מתכון רומטופף, פירות מסורתיים וסיר רום

• מאי 17, 2024

זו מסורת בת מאות שנים. דרך לשמור על הפירות הרכים של הקיץ שנמשכים מספר חודשים לפני שהם מוכנים לאכילה, אך עם תוצאה סופית שווה את העבודה ... ואת ההמתנה.

Rumtopf קל להכנה, קשה ל"בלגן "וטעים.

כאשר הפירות נכנסים לעונה במהלך הקיץ, הם מכוסים בסיר עם סוכר, מכוסה רום, נותרו עד הפתיחה ונהנו במהלך חג המולד ובחודשי החורף הקרים.

הקיץ בצנצנת, ופינוק חורפי הרבה לפני המתכון הראשון שנכתב משנות ה- 1700, האגדה היא שמדובר בים הים הצפון-גרמני שגילה לראשונה את רומטוף בטעות.

פירות שאספו ואחסנו בתחנות במהלך המסע שלהם נפלו לחביות רום, לאחר שטעמו את התוצאה מצאו המלחים לא רק שהפרי נשמר, אלא שהטעם הנוסף של רום היה בונוס טעים.

"מאוחסן ברום" הפך לדרך המקובלת להובלה ולשימור פרי כשהם תחת מפרש וזה אומץ בהדרגה במטבחים ברחבי הארץ. אף שהשם רומטופף לא הופיע עד 1885 בספר "ABC der Kueche", ספר בישול שנכתב על ידי הדוויג הייל. היא נולדה לספינה צפון גרמנית בעלת משפחה מברמן, ולכן ידעה משהו על מסורות שיט.

Rumtopf (סיר רום) מתכון

פירות וגרגרים עונתיים רכים (זהו מדריך גס מכיוון שתנאי מזג האוויר משפיעים על הזמין ומתי):
יוני: דובדבנים, תותים - אומנם אלה נשארים טעימים אך נוטים להשתה מעט
יולי: משמשים, אפרסקים, נקטרינות, דומדמניות
אוגוסט: אפרסקים, נקטרינות, לוגנברי שזיפים צהובים, פטל
ספטמבר: אגסים, שזיפים כהים

ניתן להוסיף אוכמניות ואוכמניות והם טעימים, למרות שהם מצבעים את הפירות האחרים
ניתן להכניס תרמילי אניס וכוכב לרומטופף באוקטובר
זה לא מסורתי אבל ניתן להשתמש באננס גם ועובד טוב


אל תשתמש:

פרי הדר כמו תפוזים או לימונים מכיוון שהם חומציים והופכים את הרמטופף לחמצמץ
בננות ומלונים הופכים עכורים והופכים את הליקר למימי
התפוחים אינם משופרים לא בטעם או במרקם על ידי תערובת הרום והסוכר


אתה תצטרך:

גדול צנצנת בעלת פה רחב, רצוי כלי חרס או חרסינה, או לחילופין מיכל זכוכית כהה, עם מכסה מתאים היטב, להצבה באזור קריר וחשוך.
אפל או רום ענבר - חוזק גבוה לפחות הוכחה של 54 אחוז, רצוי גבוה יותר
סוכר חום הכי טוב, סוכר חצי קילו לפירות או פירות יער שהוכנו לירה אחת, שוקלים פרי וסוכר

שיטה:

יש לשטוף היטב את המיכל במי סבון או חומץ, לשטוף מספר פעמים במים רותחים ולייבש
השתמש בפירות בשלים ובלתי פגועים לחלוטין ללא פגמים
לשטוף בזהירות, לייבש ולהכין פירות. אל תקלף אף פרט לאגסים אם אתה משתמש בהם, וכמובן אננס.

יש להשאיר פירות וגרגרים קטנים, כמו דובדבנים מגולענים, תותים וזרמים, שלמים וכף הפירות האחרת בגודל, עם פרי בינוני, שזיפים, משמשים, מחציתם וחתולים, ואגסים ואפרסקים חתוכים ל טריזים.

הניחו פירות מוכנים בצנצנת
מכסים בחצי כמות סוכר. פרי 1 קילוגרם עד 1/2 קילוגרם סוכר
מערבבים בעדינות כך שיפיץ את הסוכר
השאירו למשך שעה
הוסף רום לכיסוי הפירות והסוכר לערבב לחלוטין בתוספת שני סנטימטרים, סנטימטר
מכסים בפלטת חרסינה או קרמיקה קטנה, בכדי להבטיח שהפירות יישארו תחת הרום כאשר חתיכות חשופות יהפכו לחומות.
אטם את הצנצנת, כיסו את החלק העליון בניילון נצמד בכדי שיהיה אטום באוויר, השאירו במקום חשוך וקריר

הפרי לוקח שישה שבועות להתבגר לחלוטין אך ניתן להוסיף שכבה שנייה של פירות יער או פירות עונתיים לאחר שבועיים.

הסר את נצמד הניילון, המכסה והצלחת. מערבבים בעדינות את תכולת הצנצנת.
הוסף שכבה נוספת של פרי מוכן
מוסיפים סוכר, לא מערבבים
השאירו למשך שעה כדי שהסוכר יתחיל לעבוד על פני הפרי
מכסים ברום
החלף צלחת
יש לסגור את החלק העליון עם המכסה וניילון הניילון
השאירו במקום קריר ואפל

פרויקט מתמשך הרצף הזה יכול להימשך עד אוקטובר, כאשר הפירות והגרגרים שבחרתם הם יבואו לעונה, ותבדקו מדי פעם שהתוכן נשאר מכוסה על ידי רום שמוסיף עוד במידת הצורך.

אם הפירות שתרצו להשתמש כולם בהישג יד במקביל ניתן להכין את כל הרמטופף ביום, וודאו שהשכבות השונות מצופות בנפרד בסוכר ונשארות למשך שעה ואז מכוסות ברום.

לאחר הוספה של השכבה הסופית, יש להשאיר את הרמטופף לפחות שישה שבועות כדי להתבגר.


כאשר הרמטופף מוכן ניתן להשתמש בו כ:

רוטב לגלידה: גלידת וניל, כפית גדושה של סירופ ופירות, חמה או קרה, מוגשת כרוטב
קינוח: מגישים בכוסות בודדות "כמות שהוא" עם קצפת או קרם פרש
כריך מרנג: קצפת ופירות רומטופף, מוגשים עם שני מרנגים קטנים או בקליפת מרנג
קוקטייל: חלק אחד משקאות חריף רומטופף לשני חלקים יין מבעבע, חתיכות פרי קטנות שנוספו לכוס
שוטה פרי: מחית רומטופף, מקפלים לקצפת
מנה לצד בשרים: רומטופף חם, מוגש עם חזיר, עוף, ברווז או משחק
כמשקה או כמשמר: נוזל הרמטופף המתוח בכוס כמשקה חריף או אחרי ארוחת הערב, חתיכות פירות אלכוהוליות קטנות מכניסים לקערה כקנופיות אלכוהוליות לאורחים שיעזרו לעצמם, כמילוי חם או קר לפנקייקים, ככיסוי לעוגת גבינה או תפוח אפוי


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
תיהנו מההכנה ותיהנו!



צילום Rumtopf דרך Lecker, Romtopf in Brown Brown מאת Abendblatt.de - Rumtopf וגלידה מאת lecker.de