קארי תפוז חמוץ של חטיף לבן וירקות

• אַפּרִיל 29, 2024

זהו מתכון תאילנדי טעים שמשתמש בדגי אוקיינוס ​​כמו סנאפר לבן שהוא פופולרי מאוד בדרום תאילנד בו קארי חמוץ הם האהובים.

קארי תפוז חמוץ של חטיף לבן וירקות
(ג'נג סום פלא)

קארי זה הוא מתכון בסגנון עתיק מאוד מאזור קראבי בתאילנד. פשטות הטעמים וההכנה הופכים אותו למאכל מיוחד מאוד מזמן שעדיין פופולרי מאוד כיום

3 כוסות מלאי
4 פילי דגים של חוטף לבן (עוזב אדום או כל דג לבן לבן)
3 קילוגרמים מי תמרינד
1/8 כפית סוכר תמרים
2 כרטיסיות רוטב דגים (nam plah)
1 כוס ירקות טריים, שילוב של 2 או 3 מהנתחים הבאים לחתוך לחתיכות בגודל ביס:

עלים של באי צ'פלו
פאק ווון בא עוזב
שעועית מכונפת
חצילים אפונה תאילנדית
חצילים קטנים ועגולים
אספרגוס
שעועית ירדונג
במבוק חתוך לחתיכות בגודל ביס
עגבניות
מנגולד
תרד
ירקות מים
כרוב נאפה
אספרגוס - לבן במיוחד
עגבניות

להדבקת הקארי
5 צ'ילים תאילנדים יבשים, גרעינים וספוגים
1/4 כפית או קורט מלח
1 כרטיסיות טחונות גלנגליות
3 כרטיסיות שאלוט קצוץ
2 כפית ממרח שרימפס (קאפי)

הניחו את קאפי על חתיכת פח דק, ויוצרים "קערה" רדודה על ידי קיפול כלפי מעלה על ארבע הקצוות. מניחים קאפי במחבת חמה וצולים או בטוסטר אובן עד לריח. פתח חלון ראשון!

מניחים את הצ'יליה והמלח הסחוטים בתוך מרגמה, לירות בעוצמה בעלי. מוסיפים את הגלנגל והשאלוט ממשיכים להכות בכדי ליצור עיסה עדינה. הוסף קאפי קלוי, הולם הלאה בכדי ליצור עיסה חלקה.

מכניסים ציר לסיר, מביאים לרתיחה מוסיפים 1 גרם מהדג, ומבשלים דקה בערך עד שהוא מבושל. מוציאים ומוסיפים לעיסה קארי וקילו שוב כדי לשלב היטב את הדגים בעיסה.

הביאו את הציר לרתיחה והוסיפו את הסוכר, רוטב הדגים ומי התמרינד. מערבבים, מוסיפים את משחת הקארי תוך כדי בחישה כדי לשלב לחלוטין את העיסה בציר. מוסיפים את הירקות לציר הרותח ומבשלים עד כמעט סיום. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים כדקה בערך עד שהם מבושלים.

קארי זה דק למדי כמו מרק. התאם תיבול לאיזון של מלוח-חמוץ-חם על ידי הוספת מים נוספים של תמרינד, רוטב דגים או צ'ילה לטעמכם. זה מוגש עם אורז יסמין מאודה (הום מאלי תאילנדי).

הוראות וידאו: סלט כרוב עם פיצוחים ועשבי תיבול של משה שגב (אַפּרִיל 2024).