הבנת הפחמימות

• מאי 4, 2024

פחמימה היא אחד ממוצרי התזונה והיא אחד משלושת מקורות הדלק העיקריים לגופנו. זהו מקור הדלק השופע ביותר לגוף וזה שמשמש בצורה היעילה ביותר. מאמר זה יסקור כיצד הגוף משתמש בפחמימות לאנרגיה.

פחמימות מגיעות בעיקר מצמחים; במילים אחרות, מדובר במזונות שגדלים. אפשר גם לסווג אותם כמזונות שלא נולדו. "לדוגמה, פסטה, אורז, תפוחי אדמה, ירקות ולחמים הם כולם פחמימות, ואף אחד מהם אינו כולל אם. הצמחים לוכדים את האנרגיה באור השמש ומשתמשים בה כדי לייצר גלוקוזה כאשר אנו אוכלים צמחים, אנו אוכלים מקורות חשובים לגלוקוזה, אשר גופם יוכל לאחר מכן להתפרק ולהשתמש בהם כאנרגיה.


ניתן לסווג פחמימות לשתי קבוצות: פשוטות ומורכבות. זה מבוסס על מספר מולקולות הסוכר במבנה הכימי של הפחמימה. מונו ודיסכרידים הם סוכרים פשוטים בעוד עמילנים ופוליסכרידים מורכבים. נהוג היה לחשוב שככל שסוכר מורכב יותר הוא מאט את חילוף החומרים שלו מה שמוביל לשליטה טובה יותר ברמת הגלוקוז. זה הוכח כלא נכון וכעת משמש האינדקס הגליקמי כדי לחזות את קצב פירוק הפחמימות.


האינדקס הגליקמי מסייע לכם להשוות את איכות הפחמימות במזונות שונים. ד"ר דייוויד ג'נקינס יצר את האינדקס הגליקמי (GI) כדי ללמוד אילו מזונות הם הטובים ביותר עבור אנשים עם סוכרת. במקום לקטלג פחמימות כפשוטות או מורכבות, ה- GI מדרג מזון לפי סולם שנע בין 0 ל 100. 100 הוא הערך המוקצה לספיגה של כמות שווה ערך של גלוקוז טהור. מזונות שמעלים במהירות את רמות הגלוקוז בדם מקבלים מספר אינדקס גליקמי גבוה יותר מאשר מזונות שמעלים את רמות הגלוקוז בדם לאט יותר.
למזון נמוך ב- GI יש ערכים של 55 ומטה. הם כוללים פומפרניקל, חיטה מלאה טחון מאבן, שיבולת שועל מגולגלת או פלדה, סובין, מוזליקס, בטטות, קטניות, עדשים, רוב הפירות ואחרים. אוכלים בינוני במוצרי GI ערכים של 56-79 וכוללים חיטה מלאה, שיפון, פיתות, שיבולת שועל מהירה, אורז בר או בסמטי, קוסקוס ואחרים. מזונות גליקמיים עשירים בעלי מדד מעל 70 וכוללים לחמים לבנים, דגני בוקר קרים ביותר, שיבולת שועל מיידית, אורז, פסטה, אורז קצר גרגרים, מלונים, אננס, מלוחים ואחרים. המזונות המעודנים נוטים להיות בעלי אינדקס גליקמי גבוה יותר ואילו לאוכלים שיש להם עידון מינימלי יהיה רמת GI נמוכה יותר. דוגמא לכך היא שיבולת שועל חתוכה מפלדה לעומת שיבולת שועל מהירה לעומת שיבולת שועל מיידית.
גופך מגיב לדוקרני הגלוקוז בדם על ידי ייצור יותר אינסולין, הורמון הגורם לגופך להפסיק לשרוף שומן ולהתחיל לשרוף פחמימות. זה גם שולח אותות רעב ואומר לגופך לאגור יותר שומן. כאשר אתם צורכים מזון נמוך יותר ממוצרי העיכול, זה עוזר לכם להימנע מקפיצי הגלוקוז בדם, כמו גם לנהל את המשקל ואת הבריאות הכללית.
הבנת הפחמימות והשפעותיהן על רמת הגלוקוז שלך חשובה בבחירות טובות. אם אתם מועדים לסוכרת, חולים בסוכרת, מנסים לרדת במשקל או סתם רוצים לשמור על בריאות טובה, זהו שיטה טובה לבחור תמיד מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך יותר. בעידן שלאחר התעשייה, מזונות מעודנים הפכו לזולים יותר וזמינים יותר ובכך תורמים למגפת ההשמנה ולהגברת הסיכונים לסוכרת ומחלות לב. יש לצרוך מזון בתבונה ולא לעשות שימוש לרעה. זכרו שמטרת התזונה הטובה היא לשמור על גוף בריא, כך שתוכלו לתפקד ברמה הגבוהה ביותר האפשרית.
אני מקווה שמאמר זה סיפק לך מידע שיעזור לך לבצע בחירות נבונות, כך שאתה יכול:

לחיות בריא, לחיות טוב ולחיות הרבה זמן!

הוראות וידאו: כאן מקשיבים ???? | אני גם זכר וגם נקבה (מאי 2024).