סלט שרימפס (פלא גוקונג)

• מאי 4, 2024

באיסאן (צפון מזרח תאילנד), מנה זו מוכנה לעיתים עם שרימפס מים מתוקים גולמיים. וריאנט זה ידוע בשם פלא קונג לאו (כלומר שרימפס שהוכן בסגנון לאוטי). בעיקרו של השרימפס "מבושלים" במיץ הליים כמו סביצ'ה. עם זאת, למנה זו יש נטייה תאילנדית שכן השרימפס "סוממים" כפי שאתה עושה לעיתים קרובות ירקות ולא גולמיים.

צ'אפלו באי הם עלי גפן הנמצאים לעתים קרובות בשווקים באסיה תחת השם הווייטנאמי לה לוט. אם אינך מוצא אותם, נענע או אפילו תרד רך הם תחליף טוב.

מיץ תמרינד מיוצר בעזרת כף גדושה של התרכיז המוכן מעורבב במים עד להמסה, וזמין בשווקים באסיה ובהודו. אני מעדיף את התמרינד התאילנדי מכיוון שהוא לא כל כך חמוץ.

רכיבים

1 קילו שרימפס בינוני
2 כפות טקריי (עשב לימון) חתוכים דק ומכותים
1 כף באי מקגרוט (עלי קפה ליים) פרוסים
2 כפות עלי על צ'אפלו, מוערך
2 כפות באי פאק צ'י (עלי כוסברה / כוסברה) קצוצים
2 כפות הום דנג (שאלוט), פרוסות דק
2 כפות הום (בצל ירוק) פרוסות דק
כפית פרום פריק (צ'יל אדום טחון מיובש)
1/4 כוס נאם פלא (רוטב דגים)
1/4 כוס מיץ ליים
1 כף מיץ תמרינד
1 כף חומץ מדונג פריק (צ'ילי אדום כבוש)
1 - 2 כפות חתוכות בצ'ילי צ'יפס אדומים ו / או ירוקים לחום הרצוי

מקשטים:
פרוסות מלפפון
טריזי ליממה

אורז דביק

הביאו סיר מים בגודל בינוני לרתיחה. זרוק פנימה שרימפס עם ברגים עם ראשים במידת האפשר למים למשך 30 שניות כדי לאבד.

מסננים, הסר את הקליפות והראשים אך השאר את הזנבות שלמים.

שמים את השרימפס בקערה ומוסיפים את רוטב הדגים, מיץ הליים, מיץ התמרנדין והצ'ילי.

מרינדה כשעה במקרר.

זורקים עם שאר המרכיבים לשילוב.

מקשטים בפרוסות מלפפון ופלחי סיד ומגישים עם אורז דביק.

תודה מיוחדת לקולונל איאן ח'נטילאנט-פילפוט המנוח, פרופסור בקורת תאילנד, שהלך לעולמו בשנת 1998 שנה אחרי שביקרנו אותו ואת אשתו מוואי בקורת (איסן).

הוראות וידאו: עוף ביין לבן עם פטריות ונקניקיות (מאי 2024).