מה זה פנצ'טה, פרושוטו ומורטדלה?

• מאי 9, 2024

טבחים מבולבלים לרוב כאשר הם מונחים להשתמש במוצרי בשר איטלקיים ספציפיים. להלן הסבר על מספר יסודות שיש לכל בית איטלקי טוב.

• פנקטה- זהו אותו חתך בשר חזיר כמו בייקון. הוא נרפא באותו אופן כמו פרושוטו, אך התיישן בפחות זמן. הוא רזה יותר מבייקון ובדרך כלל לא מעושן. שלא כמו בייקון הוא בדרך כלל נוצר לגליל עגול ונקניק. כאשר חותכים החלקים יהיו עגולים. עליכם לבשל פנקטה לפני האכילה.

  באזורים מסוימים בארצות הברית היה קשה למצוא פנקטה. אם אינך מצליח למצוא פנקטה, אתה יכול להחליף בייקון. אל תשתמש בבייקון מעושן. זה ישנה את טעם המנה שלך.

• פרושוטו קרודו- מכונה פשוט פרושוטו בארצות הברית. זהו חזיר נרפא באוויר ומלח, המיושן לשנה. במשך שנים רבות ארה"ב לא אפשרה לייבא את הפרושוטו מאיטליה. ויכוחים נפוצים בקרב אוכלים איטלקיים באיזה אזור יש את הפרושוטו הטוב ביותר. אזורים כמו פארמה, פריולי-ונציה ג'וליה וסן דניאלה נחשבים לאוכל הטוב ביותר באיטליה. יש גרסאות אמריקאיות זמינות, וכן גרסאות מקנדה וגרמניה. זה לא צריך להיות מלוח מדי. זה לא חזיר בסגנון כפרי אמריקאי.

  המילה "פרושוטו"בעצם פירושו" בשר חזיר. "באיטליה אתה צריך לציין איזה סוג של פרושוטו אתה רוצה. פרושוטו קוטו חזיר מבושל, הכי קרוב למה שהאמריקאים חושבים עליו כמו בשר חזיר. הוא מיובש בציפורן, תבלינים, סוכר ופלפל ואז מבושל לאט. הוא נאכל בכריכים או כחומם ומוגש כמנה עיקרית.

• מורטדלה- ממבט ראשון דומה לבולוניה אמריקאית. זהו למעשה הבולוניה המקורית, והנקניקיה המפורסמת ביותר בבישול. הוא נוצר במאה ה -14 בבולוניה, איטליה. יש לו מרקם כרית ויש בו ריבועים קטנים של שומן המופצים ברחבי הנקניק. יתכנו פיסטוקים שלמים או תירס פלפל משובצים בבשר. במהלך עונת חג המולד ניתן למצוא מורטדלה במהדורה מוגבלת עם כמהין שחורים.

  ניתן לאכול אותו בכריך או להשתמש בו בבישול. מורטדלה כאשר היא חתוכה לקוביות היא נהדרת כאשר היא כלולה בפריטאטה.