מתכוני קארי דגים הודים

• מאי 4, 2024

פירות ים הם חלק חשוב מהתזונה הלא-צמחונית ההודית, במיוחד לאורך אזורי החוף. המדינה קראלה השופעת והטרופית מפורסמת במנות פירות ים טעימות. קו החוף המלברי המפורסם של קראלה, ממוקם בחוף הדרום-מערבי של הודו, מספק יבול שופע של דגים טריים ורכיכות.

המטבח של קראלה מושפע מעושר התבלינים הארומטיים והזמינות שלו לאורך השנה של קוקוסים טריים. קארי דגים מלאבר (Kerala Meen Molee) הוא דוגמא נפלאה למטבח קראלה מסורתי במיטבו; דגים טריים עסיסיים שטוחים בעדינות בקארי קוקוס פיקנטי ומוגשים עם אורז ריחני היא ארוחה פשוטה וטעימה להפליא.


דגי מלבח דגים

6 מנות


רכיבים:

1-1.5 קילוגרמים של פילה דגים לבנים יציבים (בקלה, טיליה, דג חרב, בס, אדון, חטיף או הליבוט)
1 בצל גדול קצוץ דק
2-3 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, קלוף וטחון
4 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים
10-12 עלי קארי טריים
1/2 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית כמון טחון
1 כפית גרלה מסלה
1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום
1/2 כפית גידולי
1/2 כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 חלב חלב קוקוס יכול (יכול להשתמש במגוון הקל)
4 כפות שמן (טבע או קנולה)
1 כוס מים, לפי הצורך
עלי כוסברה טריים קצוצים לרישט

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הכמון הטחון, גאראלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדומה, טומרי, כוסברה טחונה, מלח ופלפל. חותכים את הדג לחתיכות בגודל 2 אינץ 'ומרינדים עם תערובת התבלינים היבשה. מכסים ושומרים במקרר לפחות לכמה שעות.

במחבת גדולה מחממים 3 כפות מהשמן על אש בינונית ומוסיפים את הבצלים. מבשלים 5 דקות עד שהם מתרככים ומשחימים מעט, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מערבבים מטגנים מספר דקות נוספות ואז מוסיפים את נתחי הדג במרינדה. נותנים לדגים להשחים קלות מכל הצדדים ולהוסיף את המים. מוסיפים את כל התבלינים שנותרו מהמורנדה היבשה ומחלב הקוקוס, מכסים ומבשלים בעדינות על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. בוחשים בעדינות כדי לא לשבור את הדג לחתיכות קטנות יותר.

במחבת רוטב נפרדת על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כאשר זה בקושי מעשן, הוסף בזהירות רבה את זרעי החרדל השחורים. אלה נוטים להתפצל, אז היזהר. מנמיכים את האש לנמוך ומוסיפים את הצ'ילי הירוק ועלי הקארי. לאחר 30 שניות, הסר מהאש ושפך על קארי הדגים שלך. מקשטים בעללי כוסברה טריים ומגישים עם אורז בסמטי ריחני או צ'אפטיס חם.

************************************************************************************************

פארסיס הודי הם קהילה סרוגה מאוד, הם צאצאיהם הישירים של הזורואסטרים הפרסים שנמלטו מאירן לפני אלפי שנים כדי לברוח מרדיפות דתיות. הם התיישבו מאז בהודו והפכו אותה לבית שלהם. המטבח הפרסי הוא תערובת נפלאה ועשירה של מטבחים פרסיים והודים כאחד, סגנונות ושיטות בישול. מנות פרסי מפורסמות בזכות השילובים הייחודיים של טעמים נועזים.


קארי דגי פרסי

מגיש 4

רכיבים:

1 קילוגרם של פילה דגים לבנים יציבים (בקלה, טיליה, דג חרב, בס, אדון, חטיף או הליבוט)
1 בצל גדול פרוס דק
2 עגבניות בינוניות קצוצות דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, קלוף וטחון דק
2 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים
2 כפיות כמון טחון
1 כפית כורכום
1 כפית כוסברה טחונה
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן (טבע או קנולה)
1 כף עיסת תמרינד (או 1 כפית אבקת טאם)
מיץ של 1 ליים (טרי)
מים לפי הצורך
קוקוס טרי מגורר ועלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

חותכים את הדג לחתיכות בגודל 2 אינץ 'ומרינדים במלח, פלפל, כורכום ומיץ של 1/2 ליים. מניחים בצד ומעבירים למקרר לפחות 30 דקות.

במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. מערבבים מטגנים במשך 2-3 דקות נוספות ומוסיפים את התבלינים (כמון טחון, כוסברה טחונה, הל טחון וקינמון טחון). מערבבים מטגנים למשך 1-2 דקות ומוסיפים את העגבניות והתמרנדין. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים את חתיכות הדג ומבשלים על אש נמוכה בעדינות שנחשפו למשך 5-6 דקות. מוסיפים את שאר מיץ הליים, מקשטים ומגישים עם אורז בסמטי ריחני ורוטים טריים.

הוראות וידאו: אחד על אחד עם אהרוני- עוף בקארי (מאי 2024).