חזיר מפל

• אַפּרִיל 29, 2024

זו מנה איסאן קלאסית שמשמעותה "מפל מים". לעתים קרובות זה נחשב למנה ראשונה, אבל עם אורז דביק הוא יכול להיות די ממלא ומושלם כמנה ראשונה. אנחנו אוהבים לאכול מנה זו כפי שהיא נאכלת באיסאן ולוקחת כמה עלי בזיליקום טריים עם כל ביס.

חזיר מפל (נאם טוק מו)

רכיבים:

אתה זקוק למשענת חזיר של 1 קילו או ליין, חתוך סמיך למדי. לרוב אני משתמש במכרז בכל זה אם אני משתמש בחתך חזיר של חזה או פחות. יש לי מכרז הלהבים Jaccard 48, אבל ישנן קטנות יותר זמינות.

מרינדה

1 כף רוטב דגים (nam pla) גולדן בוי הוא מותג טוב!
1 כפית תמצית תמרינד מעורבבת עם מים בכוס אחת
1 כף מיץ ליים טרי
1-3 כפיות פלפלים צ'יליים טחונים (Phrik kee nue או Phrik chee fa)

מערבבים את המרינדה, מצפים את החזיר בו ומשטחים אותו לפחות 3 שעות במקרר.

מנגל את החזיר אך אל תבשל יותר מדי! אפשר גם לצלות או לצרוח את החזיר רק עד לסיום. בעזרת סכין חדה חתוכה לחתוך לרצועות בעובי 1/2 אינץ '. ואז חותכים את הרצועות נושכות חתיכות בגודל.

מרכיבים שנותרו

1/3 כוס רוטב דגים (nam pla)
1/3 כוס מיץ ליים טרי
2-3 כף שאלוט קצוץ
2-3 שיני שום, כתושות
2-3 כפות כוסברה / כוסברה קצוצה (כולל השורשים במידת האפשר)
2-3 כפות עלי נענע קצוצים
אבקת אורז קלוי של כ"ג 2 כ"ס (ראה בהמשך)
1 כפות זרעי שומשום קלויים
1-3 כפות טחונות צ'ילדות אדומות מיובשות קלויות

Khao Koor (אבקת אורז קלוי)
שיטה
מניחים ווק על אש להבה בינונית גבוהה עד סתם עישון.
הוסף כמה כפות של אורז יסמין לא מבושל.
מנער את הווק קדימה ואחורה כדי לשמור על גרגרי האורז לנוע רק עד להזהבה.

טוחנים בתוך טחנת קפה נקייה, או קילו עם מרגמה ועלי. אתה לא רוצה שזה יהפוך לאבקה - זה זקוק למרקם.

Khao Koor מוכן זמין גם בקטעי התבלינים של שווקים רבים באסיה.

שיטה

בווק הביאו מעט שמן לחום בינוני והוסיפו את רצועות הבקר, מיד אחריו כל שאר המרכיבים. מערבבים מטגנים עד לחימום (בערך דקה).

מגישים עם אורז דביק תאילנדי, או כחלק מארוחה עם פד קאי מאו ומרק כמו טום יום גנואג (מרק שרימפס חם וחמוץ) או טום קאה גאי (מרק חלב קוקוס).

זה אחד המועדפים על המשפחה שלנו.