המאכלים המועדפים עליך - מדריך לתמחור

• מאי 16, 2024

מסעדות, סועדים וביסטרו כאחד יכולים להיות יותר מסתם מקום לאכול בו אם אתה שף אישי. הם יכולים להיות הכיתה האינטראקטיבית שלך. היו לי כמה שפים אישיים ששואלים אותי כיצד לתמחר את שירותיהם; ולמרות שאין אמיתי מספר קונקרטי, ישנם עקרונות בהם תוכלו להשתמש בכדי לתת לכם הכוונה לתמחור השירותים שלכם.

אם היית שף במשך תקופה ארוכה, אתה יודע שיש יותר ביצירת התפריטים שלך והמחיר מאשר בדיוק מה שאתה מרגיש באותו יום. נקודת המחיר שלך תשפיע ישירות על הצלחת העסק שלך. מחיר גבוה מדי וייתכן שיש לך אתגרים להכניס לקוחות לדלת; מחיר נמוך מדי ואינך יכול להישאר צף מספיק זמן כדי להישאר בעסק והמקצוע שלך ייפול במהירות לתחביב. עם שני הקצוות הללו תצטרכו להרתיח את כל הפריטים החיוניים הללו כדי לקבל את הפרספקטיבה הנכונה לבסיס המחירים שלכם.

כמה העסק שלך עולה לך? אני מדבר על זמן, אנרגיה, הרחבה, שיווק וכו '.

כמה אתה צריך לגבות כדי להתקדם, לדאוג לעכשיו ולבנות לעתידך?

כך תוכלו לבצע חלק מהמחקר שלכם.
[זכרו, גוגל זה החבר שלכם, שפים אחרים הם החברים שלכם והאוכלות האהובים עליכם הם גם החברים שלכם.]

כנסו לאוכלים המועדפים עליכם וקבלו תפריטים להיכנס אליהם, אם יש להם תפריט אחד, אם לא, בחנו את פריטי התפריט שלהם, את המחירים, המנות והלקוחות שתופסים גם את המפעלים הללו. כשאתם מזמינים אחת מהמנות עם מה כל זה הגיע וכמה אתם חושבים שבאמת עלה להם להרכיב את המנה הזו עבורכם ועדיין להרוויח? במקום לשחק את משחק הניחושים, מדוע לא לשאול? משוך את המנהל, הבעלים ו / או השף הראשי הצידה (מי שעושה הזמנת אספקה) הצידה הציג את עצמך ושאל אותם את השאלות שיעזרו לפזר את מבנה התמחור שלהם.

זה אולי נשמע מוזר, נכון? אחרי הכל, הם התחרות שלך נכון? שגוי. אתה התחרות היא תפיסת הלקוחות העתידיים שלך בנושא 'חסרונותלשכור שף אישי.

שאלו אותם שאלות שיעניקו לכם תשובות כיצד הם נשארים לצוף וצומחים.

מה התקורה שלהם?
מה שולי הרווח שלהם?
האם הם פועלים בשחור או באדום?
כמה זמן לקח להם לפעול ברווח?
כמה שעות עוברות לניהול העסק שלהם?
כמה עובדים יש להם?
וכו.

אתה חושב שלאוכלים יכול להיות מושג מה צריך לא רק להישאר בעסקים, אלא גם להרחיב את העסק? ברור שכן. תצטרך לחשוב על תנאים אלה בכל מה שקשור לתכנון המחירים ולצמיחה העסקית שלך.

ישנם דברים רבים שעליהם לקחת בחשבון, כמוך, לפני שהם קובעים את מבנה התמחור כדי ליצור מיזם עסקי מצליח. אם אתה נתקל בקיר לבנים היכנס למקום אחר, דבר עם סיטונאים, ספקים, שפים אישיים אחרים וכו 'כדי לתת לך את הסיבות שאנשי מקצוע אלה גובים את מה שהם עושים ואתה צריך לדעת את האפשרויות שלך משדרות המשאבים האקלקטיים העומדים לרשותך. .

בואו נסתכל על זה לרגע.

כשאתה מזמין את ההמבורגר והצ'יפס הזה או את אותו מיניון פילה אתה לא רק משלם עבור אותה ארוחה, אתה משלם עבור השירותים שלהם, הביטוח, תחזוקת העסק ואחזקת הבניין, צוות, שיווק, ביטוח, קרנות פרישה, מיסים, רישיונות, חינוך, חופשות, הטבות, שיפוצים, תיקונים, הובלה, ציוד, הדרכה וכו '. תמיד יש חלק ממכירת המזון שמיועדת ליותר מעלות הארוחה בפועל.

בפעם הבאה שתלכו למסעדות שימו לב לכל דבר ותפרקו את העלויות הסיטונאיות של החומרים שנדרשו בכדי להכין את הארוחה שהזמנתם. הדגן, הבשר, הירקות, הפירות, התבלינים וכו 'שנדרש כדי לחבר את הארוחה האישית שלך ואז לגרוע את זה ממה שהם גובים ממך. מה אתה מעלה? מספר סיום זה הוא מה שנכנס לכל מה שצריך בכדי לייצר הצלחה וככה אתה צריך לחשוב כשמדובר בשירותים שלך.

בממוצע תתבוננו בכל מקום בין $ 100 ל -450 דולר לכל בישול, מצרכים לא כלולים.

נשמע מעט יקר?

שקול מה אתה חוסך ללקוח שלך: הזמן והאנרגיה של תכנון, קניות, בישול, אריזה, תיוג וניקיון. אתה חוסך להם בין 57 - 65 שעות בחודש שבהם הם יכולים להירגע, לבלות עם משפחותיהם וחבריהם ולא צריכים לדאוג מה לעשות בארוחת הערב או בארוחות הבוקר, בארוחת הצהריים ו / או בארוחת הערב, תלוי איך יש לכם הגדרת החבילות שלך. יתכן מאוד שאת מקדימה אוכל שווה שבועיים או יותר באותו מפגש אחד שעשוי להימשך 4 - 8 שעות ואתה נותן להם בדיוק את מה שהם רוצים בדרך שהם רוצים את זה.הם לא יכולים להשיג את זה בשום מקום אחר ואתה זה שמביא את הכל להם.

אם אתה שולט במה שאתה עושה, הזמן והאנרגיה שלך שווים לפחות את זה. פירוט כמה אתה צריך / רוצה להרוויח לשבוע, לחודש או לשנה, עשה בממוצע כדי לקבוע: מי הלקוחות שלך צריכים להיות; כמה לקוחות אתה חוזה; אילו שירותים אתה מציע; וכמה הם יצטרכו לייצר. מתכוונים לתזמן זמן השבתה? זמן כיף? זמן למידה? כל הדברים האלה משתלבים במה שאתה מציע ותמחורך.

אז זכרו לקפוץ לאוכלים האהובים עליכם, לתפוס כמה תפריטים, לדבר עם עמיתכם השפים האישיים ולהתחבר לאינטרנט למחקר המתמשך שלכם.

אם יש לך עוד שאלות או הערות, תני לי שורה. אני אשמח לשמוע ממך.

כמו תמיד, התענוג שלי לחלוק איתך. עד הפעם הבאה...