כיצד ליצור ריזוטו מושלם

• מאי 4, 2024

ריזוטו הוא אוכל הנוחות האיטלקי האולטימטיבי. ניתן להכין את מנת האורז הטעימה והמהירה והפשוטה באמצעות כל דבר שיש לכם במקרר או במזווה, כמו ירקות, פטריות, בשר או כל שילוב של מרכיבים.

להלן מספר יסודות לריזוטו מושלם:

1. אורז: השלב הראשון לריזוטו מושלם הוא השימוש באורז המתאים. זה אמור להיות באיכות קרנארולי או בארבוריו - משם העמק הצפוני של איטליה שממנו הוא בא. אורז ארבוריו הוא אורז קצר-דגן שניתן למצוא בקלות כמעט בכל חנויות המכולת ויבטיח את המרקם הנכון. יש לו טעם עמילני שמשתלב נהדר עם שאר המרכיבים ויוצר שילוב עשיר של טעמים. הקארנולי מועדף על ידי חלקים, יש יותר עמילן (לקבלת תוצאה קרמית יותר) ודגנים מעט ארוכים יותר.

2. תבלין: לא משנה מה המרכיבים שתוסיפו לאורז, הקפידו להשתמש תמיד בחמאה באיכות טובה או בשמן זית כתית מעולה (או שילוב של שניהם), כדי להימנע מטעם רע או מכביד מהתבלין.

3. הוסף ארומה וטעם: באיטליה אנו קוראים לזה סופריטו, תערובת בצל קצוץ דק, סלרי וגזר מוקפצים בשמן זית או חמאה, שהוא בסיס הטעם כמעט לכל מתכון איטלקי. לריזוטו, השתמש רק בצלצלי שאלוט או בצל, קצוצים דק, ונתנו לו להקציף על אש בינונית-נמוכה בבישול שבחרתם, עד שהוא יהפוך שקוף - לא חום. לאחר מכן הוסף כל פריט אחר שתבחר כבסיס לריזוטו שלך, ירקות או בשר, ומטגן רק כמה דקות נוספות עד שכל החומרים יתחילו להיות רכים.

4. קליית האורז: כדי להבטיח את המרקם הסופי הנכון, חשוב שהאורז יתווסף לסיר רק עם מרכיבי הסוטה תחילה. נותנים לאורז להתחמם וסופגים את התבלין, תוך ערבוב עדין, כ 2-3 דקות, על אש על אש בינונית. שימו לב שהוא לא הופך לחום.

4. מלאי: זהו הנוזל בפועל המשמש לבישול האורז, והוא אמור להיות ציר אמיתי, עשוי מאפס עם ירקות או בשר אמיתי. עדיף ציר ירקות על ריזוטות על בסיס ירקות, ואילו לריזוטות עם בשר או עופות, הציר צריך להיות מאותו בשר או עוף. עם זאת, עבור טבחים רבים בחוץ בעזרת קוביית בולון לפעמים יכול להיות הדרך היחידה ללכת. אם זה המקרה שלך, נסה להשתמש בקוביות bouillon שאינן מכילות MSG (Mono Sodium Glutamate) כחלק מהמרכיבים שלהן.

5. כוס אחת באותו זמן: הוסף את הציר לבישול האורז כוס אחת בכל פעם, וודא שהוא חם, לא קר, כדי למנוע שמרכז הדגן יישאר לא מבושל. אל תמהרו בסוף, תוסיפו יותר מדי מרק בפעם אחת כדי לסיים את בישול האורז, אלא אם כן אתם אוהבים ריזוטו מבושל (צוחק).

6. תמיד אל דנטה: כרבע שעה אחרי הוספת כוס המרק הראשונה, טועמים את האורז ומבשלים אותו רק עד אל דנטה (לא מבושל ורך לחלוטין, אבל עם קצת ביס כשאתם טועמים). לעולם זה לא אמור להיות קשה מדי במרכזו ועצובי מבחוץ.

לקבלת ריזוטו שמנת לחלוטין, בסיום הבישול ומכבי האש, הוסיפו כף חמאה נוספת או שמן זית כתית מעולה וערבבו בעדינות. שלב אחרון זה נקרא Mantecatura, נגיעה אחרונה ההופכת כל ריזוטו לעשיר ומטריף. בשלב זה ניתן להוסיף גם גבינת Parmigiano מגורדת.

תהנה!

ארבוריו או קרנארולי הם איכות האורז שאני ממליץ לכל מתכון ריזוטו:

הוראות וידאו: מתכון לריזוטו פטריות | איך מכינים ריזוטו פטריות (מאי 2024).