מתכון בסיסי עלים מהיר

• אַפּרִיל 29, 2024

בצק עלים קפוא הוא שומר זמנים אמיתי, ומאפשר ליצור קינוחים פתיתים במהירות. עם זאת, רוב המאפה עלים קפוא מיוצר עם קיצור, ובהשוואה לגרסאות תוצרת בית המיוצרות בחמאה, הוא בהחלט לא תקין. כמובן שלוקח זמן רב יותר ליצור מאפה בצק עלים חמוצי, אבל הטעם והמרקם באמת שווים את זה. המתכון והשיטה שלהלן עיבדו מאחד מספריה של ג'וליה צ'אט, ולמרות שעדיין מעט עבודה, מתברר בצורה מושלמת בכל פעם. אמנם לא הכרחי בהחלט, מערבל מעמד כמו Kitchen-Aid עם מקצף שטוח מועיל במיוחד בעת הכנת הבצק, מכיוון שהוא חותך את החמאה בחלקים הנכונים בגודל הנכון ועוזר לשלב אותם ללא מאמץ רב מצדכם. אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש בבלנדר קונדיטור מיושן.

לאחר שטעימת בצק עלים ביתי, לעתים רחוקות תבחר את הדברים הקפואים שאינם חמאה. אתה יכול להכין מאות קינוחים מפוארים עם המאפה הזה, ולכן כדאי לשמור כמה במקפיא שיהיה מוכן כשאתה. כדאי גם לקבל מערוך יציב, מכיוון שלעתים קשה לבצק את הבצק המצונן ויש להפיל אותו מעט במהלך הגלגול. וכבונוס, הבצק הזה מעניק לזרועות אימון טוב.

מכין כקילוגרם מאפה - 24 מנות (פחות או יותר תלוי במתכון)

3 כוסות קמח
1 כוס קמח עוגת
6 1/2 מקלות חמאה מקוררת היטב (3 1/4 כוסות)
1 1/2 כפיות מלח
1 כוס מי קרח

1. מודדים את הקמח לקערת ערבוב גדולה.
2. וודאו שהחמאה שלכם קר מאוד וחתכו אותה לחתיכות של 1/2 אינץ ’; להוסיף לקמח יחד עם המלח.
3. בעזרת המקצף השטוח במיקסר, חותכים פנימה את החמאה עד שהנתחים בגודל של שעועית לימא גדולות.
4. כשהמערבל פועל במהירות נמוכה, מוסיפים את המים ומערבבים רק עד שהבצק מתחיל להחזיק יחד.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח - בד מאפה הוא אידיאלי.
6. קירב את הבצק המחוספס וגלגל אותו למלבן בגודל 12X18 ס"מ. זה לא יהיה חלק במיוחד וייראה מבולגן, אבל זה כמו שצריך להיות.
7. מקמחים קלות את החלק העליון של הבצק ובעזרת מגרד בצק שיעזור לך, החלק את החלק התחתון של המלבן למעלה באמצע, ואז החלק את החלקו כלפי מטה לכיסויו, כאילו מקפל מכתב עסקי.
8. הרם את הבצק משטח העבודה בעזרת מגרד הבצק; מגרדים את משטח העבודה בצורה נקייה, מקמחים את המשטח קלות ומחזירים אליו את הבצק ומניחים אותו מולך כך שהכיסוי העליון ימינה.
9. מקמחים קלות את החלק העליון של הבצק, ומרדדים אותו שוב למלבן; זה ייראה קצת פחות מבולגן.
10. קפלו שוב לשלושה כמו קודם - כל אחת מהפעולות הגלגלות והקיפול הללו מכונה "סיבוב".
11. מרדדים ומקפלים פעמיים נוספות תוך 4 סיבובים בסך הכל, ובאחרון, המאפה אמור להיראות כמו בצק.
12. אתה אמור לראות פתיתי חמאה גדולים הפזורים מתחת לפני השטח של הבצק.
13. עוטפים את הבצק בחוזקה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות 40 דקות. זה הכרחי לא רק כדי להרפות את הבצק, אלא גם כדי להמציא את החמאה.
14. נותנים לבצק לנוח עוד 30 דקות אם הוא נראה גומי וקשה לגלגל.
15. הבצק כעת מוכן למתכון. אם אתה מתכנן להשתמש בה מאוחר יותר, ניתן לעטוף אותו היטב ולהקפיא למשך חודש בערך.

כמות למנה
קלוריות 99 קלוריות משומן 29
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 30% חלבון 8% פחמימות. 62%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 3 גרם
שומן רווי 2 גרם
כולסטרול 8 מ"ג
נתרן 177 מ"ג
סה"כ פחמימות 15 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 2 גרם

ויטמין A 2% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 3%

הוראות וידאו: המדריך המקוצר לבצק עלים (אַפּרִיל 2024).