ירקות חמים וחמצמצים (Phrik Som Phat Phak)

• מאי 8, 2024

זוהי מנה צמחית תאילנדית קלה וטעימה מאוד, המושלמת בכל ארוחה תאילנדית, או כארוחת צהריים מהירה בארוחה. זה מושלם עבור צמחונים שרוצים בריחה מרגשת מירקות מאודה עם הום-אום. לעתים קרובות אני מתקן זאת לארוחת צהריים בריאה בבחירת בימי הקיץ החמים.

אפשר להוסיף כמה סרטנים או שרימפס או אפילו תערובת של פירות ים למנה יותר לבבית. לפעמים אני מוסיפה חבילה של פירות הים המעורבים הקפואים שכוללת בדרך כלל קלמרי, מולים, שרימפס, אפילו תמנון ולונגוסטינוס תלוי בתערובת. אני תמיד שומר במקפיא חבילה של טבעות קלמארי קפואות עבור קפיצים וסלטים מהירים.

אם אני משתמש בקלמרי אני פשוט מרתיח סיר מים, זורק את הקלמרי הקפוא, וברגע שהם צפים למעלה - בערך 2 דקות, אני גולש אותם עם רחפן ושוטף במי ברז קרים כדי להפסיק את הבישול. ואז ברגע האחרון אני מוסיף אותם לערבוב הירקות הזה וזורק מספיק כדי לחמם אותם מחדש. קלמרי מבשל יתר על המידה הופך אותם לקשים ודומים לגומיות. אם מבשלים יתר על המידה את הקלמרי, עליכם לבשל אותם זמן רב, נניח בסיס רוטב עגבניות והם שוב הופכים להיות רכים.

1 קילו ירקות מעורבים
- פטריות חתוכות לחצי, כרוב גושי ופלפלי קוביות גדולות
2 כפות שמן צמחי
4 שיני שום קצוצות דק
2 כרטיסיות מים עם מים
2 כרטיסיות חומץ אורז או חומץ קוקוס
1 עד 2 כרטיסיות רוטב דגים (nam pla)
1-2 לשוניות תאריך סוכר דקלים (ניתן להשתמש בסוכר חום או בספלנדה)
1 / 4- 1/2 כפית מלח לפי הטעם
4 עד 6 פלפלים צ'ילים אדומים, פרוסים (דרקונים תאילנדים)
1 כף קורנפלור או שורץ
1/2 כוס מים

חותכים ירקות לרצועות או נתחים בגודל 1 עד 2 אינץ 'או פורסים דק.

מחממים ווק או מחבת, מוסיפים שמן ואת השום מוקפצים עד שהשום זהוב.

מוסיפים ירקות, תמרנדין, חומץ, רוטב דגים, סוכר, מלח וצ'ילי אדום.

זה צריך להיות איזון של חם-מתוק-חמוץ. התאם בהתאם.

שלב את מיזוגי החץ והמים בכדי ליצור עיסה חלקה.

מוסיפים תערובת לירקות ומבשלים 3 דקות, או עד שהירקות מבושלים והרוטב מסמיך.