בירה באלסקה - האמפי - תת אפס - שן של מוס

• מאי 1, 2024

כשאריות גדילי זרם הסילון הארקטי מדחפים דרומה, מוחי נודד חזרה להכרות הראשונית שלי עם בירה באלסקה, בינואר 2007. אנני צ'אבז מאורורה הפקות, עם חיוכה המרתק ובאופן החם והמסביר פנים, התחייבה לחשוף אותי לנפלאות אנקורג '. כתחנה ראשונה, אלסקה אלהאוס הגדולה של האמפי, הקרוי על שם סלמון ההאמפק, חיכה לנוסע העייף הזה. קירות ירקן הסיד ובר העץ הכהה עצרו אותי לרגע, והזכירו את הג'ינג'ר מן בעיר ניו יורק. מאות ידיות ברז דקורטיביות משכו את עיניי סביב היקף החדר בגובה התקרה.

זו הייתה צריכה להיות החלטה תכליתית מצד הבעלים בילי אופינסקי וג'יימס מאואר. החושים חושקים מייד בלחם נוזלי, עוד לפני שהתודעה מודעת לכך. עם 40 בירות בברז, ותפריט בר מעולה, הכולל מבחר חסון של אוכל א-לה-ביאר - החל מסלט הליבוט השחורים או סלט חומוס ופיתות, וכלה בסלמון אדום וסחלבי ים - מהדהד של האפי כתחנה מזדמנת עבור אנשי עסקים והקהל במוזיאון במהלך היום. בשעות הערב היא מוסרת את כוח החיים שלה לקהל שבמרכזו בידור, מכיל שלושה אנשים עמוק, תוך התמקדות בנגנים מקומיים ותפריט משתנה ללא הרף של בירה מהחבית.

מעבר לפינה, מתחת לאפס מספק את אלו עם העדפה לבר בר מרטיני במרכז. מצב הרוח עוצב על ידי אדריכל הפנים דילן תומאס, כשאתה מביט מבעד לחלונות, ומתייחס באופן דמיוני למקם אותך "בתוך קוקטייל, מבט החוצה." הבעלים בילי אופינסקי, המארח את ארוחת הבירה השנתית Sub Zero הבלגית שלו לפני פסטיבל היין הגדול בארסקה בארסקה הגדולה, משחרר את התיאבון לבירה טובה עם פינוקים מהמלאי הפרטי שלו, מיושן ומטופח באהבה, ומשתלב עם אוכל מעולה ויוקרתי. אווירה.

במהלך ההפוגה שלי בהמפי, התוודעתי ל- IPA של Moose's Tooth Fairweather, הבירה הפופולרית ביותר בבחירת הטיוטות של אופינסקי. הוא אהוב היטב וממכר באופן מוזר, זהו תענוג של ההופד, עם פרופיל נקי של הדרים ואורן. הניסיון שלי היה כה חושני, שהיכרות עם ראש הבירה ברק קלארק פלץ בשן של מוס הפכה לצורך שאי אפשר להכחיש.

אנני ואני נפגשנו עם קלארק פלץ וסטיב שפרד, נשיא אורורה הפקות, בשעה פאב שיניים ופיצריה של Moose, על הכביש העתיק סיוארד באנקורג '. קלארק פלץ, נציג אדיב של השן של מוס, הסביר את מטרתו ליצור בירה "עם מאפיינים ארעיים וארעיים יותר." הסוד ל- IPA של פיירווטר טמון במיזוג של שבעה סגנונות של כשות - קריסטל, Centennial, Cascade, Willamette, Chinook, Nugget ו- "Secret" - כדי לייצר IPA של 64 IBU ואובססיה משכנעת בקרב חובבי פיירווידר. פלץ, שפותח במקור על ידי הבעלים המשותף מאט ג'ונס כבית ברים ביתי, מאשר כי הוא "גדול מסכום חלקיו."

זה עורר עניין שלי. מאט ג'ונס התחיל כשובר בית. הייתי צריך את כל הסיפור.

הבעלים רוד הנקוק ומאט ג'ונס נפגשו בצפון-מערב האוקיאנוס השקט בזמן שלמדו באוניברסיטת וושינגטון וגילו נקודות מבט דומות לעתיד. לג'ונס הייתה ניסיון מכובד כשבירה ביתית, וגדל באנקורג 'שם האמין שבירה / מסעדה מוכוונת משפחתית יכולה להצליח מאוד. בתחילת שנות ה -90 הם עברו לאנקורג ', עם תוכנית רופפת במקום. הנקוק הסכים לנהל את המסעדה, ואילו ג'ונס יהיה אחראי על הבישול. הם הסירו מטמון של ציוד חלב, קומקום לבישול כלבים ושאר ציוד אחר למטבח מסחרי, והתחילו לעבוד בשיפוץ פיצריית בור ברביקיו המנותק בשולי העיר. למרות שהם ציפו שהמבשלה תצוף את המסעדה בהתחלה, המציאות הפנתה עליהם את השולחנות. אפילו עם הניסיון של ג'ונס כשבירה ביתית, "הקטעים הראשונים עזבו את המבשלה דרך צינורות הביוב," אמר פלץ. עם זאת, הם התמקדו באיכות כבר מההתחלה, ועד מהרה הפך שן המוס "המקום להיות בו," לכידת קהל נוח באנקורג '.

"אתה יכול לומר שהעובדים הם חלק בלתי נפרד מהפעולה ולא עלות עבודה," אומר פלץ. "רבים היו בסביבה מאז נפתחה המסעדה, וכולם מתייחסים אליהם כאל מהשורה הראשונה."יש להם אפילו תוכנית 401K לעובדים.

זה מהווה את הבמה למבצע המנוהל בהתלהבות. פלץ היה מודע לחיבתי המיידית אליו FairWeather IPA, והוא היה להוט להכיר לי סגנונות אחרים של הקו-אפ המעולה שלו.

קלונדייק גולדן - אייל חיוור "קטן" מוזהב, קופץ באסרטיביות עם כשות של אשד, ומציג פרופיל לימון עדין של לימון - עובד היטב כמו בירה רכה.

Spenard Nite Life - על שם מחוז אמריקאי פרמיום, שנקרא על שם מחוז אור אדום ועגמומי, יש אופי שלפני איסור הרוקד על הלשון שלך - צהוב גבישי עם טעמים נקיים מאוד.

קוטב חיוור עלה - ניחוחות ההופעה קדימה של Pale Ale האמריקאית הזו מפתים מיד את האף. גוף הענבר המעט מעורפל תומך בראש שמנתי שמשאיר שכבות שרוך על הזכוכית. מלחים עשירים משתלבים עם פרופיל ההופ המלא, וצובעים את הפה בנוכחותו הבינונית-מלאה.

פרח ירח ESB - כינוי "פרח הירח" מכבד טיפוס רוק, כמו גם את המוזיקה משנת 1977 שפופולרי על ידי קרלוס סנטנה. עם פרופיל דומה ל- IPA [אך עם ABV נמוך יותר], ניחוחות של אורן והדרים מקשטים את האוויר עם אופי קפיצי קפיצה. מלטים נולים גדולים יותר, הדורשים שמרים בעלי אופי להתססה. השמרים של פולר מאפשרים תוצאות קסומות, אך דרשו מנוחה דיאצטיל וטמפרטורות שנותרו מעל 64 מעלות.

הפורטר של הנסיך וויליאם - כזוכה במדליית ארד בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול, הנסיך מאיר כמו תכשיט כהה ו בורדו, עם מעטה רך של חום שמנת. תצוגות של פרי כהה מלבישות את החיך, בעוד שפילה מייבש בפה משקף אייל חיוור הכולל מאלט קלוי ולא כשות.

צינור צינור - כמו לחם נוזלי, הסטאוט הכהה והמלא-גוף הזה מציג טעמי פרי מתוקים ו ABV של 6.8%. כאשר הצינור שימש להגדרת אלסקה, כך מגדירה צינור הציפוי של השן של מוס את צבעו האטרקטיבי, המעוטר בתכשיט העמוק, הפרופיל הלעוס והמחזה הגדול.

חורף חם - חום קריסטלי, עונתי זה פחות שומני ויותר מלוח מאשר שן דובים. אורן וטוחן מתרוממים באף, מהדהדים על החיך כשהוא מתגלגל מהמתיקות למרירות הדרים, מספקים, ואחריה סיומת ארוכה.

Bear Tooth Ale - בראון אסרטיבי זה זכה במדליית ארד בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול. הוא מקפץ באופן בלעדי עם כשות של Centennial, כולל לוח זמנים של קפיצות יבשות. עמוק בחושי הריח, ניחוחות של שוקולדי אנטון ברג וקפה קלוי מעוררים את הנפש. בהתבסס על חורף חורף, פרופיל הטעם עולה פיקנטי וקלוי ועם זאת יבש יותר, עם סיומת מרירה שמענגת את ההופד.

דארת 'דלריום - כ"טיפ-הכובע לדלריום טרמנס ", הבירה הגדולה הזו מוזגת שחור הובנה, עם אגרוף של סקוטש חד-מאלטי. טעמים מורכבים, שפותחו במשך יותר משנה של הזדקנות, מייצרים את הלשון. אתה יכול לדמיין שאתה לוגם בחוטא את הפיתוי הזה - מחומם, ממרחרח, לאט לאט לאפשר ל- 10% ABV המפתה לעקוף את נשמתך. "דארת 'דורש כבוד."

Barleywine 2007 - ארומות של סוכריות כותנה, אורן ומשמש עוטפות את הבירה הזו בכבידה גבוהה. מאלט נקי משתלב עם המיידיות של הכשות, נגרר במרירות מתמשכת.

המזלג הדרומי מיוחד - בכל חודש זוכה אחד המבשלים לזכות ליצור בירה שנקראת "הקש הראשון", מה שמציג את הכישרון שלו כשהוא מוצג לציבור מדי חודש "מסיבת הברז הראשונה." טיילר ג'ונס חלל בירה זו בסגנון בלגי באמצעות חומרים לא מסורתיים תוך כדי העלאת השמרים ששימשו לדארת 'דלריום. זוהר הענבר המטושטש של הגוף מוקף על ידי להקת חתונות תחרה סביב היקף הזכוכית. המורכבות נשלטת עליונה, כתווים של מלון, קליפות תפוז, פירות טרופיים וקקאו נוצה את האף והחך ויוצרים בירה מעולה ובלתי נשכחת.

לחיים!