סתיו ביסק תאילנדי

• אַפּרִיל 29, 2024

2 דלעת קבוצ'ה

2 כפיות שמן בוטנים

קורט מלח

2 כפיות שום טרי, טחון

1 כף ג'ינג'ר טרי, טחון

1 עשב לימון גבעול (חלקים רכים פנימיים, חתוכים, טחון וחבוט

2 שאלוטים חתוכים ברצועות ג'וליאן

2-3 חופן עלי בזיליקום ופרחים תאילנדים

קומץ קטן של עלי כוסברה טריים

1-2 כפות ממרח קארי תאילנדי אדום (לפי טעמכם)

1-2 כפיות אבקת קארי מסוג מתוק (לא מרירה)

1 כוס מים

2 פחיות חלב קוקוס

1 כוס שמנת כבדה

2 ליטר ציר עוף (נתרן דל)

2 גרם סוכר דקל תמרים

2-3 כפיות, לפי הטעם ברוטב דגים (nam pla-Golden Boy או Dragonfly הם מותגים מומלצים)

2 ליים טריים, (1 חתוך ל 6 טריזים לקישוט)

מקשטים: 6 צ'ילי תאילנדי אדומים בשלים לפרחי צ'ילה - ראה להלן

הוראות

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות.
חותכים את הדלעת לחצי מסירים זרעים בעזרת כף. משפשפים או מרססים דלעת מבפנים ומבחוץ עם שמן הזית ומתבלים קלות במלח.
מניחים קבוצ'ה חתוכים לצד על תבנית צלייה.
צולים בחום של 350 מעלות למשך 30 דקות או עד שהמזלג רך.
מוציאים מהתנור ומאפשרים לקבוחה להתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים 2 כפיות שמן זית, שום, זנגביל, עשב לימון ושאלוט בסיר בינוני על אש בינונית ומזיעים למשך 2 דקות.
בוחשים פנימה בזיליקום, כוסברה, ממרח קארי ומים וממשיכים לערבב היטב עד להדבקה של ממרח הקארי והאבקה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים חלב קוקוס, שמנת, ציר עוף וסוכר, ומערבבים היטב. להביא לרתיחה. ברגע שזה מתבשל, הפוך את החום לסיום בינוני כדי להשרות את כל הטעמים. בואו להתבשל למשך 20 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
כאשר הקבוצ'ה התקררה ותוכל להתמודד בנוחות, הסר את כל העור החיצוני והכניס את הקבוצ'ה הקלויה לסיר הציר. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 15 עד 20 דקות.
מוסיפים רוטב דגים ומיצי ליים לפי הטעם.
טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. זכור שיש לאזן בין מתוק-חם-מלוח-חמוץ. אולי כדאי להוסיף עוד קארי, סוכר דקל תמרים, מיץ ליים או רוטב דגים.
מצקת את המרק בקבוצות בבלנדר, מערבבים על גבהים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז מסננים דרך סניף עדין או מסננת עדינה אחרת לסיר אחר. המשך בתהליך עד שהכל מרק מתאמץ. המרק צריך להיות חלק ועבה למחצה; להוסיף עוד נוזלים כדי להשיג עקביות רצויה או להביא לרתיחה כדי להפחית.
מקשטים: פרחי צ'ילה - מחזיקים גבעול בצ'ילי אדום בשל ומושקע בחוזקה בעזרת סכין מחודדת או מספריים מטבח דקים (כמו אלה של ג'ויס צ'ן) לארבעה "עלי כותרת" שנזהרים שלא לחתוך את הגבעול. הסר בזהירות זרעי צ'יל, הכניס "פרחים" לקערת מי קרח עם קוביות קרח. אפשר לשבת 20 עד 30 דקות. עלי כותרת של צ'ילה יתכרבלו כלפי חוץ ויוצרים את פרחי הצ'יל שלך.

מגישים עם מנות נפרדות של נאם פלא פריק ו טריז סיד לארוחות ערב בכדי להתאים את הביסק לטעמן.

הערה: קבוצ'ה היא דלעת פופולרית מאוד בתאילנד. קבוצ'ה נקראת בדרך כלל דלעת יפנית, במיוחד באוסטרליה, ניו זילנד ודרום-מזרח אסיה, ודלעת קבוצ'ה בצפון אמריקה. קבוצ'ה קשה, בעל עור למראה מגושם, בצורת דלעת כפופה, ויש לו עור ירוק עמוק בצבע עמום עם כמה פסים צבעוניים של סלדון עד לבן, וצבע צהוב-כתום עז עז מבפנים. הטעם מתוק והמרקם פלאפי. זה מתבשל מהר מאוד ומענג בקארי.

הוראות וידאו: "רציתי שיהיה בן-אדם טוב": מה גרם לחייל התאילנדי לרצוח? (אַפּרִיל 2024).