שטרקלפיש, מתכון דג צלוי על מקל

• מאי 18, 2024

ליהנות מדגים? ואז תאהבו את שטרקלפיש, הם טעימים.

שימשה לראשונה בשנת 1902 לתיאור "דגים בגריל על מקל", המילה באה מ"שטרקל ", ניב בוואריה למקל קטן, ו"פיש", גרמנית לדגים, אם כי זו הייתה דרך אהובה לבשל דגים במשך מאות שנים עיירות וכפרים למרגלות האלפים.

הרבה לפני שהיה לזה שם.

במקור זה היה דגים מהאגמים והנהרות הרבים בוואריה, אך, ככל שהתחבורה נעשתה קלה יותר, אחרים כמו הרינג ומקרל הפכו פופולריים.

מכיוון שתכולת השומן "הבריאה" הגבוהה של בשרם פירושה שהם לא יתייבשו תוך כדי בישול סלמון, הליבוט, דגי חרב וטונה הם בין דגים אחרים שמשמשים אותם.

בימינו, אלא אם כן מספקים דגים או מסעדה מומחים, מדובר בדרך כלל מקרל המוגש בבירגרטן, בגני בירה, במהלך "עונת המחייה החיצונית" של גרמניה ובאוקטוברפסט של מינכן.

צליה או מנגל של בחירת הדגים שלכם במתכון של סטרקרפיש זה כיף, קל, קצת שונה ושווה את המאמץ.


דג בגריל על מקלות, מתכון סטיקר
אידיאלי לצלייה בחוץ


1 ללב פורל או מקרל (או דג לבן, פורל ים)
תיבול: מיץ לימון, מלח ופלפל טרי טחון

מרינדה:

1/2 ליטר שמן אחד
גבעולי רוזמרין
קורנית נובעת
נובע מרווה
חבורה פטרוזיליה
שמיר הכלים
טרגון, טרי או מיובש
אורגנו, טרי או מיובש
נענע, טרי או מיובש
בזיליקום, טרי או מיובש
שומר, טרי או מיובש
1 צ'ילי מיובש, זרע אם אתה מעדיף שהוא לא חם מדי
4 צלעות חתוכות לטבעות וכוללות את החלק העדין של הירוק
1 שן שום כתושה
מלח

שיטה:

הכינו את הדגים ואת מעיכם אם זה לא נעשה, והשאירו את הראש, הסנפירים והזנב. שוטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים.

שפשפו את הדג מבפנים ומחוצה לו במיץ לימון ומלח ופלפל.

השאירו למשך 5 עד 10 דקות, ואז מברישים את המרינדה מעל הדג וודאו שהוא מכוסה היטב.

ניתן להכניס לדגים כל שאריות עשבי תיבול.

בעזרת מקלות קבב עץ ארוכים וחזקים מאוד בגודל 24 אינץ 'או מקלות מתאימים אחרים, שהושרו במים, הניחו את המקל בדג מהפה לזנב.

מניחים בכלי שטוח גדול, או עטופים בניילון סרני, למשך 12 שעות לפחות כך שהמרינדה תוכל לעבוד.

לאחר הוצאתו מהמקרר הרשו להגיע לטמפרטורת החדר כשעה.

הניחו את הדגים מעל ברביקיו או גריל זוהר, וודאו שאין להבות. יש לדחוף את הדגים מעל אש הפחם, בדרך זו השומן זורם במקל ולא על האש עצמה.

זמן הצלייה בסביבות 30 דקות

בגחלי הצלייה יכולות להיות מחטי אורן או עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין או ג'וניפר שנוספו בזמן הבישול, זה לא רק שעושה ניחוח טעים אלא הוא גם מוסיף לטעם.

המשיכו להקציף את הדגים במרינדה, או בחמאה, כפי שהוא מתבשל, והפכו אותו מדי פעם מכיוון שזה מבטיח עור פריך באופן שווה.


כשנקנה ממקור "חיצוני", זה מסורתי לאכול את הדגים על הנייר בו הוא נעטף, אבל בגן בירה, ממש כמו בבית, אפשר להגיש אותו על צלחת יחד עם בייגלה , סלט תפוחי אדמה או רוטב חזרת ותפוחי אדמה מבושלים וחמאים.




מחלצית ........... תהנה מהארוחה שלך



מקרל כמו דג על מקל אצל צלם מנגל אוסיין, בוואריה שטקרלפיש על ברביקיו, בוואריה שטקרלפיש westernacher-chiemsee.de

הוראות וידאו: דגי סלמון בריאים אפויים בתנור עם ירקות ותבלינים מטבח בקלי קלות-ליהי קרויץ (מאי 2024).