עפיצות באפרסמונים

• אַפּרִיל 26, 2024

מקורות שונים לא מסכימים לגבי מקור ההשתהויות באפרסמונים. יש המייחסים אותו לאלום, בעוד שאחרים אומרים שהוא נגרם כתוצאה מטאנין או ליאוקואנטוציאנין, שמנוטרל כאשר הפירות נעשים רכים ובשלים לחלוטין. אומרים כי האסיאתים האסייתיים אינם בעלי תכולת טאנין נמוכה כאשר הטנין אינו מסיס.

לאחר שאכל אפרסמון אמריקאי לא בוגר, כתב קפטן ג'ון סמית 'במהלך המאה ה -17, "אם לא בשל זה ימשוך את הפה של אדם עם ייסורים רבים, אבל כשהוא בשל הוא טעים כמו משמש." בעקבות מסעותיו לאורך הרואנוק, תיאר תומאס האריוט את הפירות כ"לא כשירים לאכילה עד שהם רכים ועדינים ".

כחבר בצוות המדעי של סר וולטר ראלי בווירג'יניה בשנת 1585, אחת ממטרותיה של האריוט הייתה לערוך מחקר על צמחי האזור והאפשרויות החקלאיות כדי למצוא גידולים רווחיים למתיישבים האירופים. הוא המליץ ​​על תירס וטבק. הריוט היה אחד המדענים המבריקים ביותר של התקופה האליזבתאנית. הוא עבד בתחומים רבים. בין היתר, הוא היה מודד, אסטרונום, אוקיאוגרף ומתמטיקאי. הדו"ח הסופי שלו לריילי היה תחת הכותרת "דו"ח תמציתי ואמיתי של ארץ וירג'יניה שנמצאה החדשה. היא פורסמה בשנת 1588. מהדורה חדשה עם חריטות שהתבססו על רישומיו של ג'ון ווייט הופיעה בשנת 1590.

כמה טבחים מצאו דרכים חדשניות להתמודד עם עפיצות. פיתרון קל אחד כשמכינים מאכלי אפרסמון אפויים הוא להוסיף ½ כפית סודה לשתייה לכל כוס עיסת אפרסמון.

הדרך המהירה ביותר להבשיל את המעקיצות היא להניח אותם בשקית ניילון לא מאווררת עם תפוח בשל. התפוח ישחרר אתילן או פחמן דו חמצני, המקדם הבשלה. סופר מזון אחד המליץ ​​להכניס את הפרי או עיסת הפירות השלמה במקפיא למשך הלילה, מה שגורם להבשלתו בבוקר. באופן מסורתי, היפנים הציבו אפרסמונים לא בוגרים בחביות ישנות. מאוחר יותר הוכח שזה לא יעיל.

האפרסמונים המפתיעים בדרך כלל הכי טעימים כשהם רכים כל כך שיש להם עקביות דמויית ג'לי. אפילו הפירות האסיאתיים הלא מעיקים יהיו בעלי טעם עשיר יותר אם יורשו להבשיל אותם.

בדרך כלל אפרסמונים אמריקאים אינם אכילים עד שהם מתים. עם זאת, ישנם כמה חריגים. בחלק מהמקרים, הפירות לעולם לא יאבדו את עפיצותם.

יש לאפשר לזנים המפתיעים של אפרסמונים אסייתיים להבשיל עד שהם רכים. זנים אסיאתיים חדים כוללים את האצ'יה ויוקונו. במקרים מסוימים, חלק מהפירות האסיאתיים מסתערים רק אם הם נטולי זרעים.