יין ותבלין מתאימים

• מאי 10, 2024

לפני שמונה כוסות יין, יש לי חבורה של פטרוזיליה מאחורי האוזן ואני מחזיקה כוס ריקה על הראש.

הגעתי למשרדי אגודת היין, העולמות הוותיקים שהוקמו בשנת 1874, לסדנה בנושא התאמת אוכל חריף עם יינות. המפגש הוזמן במלואו והצלחתי להשתתף רק כשמישהו נשר ברגע האחרון. כשישים אוהבי יין יושבים ליד שולחנות עגולים עם תשע כוסות מלאות לפני כל אחד מהם פלוס פטרוזיליה.

הכל הוסבר בשיחת קבלת הפנים שכללה היסטוריה של תבלינים ועשבי תיבול והשימוש הקולינרי שלהם. מקסים והצעות של צמחי מרפא לאורך הגילאים נחשבים לרבות שלבישת פטרוזיליה על האדם שלך היא דרך בטוחה למנוע שכרות. וכך כולנו מעטרים את עצמנו בפטרוזיליה.

יש לנו שישה יינות לבנים, אחד ורוד ושני אדומים, ומוגשים לנו עם מבחר מנות בשר, דגים וצמחונים מרחבי העולם.

יש לנו מטריצה ​​של תשעת היינות ועשרת הכלים עליהם אנו יכולים להקליט את הלהיטים והחמצות וכמה יינות מומלצים למנות מסוימות.

הראשון שיוגש הוא קארי ירקות אדומים תאילנדים. המשחקים שהוצעו היו סוביניון בלאן מניו זילנד, ריזלינג הגרמנית ורד צרפתי. ברור שאין הסכמה בשולחן שלנו. הוורד פשוט נורא, הרי ריזלינג לא משפיע, סוביניון לא עובד. הכי טוב בשבילי הוא בוז'ולה אדומה.

אחריו בצל חג'י ודאל, עם גפרורים מומלצים של ויבריי מתוק (צ'נין בלאן הצרפתי), פינו גריס האוסטרי היבש וגוף שרדונה אוסטרלי מלא. אהמ, להפתעתי הווברי עובד טוב, אבל לא יכולתי לראות את עצמי שותה את היין המתוק הזה כל הארוחה ושוב מעדיף את ביוג'וליס. אבל בן זוגי חושב ששני הלבנים היבשים הם גפרורים טובים, לאחרים על השולחן יש רעיונות שונים וכאשר המארגן מנסה להשיג קונצנזוס מהחדר ברור שאין אחד כזה.

כאשר הפגישה נמשכת עם טייגר סרטנים בליים על מצע מנגו קצוץ, דגים פקורה ורוטב טבילה של ג'ינג'ר ברוטב סויה, מתברר שהמנות אינן כפי שציפינו. לעתים קרובות 'חריף' משמש כמשמעו צ'ילי חריף, אך לאף אחד מהמנות אין חום שניתן להבחין בשולחן, כולם חובבי צ'ילי. הגדרת הטעימות לתבלין כוללת את כל אלה שנמצאים בארון התבלינים שלך, בתוספת לימון, לימונים, עשב לימון וכו '.

לקארי התאילנדי הראשוני היה טעם לוואי קליל של צ'ילי, אך צ'ילי קון קרנה היה יותר קרן sans צ'ילי.

יינות מתוקים יותר הומלצו להקל על השפעת חום הצ'ילי, אבל מדוע, תהיתי, האם תרצה? מי שלא אוהב מנות חמות צ'ילי לא מזמין אותם.

בסדנה נראה כי שתייני יין לבן מצאו יינות לבנים המתאימים ביותר וכי שותי יין אדום מצאו יינות אדומים הם המתאימים ביותר. אוהבי ריזלינג העדיפו את ריזלינג עם אוכל חריף, ומי שלא אוהב את ריזלינג לא עשה זאת.

במילים אחרות, נראה היה לי שאנשים העדיפו לשתות יינות שהם מכירים שהם אוהבים עם האוכל שהם אוהבים.
אבל היינו צריכים לטעום הרבה גפרורים שונים כך שכשרוקנו כוס קיבלנו הנחיות להניח אותה על הראש כדי לאותת על צורך במילוי חוזר.

זה היה אירוע מהנה עם אוכל מהנה, אבל אני לא בטוח שלמדתי שום דבר אחר חוץ מזה, מבחינתי, נראה היה שביוג'וליס הולך עם הכל.

היינות היו:
1) שלוש טרסות מרלבורו סוביניון בלאן 2014
2) פון קסלסטאט סער ריזלינג 2013
3) פארק הווארד הגדול דרום ריזלינג 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) ליאון בייר פינו גריס 2012
6) Heggies Eden Valley שרדונה 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) קניון Peachy Paso Robles Zinfandel 2012

הכלים, עם יינות מומלצים ואחריהם הגפרורים שלי בסוגריים

קארי ירקות אדומים תאילנד 1,2,7 (8)
דעאל 4,5,6 (4,8)
בצל באג'י 4,5,6 (4,8)
סרטי נמר עם מנגו וליים 1,2,3,4 (8)
דגי פקורה 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
עוף ריחני תאילנדי 2,4,5,7 (8,9)
סטאי עוף עם רוטב בוטנים חריף 6,7,8 (8,9)
כבש טגין 8 (8)
צ'ילי קון קרן 9 (8,9)

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: צלי כתף ברוטב יין אדום (מאי 2024).