רוטב טבולי בוטנים בסגנון וונג

• מאי 6, 2024

ז'אן ז'ורז 'וונגריקטן הוא אחד השפים האהובים עלי. דרכיו היצירתיות להפליא עם מרכיבים תאילנדים וסגנון צרפתי מייצרים טעמים מתפרצים. אכלתי לראשונה במסעדה שלו, עכשיו סגורה, וונג בקיינסברידג ', לונדון. אוכלתי לעתים קרובות במיקום מקסים זה במשך כמה שנים. ואז התמזל מזלי לסעוד בכמה מהמסעדות האחרות שלו בניו יורק, הונג קונג ושיקגו.

זה הפרשנות שלי לאחד המתאבנים המדהימים שלו - קרקרים / עוגות אורז עם רוטב קארי בוטנים פיקנטי (קאו דטנג נר ​​דטאנג).

מכין 3 כוסות

רכיבים
1-3 / 4 כוסות בוטנים קלויים יבשים לא מלוחים
1 כף שמן בוטנים
1 - 2 כפיות משחת קארי אדום לפי הטעם
1 כרטיסיית תאריך סוכר תמרים
1 (14 גרם) יכול חלב קוקוס
2 כרטיסיות רוטב סויה תאילנדי
1 כרטיסיית רוטב דגים (nam pla)
1 לשונית מיץ ליים טרי


דופקים את הבוטנים במעבד מזון רק עד שבקושי נמחצים או מועכים במכתש עם העלי. אתה לא רוצה חמאת בוטנים.

מחממים את הסיר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים שמן ומחממים. מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים 30 שניות.

מקציפים פנימה את הסוכר וחלב הקוקוס ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 3-5 דקות, תוך הקצאתם, עד לקבלת תערובת חלקה. לא להרתיח.

מוסיפים את הבוטנים המרוסקים. להקציף.

מוסיפים רוטב סויה ומיץ ליים. להקציף.

לטעום ולהתאים את הטעם עם סוכר נוסף, צ'יליה, סויה או ליים לפי הצורך כדי לאזן.

שמור על רוטב חם עד שאתה מוכן אליו.

הרוטב הזה ישמור במקרר למשך מספר ימים, אך מחמם מחדש לפני ההגשה.

מגישים חם עם קרקרים / עוגות או ירקות סדוקים.

יש לטגן קרקרים אורז בשמן חם או לקנות את עוגות האורז המוכנות להגשה מטייוואן. ניתן למצוא חבילות בשווקים באסיה, במפצלי אורז סיניים (המכונים לעתים קרובות מיידיות אורז מיידי).

אתה יכול להכין קרקרים אורז משלך מיובש שנותר על יסמין ואורז דביק.

וריאציה: מטגנים 4 גרם חזיר טחון טחון שמתפרק עד שהוא מתפורר מאוד. מערבבים חזיר טחון טחון זה עם רוטב הבוטנים רגע לפני ההגשה.

וריאציה נוספת היא להוסיף 3 גרם סרטנים טחון ו -2 אונקיות חזיר טחון.

הוראות וידאו: צ'ה קה  - דג ויאטנאמי מסורתי של משה בדישי (מאי 2024).