סלט שעועית מכונפת

• מאי 6, 2024

סלט שעועית מכונף עם קוקוס קלוי ושאלוטים פריכים (ים טואה פו)

שעועית מכונפת (Psophocarpus tetragonolobus) צומחת כגפן ארוכה. אורך עמוד השעועית הוא בדרך כלל 6–9 סנטימטרים, ויש לו ארבעה כנפיים עם קצוות סוערים הפועלים לאורכו. העור הוא שעווה והבשר שקוף בחלקו בתרמילים הצעירים. פריחתו די גדולה וכחולה בהירה. השעועית עצמה דומה לסויה שעועית הן בתוכן והן בתזונה (בהיותן 35% +/- חלבון). כל חלקי הצמח אכילים!

סלט שעועית כנף הוא מאכל תאילנדי המשותף לאזור המרכז בתאילנד, אך פופולרי גם באזורים אחרים כמו בנגקוק. המרכיב העיקרי הוא "שעועית כנף" שעומדים בחלל ומושלכים בחלב קוקוס, ממרח צ'ילי קלוי, קוקוס קלוי, תמרינד, סוכר דקל תמרים ובוטנים קצוצים. אם כנפיים אינן זמינות בשווקים האסיאתיים שלך, אתה יכול להחליף שעועית ירוקה, שעועית ארוכה בחצר, שעועית אדומה או שעועית צליפה. לפעמים אני מכינה את הסלט הזה בעזרת שעועית אדומה אטומה ארוכה ועועית מכונפת יחד כיוון שהיא כל כך צבעונית.

מגיש 4
רכיבים
שעועית כנף 1 קילו, גזוזות וחוטים הוסרו
גבעול לימון 1, עלים קשוחים חיצוניים הוסרו, השתמשו בגבעול התחתון העדין של 4 אינץ ', חתוכים דק
1-3 צ'ילי תאילנדים קטנים (Phrik Kee Nue) או 1 דרקון תאילנדי או צ'ילי סרנו, טחון
1 כפות עלי כוסברה

מניחים בקערת ערבוב, זורקים קלות

אופציונלי - כדי להגיש כמנה ראשונה להוסיף 12 שרימפס גדולים בינוני (קליפות זנב) שנותרו), מוקפצים עד שבדיוק נעשה או גריל את השרימפס עם הקליפה, מקלפים ומגישים עם הזנב על.

הלבשה:

100 גרם. חזיר טחון, מוקפץ עד שכבר לא ורוד
1/2 כוס קרם קוקוס
3 שיני שום, טחון
1 שאלוט גדול פרוס דק

טגן חזיר טחון, שום טחון ובצל בצלי שאלוט בחלב קוקוס. הניחו בצד.

1/3 כוס בוטנים קלויים יבשים קצוצים גס *
1 כף משחת צ'ילה-תמרינד (נאם פריק פאו) **
1/2 כוס מיץ ליים טרי
1 1/2 כף סוכר דקל תמרים
1 1/2 כף רוטב דגים, (נאם פלא)

מערבבים יחד עד לשילובם.

שופכים רוטב על שעועית ומרכיבים אחרים בקערה עד שהם מצופים. מגישים מייד, מקשטים עם שרימפס אם משתמשים, ובצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים.

מקשטים - שאלוט מטוגן, קוקוס קלוי ***, ושקעי כוסברה.

הערות:

* יבש קלוי בוטנים גולמיים במחבת יבשה, המשך אותם לנוע רק עד שהתחיל לצבוע. הסר מהמחבת כדי למנוע בישול נוסף.


** המותג Pantainorasingh טוב מאוד ומגיע בגרסאות קלות, בינוניות או חמות. אתה יכול גם להכין משלך Nam Phrik Pao.

*** טוסטני קוקוס לא ממותקים בטוסטר אובן, התבונן היטב כדי לא להישרף.

שיטה
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה.
שוטפים את שעועית הכנפיים, חותכים את שני הקצוות ופורסים לחתיכות 1/3 ".
סננו את השעועית למשך 30-45 שניות במים הרותחים. שעועית ירוקה תידרש כדקה לבלנץ. מניחים מייד את השעועית הסחוטה במים קרים כקרח כדי להפסיק את הבישול ולשמור על צבע.
קלף את השום והצלי שאלוט. קוביות את השום וקוביות בצלצלי שאלוט.

הוראות וידאו: סלט שעועית לבנה בניחוח בולגרי של נגה מיכאל ושאול בן אדרת מתוך "כמו של סבתא" (מאי 2024).