יסודות צלייה

• מאי 2, 2024

צלייה היא דרך טעימה להעצים את הטעמים של סוגי אוכל רבים. להלן היסודות שיש להבין כשאתה חוקר את עולם הצליה.

בדרך כלל ישנם שלושה שלבים עיקריים לגלידת מרבית הבשרים.

1 - שפשף יבש
ראשית, ערכו תערובת תבלינים. הסוג תלוי לחלוטין בך ובטעמים שאתה רוצה. אתה יכול ללכת עם אידיוט, קוג'ון, או כל דבר אחר שמכה בדמיונך. אני ממליץ להכין תערובות משלכם כך שתמנעו מכל הסוכר והמילוי שהתערובות המסחריות נוטות להשתמש בהן.

שימו את זה קודם. מפזרים אותו על הבשר ואז משפשפים אותו פנימה. זה עוזר להכניס את הטעמים לבשר. אם אתה מבשל משהו על העור, כמו עוף, קבל את השפשוף מתחת לעור העוף. ככה זה נכנס לבשר. וודא שאתה מקבל את כל הצדדים.

לחילופין, אם אתה מעדיף להשתמש בבסיס רטוב, אתה יכול להשרות את הבשר במרינדה. לרוב זה נעשה בעזרת שקיות זיפלוק או שקיות ואקום. תן לזה להשרות כמה שעות כדי להכניס את הטעמים לבשר.

2 - חיקוי
בזמן שהבשר מתבשל הוא נוטה להתייבש. זה כאשר אתה רוצה להוסיף "סמרטוט". זהו שילוב רטוב של חומץ, מיץ פירות ותבלין כדי לייבש את הבשר מחדש. בדרך כלל אתה משתמש במברשת ועושה זאת מדי פעם במהלך הבישול. אתה יכול גם שפריץ עם בקבוק מים.

3 - רוטב
בסוף תהליך הצלייה מוסיפים לרוב רוטב. זה מכניס נוזלים נוספים לבשר ועוזר להתמודד עם היובש שבאופן טבעי נוטה להתרחש עם הצלייה.

אתה רוצה גם לוודא שמשטח הצלייה - הסבכה - משומן כך שהבשר לא יידבק אליהם במהלך הבישול. יש להיזהר מאיך שמשמנים או מרססים את הסורגים - שמן דליק ויכול להפוך לסכנת שריפה. אם אתה מרסס על שמן, נסה לרסס אותו אופקית על פני הגריד ולא לרדת אל תוך האש עצמה.

וודא שאתה מכיר את נקודות העשן של השמנים שבהם אתה משתמש, כך שהם בטוחים לשימוש בטמפרטורה שבחרת.

כמו בכל פעילויות הלהבה, שמור על ציוד בטיחות בקרבת מקום במקרה של בעיות.


ספריית ספרי פחמימות של ליסה שיי

הוראות וידאו: הרב יצחק יוסף (הנכד) - הלכות צלייה ומליחה בשר הלכות דם (מאי 2024).