קארי דלעת וחזיר (Fak Thong Muu Krung Kaeng Phed)

• מאי 4, 2024

רכיבים
1 1/2-lb. קבוצ'ה או דלעת
1 # חזיר רזה, כמו התחת
2 פחיות של 19 גרם חלב קוקוס
4-6 כ"ג. משחת קארי אדומה או צהובה
1 1/2 עד 2 קילוגרמים. סוכר דקלים
רוטב דגים לפי הטעם הרצוי * לא חובה
2 גבעולי לימון, כל אחד מהם חתוך לשניים לאורכו, חבול בשטח הסכין
3 עלי סיד (Kaffir Lime), גבעולים וחותכים לחתכים דקים
2-4 צ'ילי חמים אדומים חתוכים לשקעים דקים עם זרעים (לא חובה)
2 כוסות עלי בזיליקום תאילנדים וניצני פרחים
צפרדעי בזיליקום לקישוט
פרחי צ'ילה **
מיץ של 1/2 ליים לפי הטעם

שיטה:
אם אתה משתמש בקבוחה חתוכה לשניים, גרוף את הזרעים והמית. חותכים לנתחים של 1 ". אם אתה משתמש בדלעת, הכין באותה דרך באמצעות 1/2 # מהבשר הניקוי. אתה יכול לקלף את הדלעת או הדלעת אם תרצה. אני מוצא את עורם של הקבוצ'ה מבשל מאוד רך ומוסיף צבע ל המנה.

קוביה את החזיר לחתיכות בגודל ביס.

אל תנער את פחיות חלב הקוקוס. הכניסו את החלק העבה של חלב הקוקוס לקומקום מרק גדול והוסיפו את משחת הקארי לחימום על להבה בינונית-גבוהה. בוחשים ומועכים את משחת הקארי בקרם הקוקוס ומטגנים כמה דקות עד שהוא מאוד ארומתי ומכהה בצבעו. ואז שופכים פנימה את יתרת החלב משתי הפחים, תוך כדי בחישה טובה להמסת העיסה ליצירת רוטב עשיר וחלק.

מוסיפים את קוביות החזיר, סוכר הדקל התמרים, עשב הלימונית, עלי הסיד בוחשים היטב כדי להתמזג ברוטב הקארי. מבשלים בעדינות עד שהבשר רך. מוסיפים את הקבוצ'ה או הדלעת, מורחים בעזרת כף עץ ומבשלים עוד 5-10 דקות ומשאירים את הדלעת / הקבוחה עם מעט ביס. בדוק את זה לעיתים קרובות כאשר זמני הבישול משתנים עבור דלעת והוא יכול להפוך לעובי מאוד מהר.

החלק את השמן שצף על גבי רוטב הקארי על ידי הטיית התבנית בעזרת כף גדולה כדי להסיר את השמן.

הסר את הלמונגן להגשה קלה יותר.

בוחשים את הבזיליקום רק עד שהוא יתקפל.

מגישים עם אורז יסמין מאודה ומקשטים עם ציצי בזיליקום טריים.

ניתן להכין בקלות את המנה הזו לצמחונית על ידי השמטת החזיר והוספת כמה בוק צ'וי או שעועית ירוקה.

** ניתן לעטר בפרחי פלפל צ'ילי: חריץ צ'ילי לארבעה חלקים והשאיר אותם מחוברים ליד הגבעול, מניחים במי קרח למשך 20 דקות והם יתכרבלו ליצירת פרחי צ'יליה.