מתכון קארי קישואים ומונג דל קופטה

• מאי 17, 2024

קופטות הן כופתאות הודיות בגודל נשיכה (צמחוני) או קציצות. ניתן להכין אותם ממגוון מרכיבים כמו כבש, עוף, פירות ים, פאנר או ירקות. ניתן לאכול אותם כמנה ראשונה, כחטיף או בתוספת. לרוב הם מבושלים בקארי פיקנטי ומוגשים עם נאנים או אורז בסמטי.

קופטות הן ככל הנראה ממוצא מזרח תיכוני או פרסי. הם הוכנסו למטבח ההודי על ידי המוגולים במאה ה -16 ונשארים מועדפים בקרב צפון האינדיאנים.

זה אחד מתכוני הקופטה האהובים עלי. אני יודע שהם יכולים לעבוד באינטנסיביות, ולכן אני ממליץ להכין כמה תוספות ולהקפיא אותם ליום גשום. ככה תוכלו להכין את הקארי ופשוט להוסיף את הקופטות הקפואות. משרים בעדינות, מכוסה, 8-10 דקות והם מוכנים להגשה. הטריק הזה עובד נהדר לאותם מסיבות ארוחת ערב של הרגע האחרון!

קמח Moong dal זמין בקלות בכל חנות מכולת הודית.

זוקצ'יני וקורי קאפל דאל

רכיבים:

עבור הקופטות:

2 קישואים בינוניים מגורד
2 שאלוט, טחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים, טחון דק (לפי הטעם)
½ כוס עלי כוסברה קצוצים דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל ½ אינץ ', קלופה וגורדת דק
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס קמח דונג דונג (או שאתה יכול להשתמש בקמח חומוס / קמח גרם / besan)
½ כוס קמח אורז
שמן לטיגון, קנולה או ירק

לקארי:

1 בצל גדול, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום, טחון דק
3 עגבניות בינוניות קצוצות דק
1 כפית אבקת כמון טחונה
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית כורכום
1 כפית garam masala
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי לימון או ליים
4 כפות רסק עגבניות
½ כוס שמנת (או ½ כוס יוגורט באיכות טובה)
2 כפות שמן, קנולה או ירק
עלי כוסברה קצוצים דק לקישוט

שיטה:

להכנת KOFTAS:

מפזרים את הקישואים המגוררים במעט מלח, מערבבים היטב ומאפשרים לנקז במסננת על גבי קערה גדולה יותר למשך 30 דקות לפחות. סחטו בעדינות את כל הנוזלים העודפים בעזרת מגבת תה. שמרו את הנוזל הסחוט. טחון דק את הקישואים המגוררים והניח בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את קמח המונג דאל עם קמח האורז והוסיפו את התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). מערבבים היטב ומוסיפים את הקישואים, הג'ינג'ר, הצ'ילי הירוק, שאלוט ועלי כוסברה. במרווחים קטנים מוסיפים מספיק מים ליצירת בלילה עבה.

במחבת גדולה ועמוקה או עבדו על אש בינונית גבוהה, הוסיפו מספיק שמן לטיגון רדוד. כשהוא חם, להוסיף בזהירות כפות גדולות מהבלילה. אפשר לעשות זאת בקבוצות אך מטגנים בעדינות את הקופטות מכל הצדדים עד להזהבה. מסננים היטב והניחו בצד.

בשלב זה, ניתן להגיש אותם כמתאבנים עם הצ'אטנים או הרטבים האהובים עליכם. כמו כן, ברגע שהם התקררו, תוכלו להקפיא כל קופטות נוספות בשקית או במכל קפוא פלסטיק אטום.

להכין את ה- CURRY:

במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן וכשהם חם מוסיפים את הבצלים. נותנים לטגן כמה דקות עד שמשחים קלות ואז מוסיפים את השום. מערבבים מטגנים ומוסיפים את התבלינים (כמון טחון, כוסברה טחונה, כורכום, גאראלה מסאלה, מלח ופלפל). נותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות ואז להוסיף את העגבניות ואת רסק העגבניות. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון / הליים ואת נוזל הקישואים השמור. צריך להיות מספיק נוזלים (בערך 1.5 כוסות, להוסיף מים במידת הצורך). מכסים, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל 8-10 דקות. מסירים מהאש, נותנים להתקרר מעט (10-15 דקות) ומערבבים פנימה את השמנת או היוגורט. מוסיפים בזהירות את הקופטות ומחממים בעדינות על נמוך. נותנים לקופטות להשרות את הקארי 8-10 דקות לפני ההגשה. מקשטים בכוסברה ומגישים חם עם רוטים טריים ואורז בסמטי ריחני.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: סבג'י אלו גובי- תבשיל תפוחי אדמה וכרובית (מאי 2024).