פסטה עם חציל ונקניק

• מאי 20, 2024

• 1 קילו / 450 גרם פסטה פנה


• 2 חצילים בינוניים


• 1 בצל גדול קצוץ דק


• 4 כפות שמן זית כתית מעולה


• חצי קילו / 225 גרם בשר נקניק *


• 2/3 כוס יין לבן יבש


• 1 פלפל אדום


• קמצוץ קטן של פתיתי פלפל צ'ילי


• 22 גרם / 600 גרם עגבניות מרוסקות משומרים


• ½ כפית אורגנו מיובש


• ½ כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק


• 2 שיני שום, טחון


• 6 כפות גבינת פרמזן מגוררת


• מלח ופלפל

1. יש לנקות ולשטוף את פלפל הגוס, לקוביות קטנות למדי ולהניח בצד. מנקים ושוטפים את החצילים, חותכים אותם בקוביות קטנות ואז מניחים במסננת. מפזרים מעט מלח על החציל, זורקים למרוח את המלח בצורה אחידה על כל הקוביות ונותנים לו לנוח כשעה עם צלחת קטנה עליה ומשקל עליה, כך שחלק מהמים הטבעיים שלהם יוכלו להתנקז החוצה. לאחר זמן זה, יש לשטוף את החציל במים וללטף יבש בעזרת מגבת.


2. במחבת רוטב גדולה, על אש בינונית, מטגנים את הבצל הקובץ עם שמן הזית מספר דקות, עד שהוא נעשה שקוף. בינתיים מוציאים את העור מהנקניק ומפוררים את הבשר. מוסיפים אותו לתבנית כשהבצל מוכן ונותנים לו להתבשל מספר דקות עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את היין הלבן ומניחים לבשל מספר דקות כדי לאדות את האלכוהול.


3. הוסף את קוביות החציל, פלפל הגלידה, פתיתי פלפל הצ'ילי (נלך עליו בקלות, ותן ל"אנשים החמים "שנמצאים ליד השולחן להוסיף עוד קצת לצלחת שלהם אחר כך), ולתת לכל החומרים מעט שחומים בכל רחבים. זה אמור לקחת כ -5 דקות, ואז מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, האורגנו קורט מלח ופלפל.


4. מכסים את התבנית, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל כ 20 דקות תוך ערבוב תדיר. בינתיים מניחים סיר גדול עם מים על האש לפסטה ומביאים לרתיחה. לאחר 20 הדקות, מוסיפים לתבנית את הפטרוזיליה האיטלקית הקצוצה והשום הטחון, מערבבים ומניחים לבשל עוד 5 עד 6 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לרוטב לנוח, מכוסה, תוך כדי בישול הפסטה.


5. כשהמים רותחים מוסיפים כף מלח נדיבה, מערבבים ואז מוסיפים את הפסטה פנה. מבשלים לפי ההוראות, אך טועמים אותו כמה דקות קצרות משעת הבישול המצוינת ודאגו להוריד אותו מהאש כשהוא פשוט “אל דנטה” - לא מבושל לגמרי ורך מדי. מסננים, מעבירים מיד לקערת הגשה גדולה ויוצקים מייד את חציל הרוטב והנקניק. זורקים את הפסטה במהירות ומשלבים היטב. מגישים מייד עם גבינת הפרמזן המגוררת.

הוראות וידאו: סלט חצילים וקישואים ברוטב עגבניות חריף (מאי 2024).