקורית כללה קוביות (לא רצועות כפי שמתארים מתכונים מודרניים רבים) של בקר מוקפץ עם חרדל מוכן ומרק עם מעט שמנת חמוצה שהוקפצה בסוף. לא היו פטריות, לא יין ולא היו בצל והמנה הוגשה עם תפוחי אדמה פריכים. המנה התפתחה לאורך השנים והכילה בצל ופטריות, כמו גם רוטב עגבניות במקום חרדל (גרסאות אמריקאיות, כמובן). סטרףוף כמעט קלאסי טעים וניתן להכין תוך 30 דקות או פחות; זה מעט אמריקניזציה, אך הוא כולל את המרכיבים הקלאסיים ונטול כל פעילות פלילית קולינרית.

הגרסה של אמי עוצבה מתוך ספר בישול של בטי קרוקר בו השתמשה בשנות ה -60, ואחרי שעשתה מחקר, הבנתי שהגרסה שלה קרובה מאוד לגרסה הקלאסית המודרנית - יש בצל ופטריות, וגם קטשופ (ש יכול להיות חרדל במקום זה עדיף לטעמך האישי). סופרת ספרי הבישול הרוסית האהובה עלי, אניה פון ברמזן, משתמשת בגרסה שלה וחרדל, שכמו רוב המתכונים שלה היא רוסית אותנטית. בשר בקר סטרוגנוף הוא אחת המנות העיקריות הקלות והמהירות ביותר שתוכלו להכין.

8 מנות

2 ק"ג טנדרלנד בקר, או סטייק בניו יורק

1/4 כוס חמאה
1 קילו פטריות טריות, פרוסות
1 כוס בצל טחון

3 כוסות מרק בקר
1/4 כוס חתול
2 שיני שום כתושות
כפית מלח

1/3 כוס קמח

2 כוסות שמנת חמוצה

1. חותכים בשר לחתיכות בגודל נשיכה, מסירים שומן או זיפים; להניח בצד.
2. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הפטריות והבצל; מבשלים ומערבבים עד שהם רכים.
3. מעבירים לקערה.
4. הופכים את החום לגובה ומוסיפים את הבשר; מערבבים ומטגנים עד שמשחים קלות, אך אל תתנו לבשל.
5. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים בצד.
6. יוצקים 3/4 כוס מרק הבקר לבלנדר כדור עם קמח כוס הגביע; לוחץ עד שהוא חלק.
7. מוסיפים לתבנית את שארית מרק הבקר, קצוץ, שום ומלח; מערבבים על אש בינונית עד לרתיחה.
8. להקציף פנימה את תערובת מרק הבקר / הקמח ולבשל עד שהוא מסמיך.
9. מוסיפים את הבצל, הפטריות והבקר לתבנית ומביאים לרתיחה.
10. הופכים את האש לנמוכה, מערבבים פנימה את השמנת החמוצה ומגישים מעל אורז או אטריות.

כמות למנה
קלוריות 415 קלוריות משומן 246
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 59% חלבון 28% פחמימות. 13%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 27 גרם
שומן רווי 11 גרם
כולסטרול 110 מ"ג
נתרן 813 מ"ג
סה"כ פחמימות 13 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 29 גרם

ויטמין A 11% ויטמין C 9% סידן 0% ברזל 23%

הוראות וידאו: פילה בקר = פילה מיניון - ביף סטרוגנוף (מאי 2024).