טיפים למזון טיגון בשמן עמוק

• מאי 5, 2024

למרות שאנו לא אוכלים מזון מטוגן בשמן עמוק לעתים קרובות, אנו אוהבים אותם בדיוק אותו דבר. מאכלי טיגון בשמן עמוק מייצרים מראה פנים פריך וחום זהוב ופנים לח וטעים. ההבדל בין טיגון עמוק לפאן טיגון הוא שכדי לטגן בשמן עמוק, חייבים להיות שקועים לחלוטין בשמן חם. כמו כן, אוכל מטוגן בשמן עמוק מצופה בדרך כלל בהנקה או בבלילה, מה שמשמש כחסם בין השמן למזון ומוסיף גם טעם ומרקם. מי לא אוהב את המרקם הפריך והקריספי של השרימפס או הדג המטוגנים?

טיגון בשמן עמוק יכול להיות בטוח וקל, רק זכרו לעקוב אחר הכללים!

כאשר משתמשים במבער פרופאן על מעמד, וודאו שהוא נמצא על משטח יציב, רצוי בטון. השתמש במחבת וסל, כפי שסופק על ידי היצרן. לעולם אל תשתמש במערך הטיגון הודו של פרופאן הודו בתוך הבית! לעולם לא! אני יכול לחזור על כך שוב - זה כל כך חשוב!

וודא כי אתה ממלא אחר ההוראות, במיוחד למילוי מיכל השמן, והזהירות המצורפות לשילוב הטיגון / צורב שלך.

בעת שימוש בטיגון עמוק חשמלי, עקוב תמיד אחר הוראות היצרן, במיוחד למילוי מיכל השמן.

השתמש בסל הטיגון בכל הזדמנות אפשרית. זה הופך את הטבילה והסרת המזון לקלה ובטוחה יותר.

מטגנים אוכלים בטמפרטורה המומלצת.

אל תמלא את הטיגון או המחבת יתר על המידה באוכל. התוצאות הטובות ביותר מושגות כאשר האוכל מוקף בשמן חם

זכרו ששמן הוא דלק - ויכול להדליק ולשרוף! לפיכך, לעולם אל תשתמש במערך הטיגון הודו של פרופאן הודו בתוך הבית ולעולם אל תשאיר אותו ללא השגחה!

שמן חם יכול לשרוף את עורכם, לכן היזהר. כפפות עמידות בחום (לא כפפות תנור מסורתיות) נהדרות לשימוש בעת הטיגון.

איך לטגן בשמן עמוק

ראשית, קרא את כל הוראות המתכון ואת הוראות היצרן לפני שתתחיל! שיהיה הכל מוכן לטיגון כי ברגע שהשמן יגיע לטמפרטורה, תרצו להתחיל לטגן.

לעולם אל תשאיר שמן חם ללא השגחה! לעולם לא!

עוגיה או תבנית אפיה מרופדת במגבות נייר שימושית להפגת מזון חמים לניקוז. אני משתמש במדף קירור לעוגיות על גבי נייר אפייה מרופד נייר עבור חתיכות אוכל גדולות יותר.

אני רוצה לפזר על כל תבלינים יבשים ברגע שהאוכל החם מופנה למשטח הניקוז. השמן הנותר עוזר לתיבול להיצמד לאוכל!

התוצאות הטובות ביותר מושגות כאשר אתה משתמש במדחום כדי לבדוק את טמפרטורת השמן לפני הטיגון ובמהלכו. שומן חייב להיות בין 325 מעלות ל 375 מעלות כדי להכין תוצאות פריכות, לחות וטעימות. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, האוכל יהיה שומני וייקח זמן רב מדי לבישול. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני (הנקי) יישרף בעוד שהפנים לא יתבשל כראוי.

ברגע שהשמן נמצא בטמפרטורה המתאימה, התחילו להוסיף מזון בזהירות. האוכל יוריד מיד את טמפרטורת השמן. ככל שתוסיפו יותר אוכל, יידרש זמן רב יותר לחזור הטמפרטורה. כשמטגנים דגים או עוף, אני אוהב להוסיף כמה חתיכות, ואז לחכות כמה שניות עד שהטמפרטורה תחזור ואז להוסיף עוד כמה חתיכות. אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש במלקחיים ארוכים. כמות המזון שתוכלו לטגן בפעם תלויה בכמה גדול סל הטיגון שלכם!

אם אתה משתמש במחבת, שכבה אחת של אוכל היא הטובה ביותר.

חלק מהמאכלים מחייבים להפוך ברגע שהחלק התחתון מזהיב. שוב, מלקות מטופלות ארוכות עובדות נהדר בשביל זה!

השתמש תמיד בשמן הטוב ביותר שאתה יכול לטיגון. עבור מרבית המזונות, שמן זרעים או שמן קנולה עובדים בצורה הטובה ביותר. יש להם נקודת עשן גבוהה יחסית והם בעלי טעם עדין. שמן בוטנים פופולרי כשצריך כמות גדולה של שמן מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה והוא יחסית זול.

נקודת העשן היא הטמפרטורה בה השמן מתחיל לפלוט עשן ובכך משתנה לצבע כהה יותר והטעם הופך לא נעים. בשנייה שהשמן מתחיל לעשן, כבה את מקור החום! נותנים לשמן להתקרר לטמפרטורה הנכונה לפני שמפעילים את החום מחדש. אל תוסיף אוכל כשהשמן חם מדי. החלק החיצוני יהיה חום יותר והפנים לא יתבשל כמו שצריך.

נקודות עשן ואחוז שומן רווי עבור כמה שמנים פופולריים

שמן בוטנים ………… .450 מעלות F …………… .6 אחוז שומן רווי
שמן זרעים .............. 450 מעלות צלזיוס ... 9 אחוז שומן רווי
שמן זרעי ענבים ......... 445 מעלות ... 13 אחוז שומן רווי
שמן קנולה ………… .435 מעלות F …………… .6 אחוז שומן רווי

איך אתה יכול לדעת אם האוכל שלך מוגמר? בדוק את טמפרטורת הפנים באמצעות מדחום לקריאה מיידית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

עופות ופירות ים

יש לבשל את רגלי העוף, הירכיים והכנפיים לטמפרטורה פנימית של 180 מעלות. הבשר צריך להיות יציב, אטום ולהשתחרר בקלות מהעצם.

יש לבשל את חזה העופות לטמפרטורה פנימית של 170 מעלות צלזיוס. הבשר צריך להיות יציב ואטום ובעל צבע לבן יפה.

יש לבשל את הדגים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות. הוא צריך להיות לח ולהיפרד בקלות לקטעים.

השרימפס אמור להיות מעט ורוד והבשר אמור להיות אגסי ואטום.

סקאלופס צריך להפוך לבן חלבי ולהיות יציב ולח.

ירקות

ההנקה צריכה להיות חומה זהובה והירקות צריכים להיות יציבים ועם זאת רוך.

טריזי תפוחי אדמה מטוגנים וצ'יפס

טריזי תפוחי אדמה צריכים להיות חומים זהובים. טיגון כפול מניב את התוצאות הטובות ביותר. כדי לטגן כפול, תפוחי האדמה מבושלים בשמן של 320 מעלות עד שהם חיוורים בצבעוניות. זה לוקח 2-3 דקות, תלוי בעובי טריזי תפוח האדמה. מוציאים את הצ'יפס המבשלים החלקה מהשמן ומסננים על מגבות נייר. מצננים לטמפרטורת החדר.

לאחר מכן, מחממים את השמן ל 375 מעלות. טבלו מחדש את טריזי תפוח האדמה לשמן החם ומטגנים עד שהם פריכים ושחומים זהובים. תלוי כמה תפוחי האדמה עבים זה יכול לקחת 2-4 דקות. מוציאים מהשמן ומסננים על גיליון עוגיות מתכת שעליו מתלה. מתבלים מייד את הצ'יפס החם כרצונך. הכניסו את גיליון העוגיות / המתלה עם הצ'יפס המבושל והתובל לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כדי להחזיק אותו בזמן שאתם מטגנים את שאר תפוחי האדמה. מגישים מייד!

הוראות וידאו: מתכון שניצל קריספי בטירוף מטבח בקלי קלות (מאי 2024).