הדבק קארי קנג קאהה (Nam Phrik Kaeng Khua)

• מאי 11, 2024

משחת קארי קאהה קארי מיוצרת בעזרת צ'ילי אדום עדין ובשל ורק מעט קאפי (ממרח שרימפס) בתוספת תבלינים ריחניים - לימונית, גלנגל וכוסברה. כאשר הוא מעורבב עם חלב קוקוס הוא מפתח טעם אדמתי, והופך לצבע זהוב ורך ועשיר. זהו רסק קארי מיוחד מאוד, ומשמש לרוב עם טעמים עדינים של סוגים שונים של פירות ים. מנות כמו מולים בקארי עם קבוצ'ה ובזיליקום תאילנדי פופולריות מאוד באמצעות משחת קארי קאנג קואה זה כבסיס.

רכיבים:

5 צ'ילים תאילנדים יבשים, ספוגים במים חמים במשך 20 דקות, גרעינים *
1/2 כפית. זרעי כוסברה
1/2 כפית. זרעי כמון שלמים
3 כפות. שאלוט קצוץ
2 כפות. שום כתוש
1 כפית. גלנגל טחון
1 ק"ג עשב לימון קצוץ
1 כפית. גביע קפה סיד טחון (ניתן להשתמש בבלדת סיד רגילה)
1 כפית. שורש כוסברה קצוצה (כוסברה)
1/2 כפית. מלח
1 כפית. ממרח שרימפס (קאפי) קלוי על נייר כסף בפח בטוסטר אובן עד שהוא ריחני

* ניתן להשתמש בצ'ילי קליפורניה אדומים מיובשים

הכנה:

חותכים את הצ'ילי היבש לאורכו כדי להסיר את הזרעים. הסר את הממברנות הקשות של הצ'ילי. הוסף מים חמים כדי לכסות את הצ'יליה ולהשרות במשך 30 דקות לריכוך.

יבש צולים את הכוסברה והכמון במחבת קטנה ללא מקל עד שהם ריחניים, מנערים את התבנית כדי שהחתיכות לא יישרפו. הניחו בצד ותנו להם להתקרר. הכניסו תבלינים מקוררים למרגמה וקילו בעזרת עלי לטחון לאבקה דקה.

מניחים את גרידת הסיד, הלימונגרס, השום והגלנגל במכתש וקילו עם העלי כדי לפרק את הסיבים.

הכניסו את החומרים הללו למעבד מזון כדי להמשיך ולעבד אותם לעקביות של רסק חלק.

קלעו את השאלוט והשום רק עד שנמעכו, הוסיפו למעבד המזון. כעת מוסיפים למעבד המזון את ממרח הקאפי / שרימפס.

מסננים את הצ'יליה, אך שמור את מי השריה. הוסף את הצ'ילי למעבד המזון. מעבדים עד שמרכיבים אלו יוצרים משחה חלקה מאוד. עצור לעיתים קרובות כדי להוסיף מעט ממי הצ'יל ולגרד את דפנות קערת המעבד.

ניתן לאחסן את זה בצנצנת זכוכית במקרר למשך כ 2-3 חודשים.