מתכוני רייטה

• מאי 5, 2024

סלטים הודים הם ליווי נהדר לכל ארוחה הודית. הם בריאים, טעימים וקלים להכנה. בצפון הודו, סלטים מכונים ראיטאס (מבוטא "שיפון-טא"), ולרוב הם תמיד מבוססי יוגורט. לפריטים יש אפקט קירור נפלא על החיך מה שהופך אותם למחמאה המושלמת לכל ארוחה פיקנטית. באזורים אחרים בהודו, סלטים ידועים כקושימביר, קאצ'מבר או פצ'אדי. סוגי סלטים אלה עשויים להכיל יוגורט או לא. ישנם סוגים רבים ושונים של ראיתות וקושימירים, אלה כמה מהמועדפים עלי. אל תהסס להשתמש במעבד מזון כדי להאיץ את תהליך הגרידה!


CUCUMBER MINT RAITA

רכיבים:

מלפפון אנגלי גדול, קלוף וגריד גס
½ כוס עלי נענע טריים קצוצים דק
2 כוסות יוגורט רגיל באיכות טובה
מלח לטעימה
¼ כפית אבקת כמון טחון
קורט אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם

שיטה:

בעזרת מגבת מטבח או בד גבינה עדין, עטפו את המלפפון המגורר וסחטו ממנו עודף נוזלים. השאר פתוח יבש לאוויר עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה להקציף יחד את היוגורט והתבלינים (מלח, כמון טחון ואבקת צ'ילי אדום). מוסיפים את המלפפונים המגוררים ועלי הנענע הקצוצים. מערבבים היטב לשילוב, קירור ומגישים צונן עם כל ארוחה הודית.


וריאציות:

נסה מתכון זה בעזרת עלי כוסברה או הוסף עגבניות קצוצות. אפשר גם להכין ראייטה עגבניות ובצל על ידי שימוש בבצל אדום חתוך דק וכמה עגבניות קצוצות. השתמשו בתרד תינוק קצוץ דק לרייטה של ​​תרד.

************************************************************************************************

גזר וטומאטו קוסמביר

רכיבים:

2 גזר גדול, קלוף וגורד דק
2 עגבניות רומא קטנות בקוביות דקיקות
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים מפוצלים לאורכם
2 כפות בוטנים לא מלוחים וקלויים, כתושים
מיץ של 1 ליים
מלח לטעימה
קורט סוכר
2 כפות שמן (ירקות קנולה)
¼ כפית זרעי חרדל שחורים
¼ כפית זרעי כמון
4-5 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה שלב את מיץ הליים, הסוכר, המלח והצ'ילי הירוק. להקציף לתערובת ולהמיס את הסוכר והמלח במיץ הליים. מוסיפים את הגזר המגורד והעגבניות הקצוצות.

במחבת קטנה מחממים את השמן על בינוני-גבוה. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כשהמתזה שוכך, הוסף את זרעי הכמון, עלי הקארי והאספטידה. שופכים את תערובת השמן הזו על הגזר והעגבניות המגוררות. מוסיפים את הבוטנים הכתושים ואת עלי הכוסברה הקצוצה. מגישים עם כל ארוחה הודית.

************************************************************************************************

קושימביר אדום ראדי (Moolyachi Koshimbir)

רכיבים:

חבורת צנוניות אדומות (24-25) מגורדות
1 כוס יוגורט רגיל באיכות טובה
מלח לטעימה
1-2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
½ כפית זרעי חרדל שחורים
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים מפוצלים לאורכם
3-4 עלי קארי טריים
עלי כוסברה טריים קצוצים

שיטה:

בעזרת מגבת מטבח או בד גבינה עדין, עטפו את הצנוניות המגוררות וסחטו עודפי נוזלים. השאר פתוח יבש לאוויר עד הצורך.

בקערת ערבוב להקציף יחד את היוגורט והמלח. הוסף את הצנוניות האדומות המגורדות. מערבבים היטב לשילוב.

במחבת קטנה מחממים את השמן על בינוני-גבוה. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כשהמתזה שוכך, הוסיפו את הג'ילי צ'ילי הירוק ואת עלי הקארי. מורידים מהאש ומניחים להתקרר לפני ששופכים מעל את הצנוניות האדומות המגורדות. מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצה. מערבבים היטב לשילוב, קירור ומגישים צונן עם כל ארוחה הודית.


וריאציות:

נסה את המתכון הזה באמצעות סלקים; מרתיחים את הסלקים עד שהם רק רכים, ואז מקלפים, קוצצים דק ומשתמשים כמפורט במתכון למעלה.

************************************************************************************************

RAITA PINEAPPLE

רכיבים:

3 כוסות אננס טרי, קוביות קטנות (או שתוכלו להשתמש בפחית אחת של 8 עוז, תנקזו היטב)
½ כוס קוקוס טרי מגוררת
1 כוס יוגורט רגיל באיכות טובה
1 כפית צ'אט מסאלה (או שאתה יכול להשתמש במלאלה של גאראם)
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את כל המרכיבים. מערבבים בעדינות לשילוב, כיסוי ומקרר. מגישים עם כל ארוחה הודית.


וריאציות:

נסה את המתכון הזה באמצעות מנגו בשל או פפאיה בשלים טריים. אתה יכול גם לשלב פירות להכנת Raita פירות מעורבים וטעים.