מתכון מסלה של ביצת קולחפורי

• מאי 18, 2024

קולהפור היא עיר הודית עתיקה עם היסטוריה עשירה ותוססת. זה ממוקם בפינה הדרומית-מערבית של מדינת מהראשטרה. העיר הוקמה על ידי המרתות (מעמד לוחמים הינדי), שהייתה אהבה לאוכל שאינו צמחוני בעיקר.

מטבח Kolhapuri ידוע במאכלים נועזים וארומטיים. באופן מסורתי, האוכל חריף ומלא בטעמים חזקים. ביצת קולהאפורי מסאלה היא דוגמא טעימה למה שיש למטבח קולחפורי להציע.

מנה זו מתובלת, אז אל תהסס לכסות את כמות הצ'ילי או להשמיט אותם לחלוטין אם אתה מעדיף.


KOHLAPURI EGG MASALA

רכיבים:

5-6 ביצים קשות, חצויות לאורכן
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וקצוצה דק
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
2 צ'ילי ים תאילנדים קטנים וירוקים, חתוכים לשניים לאורכם (לפי הטעם)
¼ כוס בוטנים לא מלוחים
2 כפות שומשום
¼ כוס קוקוס (מיובש טרי או לא ממותק)
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית קאלה או גלה מסאלה (או גאראם מסאלה)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
½ כף רכז תמרינד או אבקת תמרינד
1 כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים
6-8 עלי קארי טריים
קורט אספטידה
3 כפות שמן (קנולה או ירק)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

במחבת קטנה על אש בינונית, יבש צלה את הצ'יליפים הירוקים יחד עם הבוטנים, זרעי השומשום והקוקוס עד להשחמה וריחנית. היזהר כדי לא להישרף. ואז מורידים במהירות מהאש ומניחים להתקרר. כשמקררים, טוחנים לעיסה דקה (עם מעט מים) בעזרת מעבד מזון מיני או בלנדר. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות מהשמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מעט שחומים. ואז להוסיף את השום והג'ינג'ר. מטגנים כמה דקות עד שחום וריחני. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, קאלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). בוחשים היטב ונותנים לבשל למשך 4-5 דקות. כעת מוסיפים את הבוטנים / זרעי השומשום / ממרח הקוקוס יחד עם העגבניות והתמרנדין. מערבבים היטב כדי לשלב ולהוסיף בערך כוס מים בערך ליצירת "רוטב" עבה. זו לא באמת מנת קארי אלא מנה "מסאלה" (או סוג רוטב סמיך). אבל אתה יכול להוסיף מים או מעט מים ככל שיידרש עד שתגיע העקביות הרצויה. לאחר מכן הוסיפו בזהירות את הביצים לכלי ותוודאו שהן מקננות בתוך המסאלה. כעת מכסים, מנמיכים את האש להתבשל ומניחים לבשל למשך 5-6 דקות. מעבירים לכלי הגשה.

בינתיים מחממים עוד מחבת קטנה על אש גבוהה בינונית ומוסיפים את כף כף השמן הנותרת. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כאשר המתזה נעצר, צמצמו את החום והוסיפו את זרעי הכמון, הצ'ילי האדום המיובש, עלי הקארי והאספטידה. בואו לנשוף כ- 30 שניות ואז שפכו את כל תערובת השמן החם על ביצת קולהאפורי. מקשטים עם עלי כוסברה טריים ומגישים חם עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למנה זו את הירקות האהובים עליכם כמו גזר מגורר, אפונה ירוקה, תירס לתינוק, פטריות, כרוב מגורר, תרד תינוקות קצוץ, פלפלים בצבע חתוך לקוביות, קישואים…



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: 4 מתכוני חזה עוף קלים להכנה (מאי 2024).