מתכון מודול רוטב מרינדה איטלקי

• מאי 19, 2024

מרבית המקורות אומרים כי רוטב מרינדה הוא השם האיטלקי / אמריקאי לרוטב על בסיס עגבניות מתובל בשום, בזיליקום ותבלינים איטלקיים אחרים. זה גם השם לרוטב פירות ים איטלקי שיצר לראשונה על ידי הים האיטלקי שחי ליד הים. השם התחלף ברוטב עגבניות איטלקי וגם ברוטב ספגטי ללא בשר. איך שלא תבחרו לקרוא לזה, הרוטב הוא אחד הרטבים המגוונים ביותר שיש ביד. למרות שהגרסאות המשומרות והבקבוקים טובים למדי ובהחלט נוחים, תוצרת בית תמיד טובה יותר, והמאמץ שנדרש להכין אצווה ענקית מהרוטב הנהדר הזה הוא מינימלי. המתכון הזה ל מודול רוטב מרינדה איטלקי ניתן להכין בכמה תנורים איטיים לבישול ללא השגחה (תעריך את האצווה הענקית ברגע שהיא תהיה במקפיא), או סיר מרק גדול שמבשלים על הכיריים, תוך ערבוב כל שעה בערך; זה נתון להחלטתך. טחנת מזון היא "בטח שיש" במטבח שלי מכיוון שאני רוצה להעביר דרכו את הרוטב המוגמר כך שהוא חלק מאוד. אם אתה אוהב רוטב שמנמן או שלא תרצה לפנות זמן לטחנת המזון, פשוט הכניס את הרוטב המוגמר לבלנדר או מעבד המזון ועבד אותו עד שהוא יהיה חלק ככל שתאהב. לאנשים עם משפחות קטנות, שיש להם מקום מקפיא מוגבל, או שהם מעדיפים להכין מנה קטנה יותר, צירפתי גם חצי מתכון בעזרת פחים קטנים יותר.

המתכון הזה עיבד מתוך מתכון משפחתי איטלקי אותנטי שחולק עם אחותי, טרי, לפני שנים רבות בזמן שלמדה בבית הספר בניו ג'רזי. המשפחה שלנו מתייחסת למתכון המקורי בשם "רוטב המאפיה של טרי", אבל כולנו מסכימים שזה הרוטב האדום האיטלקי הטוב והטעם ביותר שטעמנו אי פעם (מכיוון שלכל משפחה איטלקית יש מתכון שהוא "הטוב ביותר, "וניצני הטעם משתנים, אתה אולי לא חושב שזה הכי טוב; אתה יכול כמובן לשנות את זה כך שיתאים לטעמך). הרוטב המקורי קורא לרתיחה של עצמות חזיר ולהוסיף, להתבשל שוב במשך כמה שעות, ואז להצטנן במשך יום-יומיים עם העצמות כדי לספוג את הטעם; הגרסה שלי מהירה יותר, מכיוון שרובנו אין לנו זמן לתת לרטבים שלנו לשבת מספר ימים או להשיג עצמות מיוחדות מהקצב. עם זאת, אפרסם מתכון לרוטב בשר באמצעות מודול זה שכולל את עצמות החזיר, כמו גם רוטב בשר איטלקי בסיסי.

לאחר סיום המודול ובמקפיא תוכלו להרכיב עשרות מילוליות (אני כמעט ל 100 ומשפחתי עדיין לא עייפה לטעום מנות חדשות) של מנות נהדרות תוך דקות ספורות, כולל מועדפים יומיומיים כמו לזניה, ספגטי ופיצה, כמו גם מנות איטלקיות טעימות אחרות כמו סטרומבולי, קלצונה, קוצ'טורה עוף, מרינדה שרימפס, דגים איטלקיים עם זיתים וכו '. מתכונים חדשים יפורסמו באתר זה מדי פעם, אז קבל את המודול שלך במקפיא כמו בקרוב ותוכלו לבדוק באתר זה של בישול מהיר ב- CoffeBreakBlog.com לעיתים קרובות אם ישנן פוסטים חדשים.

אצווה גדולה - 105 - 150 מנות (1/3 כוס כל אחת)
מכין 35 כוסות כשמכניסים אותה לטחנת מזון; כ- 50 כוסות אם מעורבבים בבלנדר או במעבד המזון.

1/4 כוס שמן זית כתית נוספת
8 שיני שום, קלופות וחתוכות לשניים
3 קילו בצל קצוץ גס
4 כוסות יין אדום יבש
2 מס '10 פחיות עגבניות מרוסקות, (106 אונקיה)
1 מס '10 עגבניות יכולות לקוביות
8 כוסות מים
8 8 oz. פחיות רוטב עגבניות
4 6 oz. פחיות רסק עגבניות
3 כפות זרעי שומר
2 כפות אורגנו מיובש
2 כפות בזיליקום מיובש
1 כף פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כוס מלח
2 כפות סוכר

אצווה קטנה יותר - 54-75 מנות (1/3 כוס כל אחת)
מכינה בערך 18 כוסות כשמכניסים אותה לטחנת מזון; כ- 25 כוסות אם מעורבבים בבלנדר או במעבד המזון.

2 כפות שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום, קלופות וחתוכות לשניים
1 קילוגרם בצל קצוץ גס
2 כוסות יין אדום יבש
1 מס '10 יכול עגבניות מרוסקות, (106 אונקיה) או 8 פחיות 15 גרם
8 15 oz. יכול עגבניות חתוכות לקוביות
4 כוסות מים
4 8 oz. פחיות רוטב עגבניות
2 6 oz. פחיות רסק עגבניות
1 1/2 כף זרעי שומר
1 כף אורגנו מיובש
1 כף בזיליקום מיובש
1 1/2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות מלח
1 כף סוכר

1. בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק מחממים את שמן הזית.


2. מוסיפים את השום והבצל ומבשלים עד שהבצל שקוף, תוך ערבוב מדי פעם.


3. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב עד שהוא מצטמצם בחצי; הוסף את שאר החומרים.


4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים. לחלופין, חלקו את התערובת בין כמה תנורים איטיים גדולים; להגדיר לנמוך ולתת לבשל 8-10 שעות. אם הרוטב דק, יש להטות את המכסה בשעות האחרונות כדי לאדות עודף נוזלים.


5. לקבלת רוטב חלק במיוחד, הכניסו את התערובת דרך טחנת מזון לסיר גדול. אחרת, יש לערבב את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה במעבד מזון.


6. טעם לתיבול ואריזה בשקיות מקפיא שתוארכו ותויגו.

הערה: בגלל הכמויות השונות של הרוטב המתבקש במתכונים, אני מכין חבילות למקפיא המכילות כמויות שונות, כלומר 4 כוסות, 3 כוסות, 2 כוסות וכוס אחת.

כמות למנה
קלוריות 32 קלוריות משומן 7
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 20% חלבון 12% פחמימות. 68%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 1 גרם
שומן רווי 0 גרם
כולסטרול 0 מ"ג
נתרן 422 מ"ג
סה"כ פחמימות 5 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 1 גרם

ויטמין A 10% ויטמין C 17% סידן 0% ברזל 4%

הוראות וידאו: כנפיים על האש במרינדת טריאקי - קליל ומתקתק (מאי 2024).