מתכון Undhiyo

• אַפּרִיל 29, 2024

Undhiyo היא מומחיות צמחונית ממדינת גוג'ראט (נמצאת בחוף המערבי של הודו). זהו שילוב טעים של ירקות מעורבים וקוקוס מתוק טרי המתובל בתבלינים עדינים. תוספת של פריטי גוג'ראטי מלוחים הידועים בשם muthiya מספקים עוד שכבה של עומק וטעם למנה הקלאסית הזו. הירקות שמשתמשים במנה זו משתנים ביחד עם עונות השנה, אז פשוט השתמשו בירקות הטריים ביותר הקיימים וכמובן, במועדפים האישיים שלכם!

אם הזמן הוא המהות, תוכלו לקחת קיצורי דרך רבים עם המתכון הזה. רבים מהירקות האלה (במיוחד הקושי למצוא פפאדי טרי) זמינים בקלות בהקפאה בחנויות מכולת הודיות רבות. אפילו muthiya זמינים כעת מוכנים או קפואים גם כן. בהתחלה נראה המתכון מעט מרתיע, אבל אני ממש מעודד אתכם לנסות את המנה הזו. תבטח בי; אתה תתוגמל היטב על מאמציך!


UNDHIYO (ירקות מעורבים בגוג'אראתי)

רכיבים:

5-6 תפוחי אדמה לתינוק (כמו יוקון זהב), מקלפים אם רוצים
1 גזר גדול, קלוף וקצוץ לחתיכות בגודל ביס
4-5 חצילים הודים לתינוק
1 כוס פפאדי (שעועית רחבה הודית או השתמשו ב שעועית ירוקה / מיתרת) חתוכה לחתיכות של 1 אינץ '
1 כוס חתיכות בטטה (קלוף וחתוך לקוביות קטנות)
1 בננה או גרעין ירוק גדול גולמי, חתוך לחתיכות של 2 אינץ '
חתיכה 1 אינץ 'בג'ינג'ר (קלוף וגס קצוץ)
3-4 שיני שום גדולות קצוצות
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים (לפי הטעם)
½ כוס קוקוס טרי מגוררת
מיץ לימון 1
muthiya (פריטרים)
1 כפית זרעי חרדל
½ כפית כורכום (הלדי)
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת כמון טחונה
קמצוץ אספטידה (ציר)
מלח ופלפל, לפי הטעם
שמן (ירקות או קנולה)
1 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
2 כפות קוקוס טרי מגורד לקישוט

למותיה:

½ כוס בצאן (חומוס או קמח גרם)
1 כוס עלי חילבה טריים, (מתי או אפשר להשתמש בתרד לתינוק), קצוצים
½ חתיכת ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים, טחון דק
מלח לטעימה
שמן לטיגון רדוד (ירקות, קנולה או בוטנים)

שיטה:

בבלנדר או במעבד מזון קטן טוחנים יחד את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי הירוק, הקוקוס וחצי כוסברה כוסברה לעיסה מסאלה גסה ועבה ומוסיפים מים לפי הצורך. הניחו בצד.

באופן מסורתי, העור החיצוני של הבננה או המטע הגולמי נותר דלוק, אך הדבר אינו אופציונאלי. הוא מרוכך ואכיל לאחר הבישול אך יש אנשים שמגלים שהוא מעט סיבי מדי. לשטוף ולהכין את תפוחי האדמה התינוקיים, חצילים לתינוק ונתחי בננה גולמית (או חורבן) על ידי חיתוך אותם רק חלקית ל טריזים (הפוך חתך "X" חלקי). זכרו להשאיר את הגבעול או לסיים שלמים, כך שתוכלו למלא את הירקות בעיסה המסאלה הגסה.

ממלאים את הירקות, מפזרים במישרין מיץ לימון למניעת כל השחמה או שינוי צבע ומניחים בצד עד הצורך.

להכנת המוטות, שלב את חילבה (או עלי תרד לתינוק) קצוצים עם הבסאן, צ'ילי ירוק, מלח, זנגביל ומספיק מים בכדי ליצור בצק עבה ויציב. יוצרים לרולדה (נחש) בעובי סנטימטר וחותכים חתיכות בגודל 1.5 אינץ '. במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, הוסיפו מספיק שמן לטיגון רדוד. כשהוא חם, מוסיפים את המוטייה ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים ומסננים היטב על נייר סופג, מניחים בצד עד הצורך.

במחבת גדולה עמוקה נוספת על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 1-2 כפות שמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. הוסף קמצוץ מהאספטידה ואז הוסף את הפפדי. מערבבים מטגנים מספר דקות ואז מוסיפים את נתחי הגזר והטטה. ואז להוסיף את התבלינים (כורכום, כמון, כוסברה, מלח ופלפל) ולערבב היטב. ממשיכים להקפיץ טיגון במשך 3-4 דקות ואז מוסיפים בזהירות את תפוחי האדמה התפוחים הממולאים, חציל התינוק והבננה הגולמית (או המטע) על ידי סידורם בשכבה יחידה. מנמיכים את האש לנמוך, מפזרים מעט מלח, מוסיפים ½ כוס מים לערך, מכסים ומניחים לבשל 15-20 דקות. הירקות צריכים להיות רכים ומבושלים. מוסיפים את המותיות המטוגנות, מכסים ומבשלים 5-6 דקות נוספות.

מקשטים עם עלי כוסברה טריים וקוקוס מגורר. מגישים מייד עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: mix veg recipe | mix vegetable recipe | मिक्स वेज सब्जी | mixed vegetable curry | mix veg curry (אַפּרִיל 2024).