קרפי אורז שרימפס וסרטן

• אַפּרִיל 28, 2024

אחד המאכלים המתוקים הפופולריים ביותר ברחוב הוא חאנום בואנג, קרפי אורז מלאים במרנג ותענוגות שונים כמו קוקוס טרי מגורד. התוספות המתוקות בדרך כלל בצבע כתום, כולל חוט זהוב (חלמונים שחורים ברווז מבושל בסירופ), צימוקים, מנגו או אפרסמון.

קרפים טעימים מכילים לרוב שרימפסים קטנים כטופינג ואילו אחרים מכילים רצועות ביצים, עלי כוסברה, בצל קצוץ וחזיר יבש ממותק. קרפים פשוטים אלה הם אוכל רחוב פופולרי. המתכון שלמטה הוא קראפ טעים יותר אלגנטי המוגש כמנה ראשונה או כמנה ראשונה לארוחת ישיבה על הרצפה ארוחת חון טוק.

קרפים של אורז שרימפס וסרטן (גונג פו קאו מאפרו - קאנום בואאנג יואן)

רכיבים
2 כוסות קמח אורז
1/2 כוס חלב קוקוס
2 ביצים (ביצי ברווז מועדפות)
2 כפיות כורכום טחון
1 גבעול לימון, טחון דק ונלחץ מאוד
5 רסיסים קצוצים דק מאוד
מלח ופלפל טרי טחון (פלפל ארוך, שחור או לבן או שילוב)
1 כוס נאם פלא (רוטב דגים)
1/3 כוס סוכר (סוכר דקל תמרים)
¼ כוס חומץ אורז מזוקק
1/4 כוס מיץ ליים טרי
4-6 צ'ילי דרקון תאילנדי, פרוסים דק
2 שאלוט, טחון
5 שיני שום קצוצות דק מאוד
¼ כוס ג'ינג'ר טרי מגורד
1/2 כוס גזר מגורר
¼ כוס שמן צמחי, בתוספת לטיגון
1 קילוגרם בשר סרטנים
שרימפס 1 קילו, קלופים ומתוכננים, קצוצים גס
2 ראשי חסה עלה אדום
½ כוס בוטנים קלויים קצוצים
2 כוסות נבטי שעועית מונג, קצה השורש גזום

צלחת עשבי סלט - נענע, כוסברה, עלי בזיליקום תאילנד ושן מסור (pak chee farang)

שיטה
רוטב טבילה ((Nam pla phrik)
בקערה קטנה מניחים יחד את הנאפ פלא (רוטב דגים), סוכר, חומץ, מיץ ליים, צ'יליה תאילנדית וכוס כוס להקציף מים. מוסיפים שליש מהצלי שאלוט הטחון וחצי מכל השום והג'ינג'ר והגזר, מערבבים לתערובת. עדיף להכין את הלילה הקודם ולהצטנן.

מחממים תנור ל -150 מעלות כדי לשמור על קרפים ומילוי חם.

מניחים את קמח האורז עם חלב הקוקוס, הביצים, הכורכום, מחצית השקלונים והמלח והפלפל בקערה בינונית ומקציפים. הוסף מספיק מים (בערך 1 ¾ + כוסות) כדי להידמות כבלילת פנקייק דקה לאחר ההקצפה.

הניחו ווק או מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, הוסיפו ¼ כוס שמן צמחי. מוסיפים את יתרת הבצל, השום והג'ינג'ר ומערבבים עד להתרככות, כ -5 עד 6 דקות.

מוסיפים את הסרטנים, מתבלים קלות במלח ופלפל ומערבבים על אש גבוהה, קלות בערך 2 דקות, מוסיפים את השרימפס הקצוץ ומערבבים עוד כדקה.

בוחשים פנימה את יתרת הצלילים שנותרו. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים על חום. מכסים בנייר כסף ופח בתנור שחומם מראש.

מברישים מעט שמן על מחבת קראפה לשמן קל ומחממים עד חם מאוד. שופכים פנימה כ -3 כפות מבלילת הקראפה וסובבים את התבנית כדי לצבוע בצורה אחידה עם הבלילה. מבשלים על אש גבוהה בינונית ממש עד שהקצה פשוט משחים והקרפ כמעט מוגדר, כדקה.

מניחים קלות את הקרפ כדי לבשל את הצד השני, בערך 20 שניות. הפוך את הקרפ החוצה על מגש או אפייה במגש לתנור כדי שיישאר חם בתנור; חזור עם הבלילה שנותרה כדי להכין עוד 14 קרפים.

לשרת:
הניחו פלטת קרפים על השולחן יחד עם מגש הסלט של חסה ועשבי תיבול.

מגישים לצד תערובת שרימפס החזיר. הניחו קערות תבלינים של הבוטנים הקצוצים ורוטב הגזר צ'ילי.

ארוחות הערב מניחות עלה חסה על צלחותיהם, ואז מניחים קרפ מעל עלה החסה, ואז מוסיפים כף גדושה מתערובת סרטן השרימפס במרכז המרכז, מוסיפים עשבי תיבול, מפזרים בוטנים, מטפטפים ברוטב טבילה.

תהנה!

חזור וחזור!

הכן קדימה:
הבלילה של קרפ הקוקוס היא הטובה ביותר כאשר מצוננים היטב בין לילה.

ניתן להכין את רוטב הגזר-צ'יל ולקרר אותו למשך הלילה על מנת לאפשר להתפתחות של טעמים.

הערות
קמח אורז הוא מרכיב אסייתי נפוץ וזמין לשווקים באסיה.

וריאציות: יוצרים עם עוף טחון במקום סרטן ושרימפס
גרסה צמחונית - ניתן להכין בעזרת מילוי של ירקות קארי.

הוראות וידאו: שרימפס ברוטב חמאת שום - טעים מהיר ובריא (אַפּרִיל 2024).