סלט דלעת - אנסלדה קוארסמינה

• אַפּרִיל 30, 2024

בצפון מקסיקו, אוקטובר ונובמבר מציינים את צירוף המקרים של שיא הקטיף עבור זנים צפופים עמוסי נוגדי חמצון וסביבה של דלעת חורף. המפורסם ביותר בקרב היבול הוא הדלעת. השקת חגיגות החורף מתחילה עם יום המתים ומסתיימת בשנה החדשה. בשלב זה הדלעת "cuaresmeña" של מקסיקו עולה במרכז הבמה בצורות מתוקות שונות. דלעת מסוכרת, מתובלת באמפנדות וטמאלות מתוקות, או מנוחבת בסוכר חום לקינוח קלאסי.

המתכון הזה בולט, כסלט קינוחים. חשבו אמברוזיה, אבל עם אותנטיות ותחכום שמעבר לתפיסת המרשמלו ודובדבני המרשינו. סלט זה מדגיש את השפע של תפוחים, אגוזי מלך, צנוברים, תמרים ודלעת ממדינות הגבול הצפוני של מקסיקו.

הדלעת "cuaresmeña" היא בין מתנות האוכל הגדולות במקסיקו בעולם. עדויות ארכיאולוגיות מציבות לראשונה את צורתה הפרועה של דלעת זו בפרו, אולם נראה כי הטיפוח הראשון שלה נמצא במקסיקו, לפני כ -7000 שנה. עם בואם של הספרדים זה התפתח לגידול עולמי. זו הייתה בין הדלעות הראשונות שנלקחו לאירופה לטיפוח ובסופו של דבר כונו "דלעת קסטילה". כיום הדלעת קסטיליה, מופיעה בשמות רבים אחרים והיא עובדת בחקלאות ברחבי אמריקה, כמו גם אסיה, אפריקה ואירופה.

מתכון זה קורא להשרות את בשר הדלעת למשך הלילה בסידן הידרוקסיד, בכדי לשפר את מרקמו. לקבלת סלט פחות מתוק, צמצמו את הצימוקים והתמרים והגדילו את הצנוברים והאגוזים.

כלים:
קערה גדולה להשרות דלעת
מחבת רוטב גדולה לבישול דלעת
מחבת רוטב קטנה לסירופ
קערת הגשה גדולה
סכין חדה

רכיבים:
1 כף סידן הידרוקסיד
4 כוסות דלעת גולמית בקוביות 1 "
2 בננות חתוכות
1 כוס אגוזי מלך גולמיים קצוצים
1 כוס צימוקים
גביע 1 תמרים קצוצים
1 כוס צנוברים קלויים
2 תפוזים קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל ביס
2 תפוחים חתוכים וחתוכים לחתיכות בגודל ביס
1 ¼ כוסות סוכר קנים
4 כפות שרי מתוק
2 מקלות קינמון מקסיקניים (קינמון ציילון)

שלבים:
1. משרים דלעת גולמית למשך הלילה בסידן הידרוקסיד.
2. שוטפים דלעת ספוגה במים קרים.
3. מכניסים לדלעת בסיר הגדול, מכסים במים, מוסיפים 3 כפות סוכר ומקל קינמון.
4. הביאו את הדלעת לרתיחה והורידו מהאש ומסננים כשהיא מבושלת חלקית, אך עדיין יציבה. שוטפים במים קרים והניחו את הדלעת הצידה.
5. הביאו סוכר, ½ כוס מים ומקל קינמון אחד לרתיחה. נותנים להסמיך לסירופ.
6. הסר את הסירופ מהאש והוסף את השרי.
7. אפשר לסירופ להתקרר מעט.
8. בקערה גדולה משלבים את כל החומרים והסירופ, זורקים עד שהם מצופים היטב.
9. מגישים ונהנים.