פילסנר אורקל - מקורי בוהמי

• מאי 8, 2024

מישורים מתגלגלים רחבים, גבעות מתפתלות, יערות שופעים, אדמות חקלאיות עשירות ומעיינות מים מינרליים בשפע - צבעונים המתפשטים כמו שטיח מלכותי לפני בניינים היסטוריים - חמניות דופקות את ראשיהן הצהובים והמבריקים לעבר השמש הנוצצת! אין זה מקרה קטן שהעיר פלזן יצרה את הסגנון הברור והמעורר אור של פילזנר באמצע המאה ה -19.

המלך ואצלב השני מבוהמיה, בעל חזון החזון בקשר לסחירות המשאבים באזורו, הקים את העיירה ניו פלזן שבנהר רדבוזה, אזור שהיה מסלול סחר חשוב בין נורמבורג, סקסוניה ורגנסבורג. ארבע נתיבי מים חשובים התמזגו באזור זה - נהרות רדבוזה, מוזה, אוסלאבה ואולבה - מה שהופך אותו למיקום מבוקש ביותר.

עם הקמת העיירה בשנת 1307 העביר המלך ואצלב 260 אזרחים תיעוד שתאשר את זכותם לחלוט בירה ולמכור אותה מבתיהם. בורחים אלה פיתחו מתכונים, העבירו סודות משפחתיים לאורך דורות, ובסופו של דבר יצרו אגדות מבשלות כדי להגדיל את היעילות של תהליך הבישול. הם כיבדו שתי אגדות מההיסטוריה: המלך ואצלב, קדוש הפטרון שלהם, והמלך גמברינוס (ממזר של השם ג'אן פרימוס), מבשלת הבירה הראשונה הידועה לתושבי האזור.

למרות ההיסטוריה הארוכה של בירה באזור הדרום-מערבי הזה של בוהמיה (כיום צ'כיה), חוסר הבנה לגבי תהליכי תסיסה איכותיים גרמו להידרדרות רבה בשתיית השתייה של הבירה בראשית 1800. בשנת 1838 זה היה כל כך גרוע, ש -200 מבשלות אמיצות השליכו 36 חביות של בירה "בלתי ניתנת לשחיקה" בכיכר העיר, ממש מול בית העירייה.

לאחר התנגדות ניכרת, קיבלה המבשלים אישור לבנות מבשלה על גדות נהר רדבוזה. הם התקשרו עם אדריכל בשם Stelzer כדי לתכנן מבשלה בעלת יעילות מודרנית - כזו שהייתה בסמיכות לבאר טבעית, והעמידו מעל תשתית מאבן חול, שבה ניתן היה לגלף מנהרות לאחסון קר (מפגר).

סטלזר שכר מבשלת יהירות וגס רוח בת 29 בשם יוזף גרול להיות מאסטר בירה ממסטנסקי פיבובר (מבשלת האזרחים). יהירותו החווירה בהשוואה לגאונותו - גאונות שהיתה אמורה לביים את הבירה המשפיעת ביותר ב -150 השנים הבאות.

גרול פיתח בירה בעלת בהירות מוזהבת וזהובה, שלקחה על עצמה אימפריה שבניגוד חריף לבירות החשוכות והמעוננות של היום. הבירה שלו הייתה בעלת חוש פנים חלק יותר, טעמים עדינים, ואלגנטיות עילאית שהציגה יופי בולט בקריסטל הבוהמי שנחשק כל כך על ידי הקהילות האירופיות השכנות. סגנון זה הפך ל"מודל "לבירה משוכללת. האחים קמפנהאוס (נציגי המבשלה בברלין) טבעו את הביטוי "פילסנר אורקל" (פירושו של אורקל "מקור מקורי") כתיאור שיווקי מבריק שעבר את מבחן הזמן ונמצא בשימוש עד היום.

התהליך הייחודי החל במים רכים של מעיינות מינרליים שאפיינו את משאבי הטבע של האזור. שעורה ביתית-מלתית סבלה מערכת מורכבת של ריסוס בשלושה מרתחים (הרתחה ושפשוף לחיזוק הטעם והארומה) ​​שהניבה מחית דקה במיוחד. פיתוח קומקום לחלוט מיוחד מבושל בתהליך שחיסל חלבונים המייצרים אובך. שמרי לאגר קנייניים הוברחו מחוץ לאזור בוואריה הגרמנית על ידי נזיר שהיה אחד מנאמני גרול. סאז הופס הצ'כית נוספה שלוש פעמים, אם כי הבירה לא הופצה יבשה. לאחר ששכב במנהרות קרירות, חשוכות, תת קרקעיות, הסגנון החדש היה מוכן, ולקח את היבשת בסערה!

מאז הופעת הבכורה שלו בשנת 1842, חלו שינויים נוספים בסגנון, והתוצאה הייתה שלוש קטגוריות משנה נפרדות: פילזנר בוהמי, פילזנר הצפון-גרמני ופילסנר האמריקנית הקלאסית. הבחנות עדינות קיימות בתוך כל קבוצה. כולם מאופיינים בצבע בהיר וראש שמנת, דמוי מוס. פילסנר אמריקאי קלאסי מבושל בתוספת תירס אינדיאני, ואסור לו להציג שום רמז לפירותיות או דיאקטיל. לפיילסנר בוהמי יש מלטיניות עשירה ומורכבת עם מרירות מעוגלת שמתנתקת בסיום. הפילסנר הצפון גרמני מציג את הטבע הפרחוני המובהק של כשות אצילות, עם מלטות נמוכה ומרירות חדה ומתמשכת בגלל הנחתות גבוהה יותר ומים רכים.

מדריך באר פוקס לפילסנר

פילסנר (המכונה גם צנרת או כדורים) מוגש ב 45 מעלות בכוס פילסנר או חליל דמוי אגרטל. מחלק סילוני ערמות במרכז הזכוכית לתצוגה הטובה ביותר של קצף עשיר, דמוי מוס בגודל 2 עד 3 אינץ 'על גבי גוף הזהב.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (לשעבר מסטנסקי Pivovar), Plzen, צ'כיה (שנרכשה לאחרונה על ידי SABMiller) - פילזנר בוהמי - מאלט מורכב, עם זר סאז פרחוני פיקנטי. מרירות בולטת המתרככת כמו חתלתול מאופק.

מרינקה פילס - מבשלת הברז / הייבריל, הרבריל, מסצ'וסטס ארה"ב - פילזנר בוהמי - מוכן עם מרירות פרחונית-קלה קלה ושמץ של מתיקות. תחושת פה חלקה בגימור פריך ונקי ומפתה.

יום השנה ה -15 # 4 – רחוב שתים עשרה פילזנר - מבשלת בית העירייה מיניאפוליס, מיניאפוליס, מינסוטה ארה"ב - פילזנר בוהמי - פרחי בר, ​​מלטים קלילים וניל, עם פחמימות מלאות וחלקות הנוגעות בקצה הלשון.

פילינגים של ביטבורגר פרימיום - Bitburger Brauerei - ביטבורג / אייפל, גרמניה - פילזןר גרמני - מלטים נקיים, מגורעננים מקדימה עם עקיצת אצבעות פרחים. הגימור הוא מר בעורכות קלה.

פרימה פילס - חברת מבשלת ניצחון, דאונינגטאון, פנסילבניה ארה"ב - פילסן גרמני - מתיקות עדינה מלפנים עם מרירות הופ נקייה ויבשה ופריך בקצה האחורי. מעולה!

כיסי טופרס הופ כיס - חברת מבשלת כיסים של טופרס, בתסדה, מרילנד, ארה"ב - פילסן גרמני - אופי פרחוני טרי עם עשבי תיבול וחריף. טעמים מגורענים עם מרירות הופ אגרסיבית.

מורימוטו אימפריאל פילסנר - Rogue Ales, ניופורט, אורגון ארצות הברית - פילסנר אמריקני קלאסי - מלוח, עם זאת פיקנטי, עם נגיסה של הופ נקי בסיום.

Pils מרשם - מבשלת מלאכת ראש של כלבים, מילטון, דלאוור ארה"ב - פילסנר אמריקני קלאסי - ענבר מתוק ומלט חיוור עם גרגיריות קלה, וחושל פה בינוני וקרמי. ערימות חזקות עם מרירות מכובדת.

Newport Storm '04 - חברת מבשלת אקסטרים של החוף, מידלטאון, רוד איילנד, ארה"ב - פילסנר אמריקאית קלאסית - מתיקות מאלט שורשית עמוקה עם טעמי תבלינים גרמניים צמחיים, עם מרירות קלה מאוד בסיום.

מבשלים אלה מציגים את נצנוץ הזהב של מצוינות אירופאית - היחס הבוהמי הייחודי המדבר על אינדיבידואליות, המעבר לסגנון של צפון ומרכז גרמניה ויצירתיות המהגרים הגרמנית המשקפת את ההסתגלות האמריקנית. סגנון מוזהב שחוגג את תור הזהב של הבישול!
לחיים!