איך השופטים מתארים את באר

• אַפּרִיל 30, 2024

לשופטי בירה מוטלת המשימה לטעום בירה. עבודה קשה, בלשון המעטה! כולנו צוחקים מעצם הרעיון שזה יכול להיות דבר קשה, ומתנדבים בקלות לטעום מדגם חינם. אולם כאשר אנו מתמודדים עם המשימה בפועל, אנו צריכים להבין את הציפיות של המבשלים, ואת המטרה העומדת מאחורי ההערכה החושית שלנו.

שופטת Homebrew

מבשלות בית כוללות מגוון של רמות ניסיון. הם עשויים להיות טירונים מוחלטים, המחפשים משוב כדי לשפר את איכות תהליך הבירה שלהם ואת בחירת המרכיבים. אבל אלה שמתבשלים במשך זמן רב עשויים להיות מיומנים מאוד, ומרחיקים מחוץ למבשלות בירה מקצועיות רבות עם שקית טריקים ו"תקציב של חובב "המאפשר להם לעצב בירות ניסיוניות עם מרכיבים אקזוטיים. הם עשויים לשמור כתבי עת מפורטות על כל היבט בתהליך, להשתמש במבערי הסעה או הפניה בבקבוק. אבל בכל רמות, הם מחפשים את קול החוויה שינחה אותם להבין כיצד נתפסת הבירה שלהם, כמו גם המלצות לשיפור. זה אופי המעורבות שלהם בבירה.

ג'וש וייקרט, חבר עטור הפרסים בסטוני קריק ברוקרים בדרום מזרח פנסילבניה, נותן כמה דוגמאות כיצד זה עובד:

"[שובר בית אחד] אמר שהוא 'יבש קפץ' והשתמש בתבלין כלשהו. הערנו שלא הושגנו שום רושם מהקפיצות היבשות, והוא כתב להגיד לנו שהוא מתכוון שהוא 'יבש קפץ עם התבלין'. שלחתי אליו בדואר אלקטרוני ואמר שהוא צריך רק לומר 'הוסיף תבלין לאחר התסיסה' - קפיצות יבש זה עם HOPS. "

וייכרט מייעץ, "לעולם אל תגיב לדברים שאתה חושב שהם השתמשו בהם. אתה יכול להצביע על נקודה [ברורה] על ידי אמירת 'השתמש רק במלחים חיוורים וסוכרים פשוטים במתכון' או 'שקול להגדיל את היחס בין גריז סוכר', 'במקום להניח הנחות שגויות.

הוא ממשיך, "אפשר לתת עצות בלי להניח ניחושים לגבי מרכיבים או תהליך. רק כדוגמה, אם המרירות נראית קשה, אנו ממליצים לחתוך את המים עם מזוקקים, להשתמש בקופינג קולומון נמוך יותר וכו '.

שיפוט מקצועי

מבשלים מקצועיים לרוב רוצים לדעת כמה קרובים הם הגיעו לחלוט סגנון ברמה העולמית בכל תחומי התפיסה החושית. הם השתתפו ב- Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild, או באחת ממספר תוכניות חינוך, ולרובם יש הבנה איתנה של הכימיה שמאחורי החליטה. הם אינם זקוקים או רוצים את אותו המשוב מאותו רצון של שובר בית. בדרך כלל זה מספיק כדי לספק מידע צליל ומפורט על כל מאפיין נתפס ולהשאיר את הניתוח למבשל. כמובן שאם אתה מרגיש שיש לך הערות חשובות להעלות על התהליך או המרכיבים, אתה מחויב לספק את המשוב הזה.

תהליך ההערכה

כיצד מתאר שופט את המאפיינים הנתפסים הללו? זה מסובך. ארומה היא מורכבת, והיא ההיבט הראשון ששופט ינתח. ארומות מסוימות הן נדיפות ביותר ועלולות להתאדות במהירות. השופטת לא רוצה לפספס רושם ראשוני נהדר, ולכן היא תשאף, ללא היסוס, ברגע שהבירה תוצג. לעתים קרובות, ניחוחות מחוץ לריחוח הם הדבר הראשון ששופט יבחין בו, כולל אלה של לכה בציפורניים, גרביים, תפוח ירוק, דשא או מאלט מחמצת. בסגנונות מסוימים, אלה עשויים להיתפס כטובים, אך לא ברובם. השופט עשוי לחפש מלטות, שמלות, רכיבים לקיים, או אסטרים פירותיים.

נבדק גם המראה, כולל צבע או SRMs, בהירות, אובך צונן, עדויות לחיטה או קפיצות יבשות, צפים, התלקחות, ראש, שרוך או רגליים. תלוי בסגנון וברמת האלכוהול, הבירה עשויה להכיל שכבה מוסית למשל, או שיש בה רגליים מתאימות וכמעט ללא ראש.

טעם הוא רמה נוספת של סובייקטיביות בה חיך שונה עשוי לתפוס רשמים שונים באופן ניכר. לעתים קרובות המלכות מופיעה כאספקט אחד של הטעם, אך יש להגדיר אותה בהמשך. תגובות מילארד מתהליך ההמלטה יפיקו טעמים דמויי לחם כמו ביסקוויט, קרום קלוי, לחם אפוי טרי, אגוזים, ורוב טעמי שוקולד או קפה, ואילו תגובות קרמליזציה יניבו טעמים של דבש קל, קרמל, טופי, סוכר שרוף, צימוק.

פן נוסף של טעם הוא מתיקות או יובש, אך זהו מאפיין נפרד מהיבט המלט. רבים מהשופטים חושבים על טעם הקרמל כ"מתוק ", למשל; עם זאת, ניתן לשנות את הנחתת הבירה על ידי ריסוק. התוצאה יכולה לייצר בירות עם גרדניות שווה, אך מתיקות שיורית שונה. בחירת הכשות או לוח הזמנים לתוספת יכולים גם לשנות את האיזון הנתפס של המלטות, אך שמנים אתרים רבים עלולים לאבד ברתיחה, מה שמגדיל את תפיסת המלטיניות, למרות כמות הכשות המשמשות. תוספות מאוחרות או קפיצות יבשות יחזרו ויתחזרו בשרפים אלו של חומצות אלפא, אך יכולות להשתנות בעוצמה משנה לשנה.

למרות שאסטרים פירותיים עשויים להיות היבט אחד של אושר, הם לעתים קרובות יותר כתוצאה של פעולת שמרים, בשילוב עם טמפרטורת התסיסה. במקרים מסוימים, פירותיות עשויה להיות תוצאה ישירה של תמצית פרי, מחית או תוספות פרי טרי.

תחושת הפה היא היבט נוסף של השיפוט, ולעתים קרובות מתבלבלת עם הרושם עד כמה בירה מלוחה. במציאות, תחושת הפה נשלטת על ידי הסוכרים הבלתי ניתנים לחלוקה שנותרו בבירה, או על ידי חלבונים מסיסים וגלוקאניות בטא ממלטים. בירות כמו Doppelbocks או הודו חיוור עלים יכולות להיתפס כמלוחות מאוד בגלל תחושת הפה המלאה שלהן, אך יכולות להיות בעלות אותה רמת מלטות כמו אלה הסקוטי בעלות הבהירות או הביצים היבשות.

הרושם הכללי מעריך היבטים בלתי מוחשיים ואורגנולפטיים שהופכים את הבירה ברמה העולמית. אם בירה משאירה חום עדין בגרון, למשל, או גורמת לשערות בחלק האחורי של הצוואר שלך לקום בצורה טובה, יתכן שהיא עשויה לקבל ציון גבוה יותר. יתכנו היבטים שגורמים לעיניים שלך להשקות, או פרופיל שמזכיר את חצר האש או שמיכת הסוסים. שופט אחד עשוי לתפוס את הדברים כטובים, בעוד ששני אחר עשוי לדווח על כך בביקורת נמרצת. בלי קשר, תראו משוב פורה כבונה. אין דבר גרוע יותר מאשר להשיג דף ציונים שאומר רק "בירה נחמדה."

לחיים!

קח שליטה על גידול הבית שלך. הכינו ציוד משלכם
כלי בישול: כיצד למצוא, להתאים ולבנות ציוד לבנייה ביתית

צורב כפול לבישול - בדוק גם במבער הבודד!
צורב DB60 מבער כפול נייד

הוראות וידאו: סרטון שמלווה את השופט זיו אדלר (אַפּרִיל 2024).