שמירה על המטבח ההיסטורי של מקסיקו

• מאי 17, 2024

הקונסרבטוריון דה לה קולטורה גסטרונומיקה מקסיקנה (CCGM), או הקונסרבטוריון של התרבות הגסטרונומית המקסיקנית, הציב לעצמו משימה מאתגרת. בעולם שנגרם על ידי מזון מהיר, אוכל נוחות, אוכל מעובד, אוכל קפוא, אוכל משומר, אוכל ארוז, אוכל מוקרן, אוכל מהונדס גנטית, ו"אוכל "שעבר ממזרים והופעלו עד שהוא כבר לא ניתן לזיהוי, הצהרת המשימה של CCGM זה נראה מדהים למדי: היא מתחייבת "שימור, הצלה, שמירה וקידום של שימושים, מנהגים, מוצרים, פרקטיקות תרבותיות וידע המהווים את הגרעין המשותף המגדיר את המטבח המקסיקני המסורתי. במקביל, הקונסרבטוריון מבקש להקל על ביטוי של מגמות חדשניות שעשויות לסייע להבטיח את המשכיותה של מורשת קולינרית זו, על זהותה האישית מאוד ואופייה הייחודי, על מנת להבטיח שהיא תועבר לדורות הבאים "(שלי תרגום משוחרר מספרדית). הצהרה נוספת מאשרת את המטרה של שמירה על "שורשיה, זהותה והמשכיותה של הגסטרונומיה שלנו, כמו גם קידומה, על מנת לאפשר לה לשמור על דרגה בקרב המטבחים הגדולים בעולם" - אחריות גדולה על גלוריה לופז מוראלס , נשיאת ה- CCGM ומנהלת לשעבר של המשרד האזורי לתרבות של אונסק"ו לאמריקה הלטינית והקריביים, ודירקטוריון שלה, הכולל שפים מקסיקניים ידועים כמו אלישה ג'ירונלה דה אנג'לי מ"אל טאג'ין "ומרגריטה קרילו דה סלינס מ-" דון אמיליאנו ", כמו גם כריסטינה הרננדז דה פאלאסיו, סופרת" 200 שנות מטבח מקסיקני ".

הרעיון של אוכל ובישול כחלק אינטגראלי מהעצמי של המדינה אינו חדש - אוכל, שפה, מוסיקה, ריקוד, היסטוריה, ספרות, אמנות ופולקלור, בין השאר, תורמים ליצירה של "עם" וזהותו. עם זאת, לראות את המרכיבים הילידים של האומה, נוהלי החקלאות, שיטות הבישול וככלים כמודל תזונתי, כדרך לחיות ולהיות ולא רק כדרך אכילה - והכי חשוב כמורשת חיה ומתנה לעתיד. דורות הדורשים טיפוח והגנה - הוא רעיון ש- UNESCO, ארגון החינוך, המדע והתרבות של האו"ם, בחר להכיר כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית ": בנובמבר 2010, לראשונה בתולדותיה, היא העניקה זאת ייעוד ומעמד למטבח המקסיקני מתוך הכרה בתפקיד המרכזי שהוא ממלא באורח חיי אבות ותפקודו בקהילה.

אז איך אפשר לשמור על השמירה על המטבח שהוא גם חי והיסטורי בבת אחת, ולשמור עליו כמשותת לאומית וכחלק מהמורשת התרבותית של המדינה? CCGM אימצה גישה ארבע-שיניים כדי למלא את המשימה הקשה והדורשת שלה:

1. התמקדות ספציפית בשימור וגם בחדשנות, שמטרתה לחזק את הקשר בין הגסטרונומיה והמקסיקו המקסיקנית, הכלכלה הלאומית, החקלאות והמגוון הביולוגי. דגש מיוחד ניתן לטיפוח צמחים מזינים כמו גם לשימור שיטות חקלאיות ובישול קדמוניות מסורתיות.

2. הקמת "casas" CCGM או בתים המציעים תכניות ופרויקטים חינוכיים. המטרה העיקרית של הקאסות היא לאסוף ולקבץ ידע ומומחיות קולינרית מקומית, אזורית ולאומית, ואז להקל על העברתם ברחבי הארץ ומחוצה לה. שפים, טבחים מסורתיים, "זקנים" קולינריים, מפיקי אוכל וסטודנטים של גסטרונומיה מקסיקנית, כולם לוקחים חלק בכנסים וימי עיון, קורסים מעשיים, הדגמות בישול ותערוכות של אוכל מלאכה, וכן מספקים שירותי ייעוץ וייעוץ. הקאסות פועלות גם כקשר בין אוכל מקסיקני, טיפוחו והכנתו, לבין אמנות, מלאכה ותרבות מקסיקנית.

3. על מנת להגביר את המודעות לתפקידו החיוני של האוכל המקסיקני בזהותה האזורית והלאומית של המדינה, CCGM מארגנת אירועים ומפיקה פרסומי מומחים: למשל, היא מנהלת כיום קורס תעודה עם סדרת הרצאות תחת הכותרת "תרבות הבישול והאוכל". של קבוצות ילידות מקסיקו ”- המפגשים מכסים נושאים כמו התזונה הילידית בעבר ובהווה, החיים והמזון היומיומי של אנשי המאיה העתיקים והמודרניים, והפיסטות, האוכל והשתייה של האינדיאנים Rarámuri או Tarahumara; מסלול מקביל שני מסתכל על ההיסטוריה של מקסיקו דרך הגסטרונומיה שלה, בעוד ש"אל פרייולי "- או" השעועית ", אחת המתנות הרבות הקולינריות של מקסיקו לעולם - עוקב אחר מצרך מקסיקני זה אחר עקבותיו הראשונים לתפקידו העכשווי הרגלי אכילה לאומיים מהמאה ה -21. CCGM נמצאת כעת בתהליך של הקמת מרכז תיעוד וירטואלי על מטבח מקסיקני, אותו היא מתכננת להנגיש לכל מי שמתעניין בנושא ואשר, כך היא מקווה, יהפוך לרשת חיה בעלת משמעות תרבותית.

4. לבסוף, CCGM מבקשת להעניק תעודות מקוריות לרכיבים, מוצרים, שיטות ומפעלים התואמים את הקריטריונים של אונסק"ו ל"מורשת תרבותית בלתי מוחשית ".

אוכל מקסיקני במלוא הדרו ההיסטורי והעכשווי ראוי בהחלט למאמציו ההרקוליים של CCGM לשמר אותו כמורשת לאומית, ועם מוסד מהקליבר הזה מצידו, אני בטוח בהישרדותו!

מידע נוסף על CCGM ניתן לראות באתר האינטרנט שלו. שווה ביקור בצילום בלבד (הן של מנות מקסיקניות והן של טבחים מסורתיים), ואם תעקוב אחר קישור הווידיאו, תוכלו לצפות בסרט מרתק ומעורר מעוררות על אוכל מקסיקני מסורתי ומרכיביו הילידים.

הוראות וידאו: כאן מחוץ למגרש | איראן נגד ספרד - מי המנצחת בחיים האמיתיים? (מאי 2024).