מתכון פולקה עגבניות

• אַפּרִיל 30, 2024

מישורי שטוח בריאים ולביים הם מרכיב חיוני וטעים בארוחה הודית מאוזנת היטב. ישנם כמה סוגים וסוגים שונים הספציפיים לאזורים שונים בהודו. ניתן לחלק את מישורי השטח ההודיים לשלוש קטגוריות בסיסיות: לחמים מטוגנים בשמן עמוק (כמו ארמיס ובאטורה), לחמי טבה (כמו רוטיס, פולקס, צ'אפטיס ופרתות) ולבסוף, לחמים טנדוריים (כמו נאנים וטנדורי רוטי). לחמים אלה נמצאים בדרך כלל במטבח הצפון ההודי. הם עשויים בעיקר מחיטה וניתן להגישם רגילים או ממולאים. האפשרויות אינסופיות! עם מעט דמיון יצירתי, לחמי שטוח הודים יכולים להוסיף מימד חדש לגמרי לארוחה נפלאה שכבר.

למטבח הדרום-הודי יש גם גרסתו של לחמי שטוח הידועים בשם dosas, uttapams and idlis. לחמים אלה עשויים לרוב משילובים של קמח אורז ועדשים והם טעימים באותה מידה כמו שהם מזינים.

עבור אנשים רבים המשימה להכין לחמים יכולה להיות מעט מרתיעה. אבל אני יכול להבטיח לכם שציפוי שטוח הודי בהחלט שווה את זה. למעשה, הם די קלים להכנה ודורשים עבודה מינימלית.

הפשוטה והבסיסית ביותר מבין כל הלהקות השטוחות ההודיות היא הפולקה (או הרובי). המתכון למטה קל מאוד וללא מאמץ. אני ממליץ לך לנסות ליצור אותם; בוודאי תיהנו מהתוצאה. פולקות עגבניות חמות וטריות הן חלק נפלא וטעים בכל ארוחה הודית.


מתכון טומאטו פולקה (לחם עגבניות הודי)

(עושה בערך 8 פולקות)

רכיבים:

2 כוסות קמח מלא (אתא)
¼ כפית אבקת כמון טחון
קורט מלח
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וגורדת דק
2 שיני שום מגורדות דק
¼ כוס כוסברה, טחון דק
½-1 כוס מחית עגבניות
כמה כפות של קמח לכל המטרה, לפי הצורך
גהי או חמאה

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את קמח החיטה המלאה עם אבקת הכמון הטחון, המלח, הג'ינג'ר, השום ועלי כוסברה. מערבבים יחד ומוסיפים בהדרגה את מחית העגבניות - מערבבים היטב עד לקבלת בצק נוקשה למדי. אין להוסיף מים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות ידיים נקיות. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם ועקביות חלקים. מכסים במטלית מעט לחה ונותנים לבצק לנוח 10-15 דקות.

השאר בצד מעט קמח לכל המטרה לצורך אבק. לוש את הבצק שוב ומחלק ל 8-10 חלקים שווים. מגלגלים את המנות הבודדות לכדורים עגולים (גודל כדור גולף). קח כדור עגול אחד בכל פעם ושטח אותו לדיסק עגול בעזרת כפות הידיים. אבק את אזור העבודה ואת המערוך עם מעט קמח כדי למנוע הדבקות. מגלגלים בעדינות את הכדור השוטח לעיגול, וודאו שהפולקה היא אפילו בעובי. המשיכו לגלגל עד שיצרתם פולקה עגולה ודקיקה בקוטר 6 אינץ ’.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים מעט גהי או חמאה (או אפילו ניתן להשתמש בתרסיס לבישול) והכניסו בזהירות את הפולקה לתבנית. לאחר דקה לערך, סובבו את הפולקה. שני הצדדים צריכים להיות חומים זהובים. מברישים עם גהי או חמאה ומגישים חם עם ירקות או קארי הודיים מסורתיים. תהנה!


וריאציות:

אל תהסס להשתמש בקמח רב-גרעיני במקום לרובי טוב במיוחד. אפשר גם להוסיף כפית אג'אין או אווה לבצק אם תרצו.

להכנת חטיפי עגבניות פשוט גלגלו עיגולים בגודל 3-4 אינץ '(או שתוכלו להשתמש במכונת ביתית) ומטגנים עמוק עד להזהבה. מסננים היטב ומגישים :-)

הוראות וידאו: אחד על אחד עם אהרוני - שוקי עוף עם במיה (אַפּרִיל 2024).