מתכון של מומבאי פרנקי

• מאי 3, 2024

פרנקיות הן אוכל הרחוב המומבאי (בומבי) המובהק. הם הגרסה ההודית של העטיפות. ניתן למלא אותם במגוון מרכיבים הכוללים בשר, עוף, ירקות או פאנר. פרנקיות טעימות, ידידותיות לילדים ופשוט מושלמות לארוחה קלה או ארוחה קלה. זו גם דרך נהדרת להשתמש בכל שאריות עוף או ירקות. צירפתי גם מתכון לצ'ילנאי כוסברה אבל אל תהסס להשתמש בצ'טני או ברוטב האהוב עליך כליווי.

פרנקיז מומבאי:

רכיבים

4 צ'פטיס או רוטיס (או טורטיות מחיטה מלאה)
1 ביצה טרופה במעט מים, להוסיף 1 כף עלי כוסברה טחון דק
2-3 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים

1 בצל קטן פרוס דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים קצוצים דק (לפי הטעם)
1-2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', קלופה וטחון דק
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת כמון
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית צ'אט מסאלה (ניתן להשיג בקלות בכל חנות מכולת הודית)
מיץ של חצי סיד
מלח ופלפל, לפי הטעם
2-3 כפות שמן (ירקות או קנולה)

למילוי:

ירקות: תוכלו להשתמש במבחר ירקות אהובים עליכם כמו פלפלים צבעוניים, גזר, דלעת צהובה, קישואים, אפונה שלג, פטריות, אפונה סנאפית, שעועית ירוקה צעירה רכה (האריקורט), תירס מתוק, אפונה…

פיינר: 2 כוסות קוביות פאנר, קוביות קטנות

עוף: 2-3 חזה עוף חסר עור, חתוך לחתיכות קטנות בגודל ביס

שרימפס: 1 קילוגרם של שרימפס בגודל קטן (קלוף, נטול עורק וזנב הוסר)

שיטה:

ירקות:
גוזמים וחותכים את הירקות לחתיכות קטנות בגודל ביס (דלעת, קישואים, שעועית ירוקה, פטריות) או לרצועות ג'וליאן (גזר או פלפל). בסיר גדול עם מים מומלחים רותחים, סננו את אפוני השלג, השעועית הירוקה והסוכר אפונה דקה למשך דקה בלבד. הסר במהירות ושחרר אותו לאמבטיית קרח. זה יקבע את הצבע הירוק החמוד שלהם ויעצור את תהליך הבישול. מסננים היטב, טפיחים יבשים והניחו בצד עד הצורך.

בווק גדול על אש גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומערבבים ומטגנים עד שהוא מתרכך בקושי. ואז להוסיף את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים (כורכום, אבקת כמון, אבקת צ'ילי אדום, צ'עת מסאלה, מלח ופלפל). הוסיפו את הירקות בקבוצות, הוסיפו את הירקות שנדרשים הכי הרבה זמן לבשל. מערבבים מטגנים עד שכל הירקות היו מעט מבושלים אך עדיין פריכים. מוסיפים את מיץ הליים וקצת מעלי הכוסברה הקצוצה הטריה. מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

חלונית:
בווק גדול על אש גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומערבבים ומטגנים עד שהוא מתרכך בקושי. ואז להוסיף את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים (כורכום, אבקת כמון, אבקת צ'ילי אדום, צ'עת מסאלה, מלח ופלפל). מוסיפים את קוביות המבחן וזורקים. תוכלו להוסיף גם את הירקות האהובים עליכם ולערבב טיגון במשך כמה דקות. מוסיפים את מיץ הליים ומעט מעלי הכוסברה החדשה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

עוף:
בווק גדול על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומערבבים ומטגנים עד שהוא מתרכך בקושי. ואז להוסיף את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים (כורכום, אבקת כמון, אבקת צ'ילי אדום, צ'עת מסאלה, מלח ופלפל). מוסיפים את העוף וזורקים. מערבבים מטגנים עוד כמה דקות עד שהעוף מבושל במלואו. תוכלו להוסיף גם את הירקות האהובים עליכם ולערבב טיגון במשך כמה דקות. מוסיפים את מיץ הליים ומעט מעלי הכוסברה החדשה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

שרימפ:
בווק גדול על אש גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל ומערבבים ומטגנים עד שהוא מתרכך בקושי. ואז להוסיף את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. לאחר מכן, מוסיפים את כל התבלינים (כורכום, אבקת כמון, אבקת צ'ילי אדום, צ'עת מסאלה, מלח ופלפל). מוסיפים את השרימפס וזורקים. מערבבים מטגנים עוד כמה דקות עד שהשרימפס פשוט מבושל בקושי. היזהר שלא לבשל יתר על המידה את השרימפס. תוכלו להוסיף גם את הירקות האהובים עליכם ולערבב טיגון במשך כמה דקות. מוסיפים את מיץ הליים וקצת מעלי הכוסברה הקצוצה הטריה. מערבבים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

אסיפה פרנקי:

במחבת גדולה על אש בינונית נמוכה, מוסיפים ½ כף שמן ומוסיפים את הצ'פאטי (או פרטה או טורטייה). מבריש באופן חופשי את שטיפת הביצים על הצ'פאטי והפוך. נותנים לבשל מספר דקות ומברישים את שטיפת הביצים בצד השני, הופכים שוב ומבשלים 1-2 דקות.

מוציאים את הצ'פאטי לקרש חיתוך נקי ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים כמה כפות שולחן מהמלית ומגלגלים לצורת סיגר. מחממים בעדינות את המלית במידת הצורך. חזור על התהליך לשאר הצ'פאטיס. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם הצ'אטנים והרטבים האהובים עליכם.

************************************************************************************************

צ'טני סילנטרו

מניב כוס 1

רכיבים:

2 כוסות עלי כוסברה ארוזים טריים
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים קצוצים בצורה גסה
2 שיני שום גדולות קצוצות בצורה גסה
חתיכת ג'ינג'ר בקוטר 1 ס"מ, קלופה וקצוצה בערך
מיץ של חצי לימון
מים (במידת הצורך)
מלח לטעימה

שיטה:

בבלנדר מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה. יתכן שתצטרך להוסיף מעט מים כדי לעזור בתהליך המיזוג. מקררים והשתמשו מייד. הצ'אטני יימשך 3-4 ימים במקרר.

וריאציות:

אתה יכול להחליף עלי נענע על כוסברה או להשתמש בשילוב של נענע וכוסברה גם יחד. לקבלת טעם מעט חמצמץ, הוסף כמה חתיכות תפוח ירוק לוויסט מרענן.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: Pav Bhaji Recipe | How to make Pav Bhaji | Mumbai street food recipes (מאי 2024).