גראוולקס בסגנון תאילנדי

• מאי 14, 2024

גרקסלאקס תמיד היה האהוב עלינו. כאשר סלמון נהר הנחושת הבר נמצא בעונה שהיא בדרך כלל מאי עד יולי, אנו קונים צד ומשתמשים בו בגראוולקס זה.

לראשונה פיתחנו את המתכון הזה למסיבת האירוסין של בתנו לפני כחמש שנים. זה היה להיט ענק עם שפים רבים שהשתתפו בו ושאלו מה ה"סוד "לגראוולקס המדהים הזה. קיבלנו השראה מהמרכיבים הריחניים של הבישול התאילנדי שלנו וגענו עם כל ה- Thai'd Up Gravlax הזה.

באופן מסורתי, הגרוולאקס משודך עם לחם פומפרניקל, אך מצאנו כי גם מציע קרקר אורז תאילנדי כחלופה היה להיט גדול. קראנץ 'של קרקר האורז הוא מרקם מקסים המנוגד למרקמו של הסלמון המרפא. הצעת טבילה תאילנדית כתיבול היא גם תוספת נחמדה.

פילה סלמון 1 (2 קילו), עור על
1 1/2 גרם ג'ין
1 טקילה 1/2 גרם
3 גרם מיץ לימון טרי של מאייר
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
7 גרם פלפל שחור סדוק
3 גרם זרעי כוסברה, סדוקים
2 גבעולי עשב לימון, מחציתם לאורכם
1 אונקיה שמיר קצוץ
1 גרם כוסברה טרייה קצוצה

וריאציה: קפיר ליים מתפוגג בנוסף ללימונגס, הוויסקי התאילנדי (מקונג) במקום הטקילה, ומיץ ליים במקום מיץ הלימון.

הניחו את עור הסלמון על בד הגבינה. השאירו מספיק בד גבינה מכל הצדדים בכדי לכסות לחלוטין את המוצר המוגמר.

מערבבים ג'ין, טקילה, מיץ לימון ומזלפים על הדגים. מערבבים סוכר, מלח, פלפל וזרעי כוסברה ומורחים באופן שווה על דגים. הניחו עשב לימון על דגים. שלב שמיר וכוסברה טרייה ופיזור אחיד על דגים.

עוטפים סלמון בבד גבינה ומניחים בתבנית מחוררת (מניחים מגש מתחת לתבנית לאיסוף מיצים) מניחים מחבת על גבי דגים במשקל של 4 עד 5 קילו (לבנה עובדת עטופה בנייר כסף על מנת לשמור על ניקיון). כל יום כף את הכף המרינדה חזרה מעל הדג, החזר למקרר.

מרפא תחת קירור למשך 5 ימים מסיר את בד הגבינה ומגרד את הריפוי. נרפאתי את זה במשך 10 ימים וכתוצאה מכך עומק טעמים גדול יותר.

פורסים את הסכין הדקיקים בזווית של 30 מעלות.

הכי מוגש עם רוטב חרדל שמיר, צלפים, בצל סגול קצוץ ולחם פומפרניקל חתוך דק או קרקרים של אורז פריך.

הוראות וידאו: אורז מוקפץ בסגנון תאילנדי עם פטריות של שגב משה (מאי 2024).