מתכון עוגת קראנץ 'קפה של בלום

• מאי 16, 2024

דורי סימפסון, העובדת כדיילת בחברת תעופה מרכזית, מנסה לבצע פינוקים בסן פרנסיסקו לעתים קרובות ככל האפשר, מכיוון שגדלה שם. יש לה זיכרונות חביבים מההתלבשות במיטב יום ראשון שלה (להשלים עם מרי ג'נס המלוטשת), ולבלות את היום עם אמה ונוני (סבתא); לפעמים בילו בחוף הים או בקניות, אבל קודם כל עצרו אצל בלום לשתות תה וחתיכה מפורסמת שלהם עוגת קראנץ 'קפה.

לרוע המזל, בלום נסגרה מתישהו בשנות ה -70, ומאז פורסמו עשרות גרסאות למתכון לעוגת הקראנץ 'של בלום; סבתה של דורי ניסתה מספר מתכונים וגילתה כי המתכון הבא, שאותו שלפה מהעיתון, קרוב ביותר למקור. דורי זוכרת שאכלה גרסה זו לעיתים קרובות אצל סבתה. זה נשאר הקינוח האהוב עליה עד היום. למרות שלא שיניתי את המרכיבים, עדכנתי חלק משלבי ההכנה כדי להקל מעט.

תאמינו או לא, למרות שיש כמה צעדים, העוגה לא קשה להכין; המוצר המוגמר מרהיב ושווה כל שלב. זה מתאים למסיבות ארוחת ערב, חגים ואורחים מיוחדים; לא יהיו שאריות, ובאשר לקלוריות - למי אכפת!

16 מנות

עוגה:
6 חלמונים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
כפית וניל
1 כף מיץ לימון טרי
כפית גרידת לימון

1 1/4 כוסות קמח עוגה מנופה
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח

1 כוס חלבון ביצה, (7-8 גדול)
כפית קרם אבנית
1/2 כוס סוכר

קראנץ קפה:
ספריי ללא מקל
1/4 כוס קפה חזק
1 1/2 כוסות סוכר
1/4 כוס סירופ תירס קל
1 כף סודה לשתייה, מנופה ומניחה בצד

ציפוי:
2 כוסות קצפת כבדה
2 כפות סוכר
2 כפיות וניל

1. מחממים תנור ל -350 מעלות.
2. משמנים וקמח את התחתית רק של תבנית צינור עגולה בגודל 10 אינץ 'עם תחתית נשלפת; מניחים בצד.
3. מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס הסוכר עד סמיך וצהוב בהיר.
4. מוסיפים מים ומקציפים עד סמיך.
5. מודדים את קמח העוגה, הסוכר והמלח במסננת דקה מעל תערובת החלמונים ומנערים.
6. מקפלים בעדינות את התערובות יחד; מעבירים לקערה נפרדת ושוטפים את קערת הערבוב.
7. בקערת הערבוב הנקייה מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר; מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוצצות ונוקשות.
8. מוסיפים את וניל, מיץ הלימון וגרידת הלימון; מקפלים את התערובת לתערובת החלמונים.
9. מורחים את הבלילה באופן אחיד לתבנית המוכנה.
10. אופים 50-60 דקות או כאשר נלחצים עם האצבע העוגה קופצת לאחור.
11. מוציאים מהתנור, הופכים את התבנית על בקבוק עם צווארון קטן ומניחים להתקרר היטב.
12. בינתיים הכינו את ה- קראנץ קפה:
13. יש לרסס תבנית גדולה עם תרסיס ללא מקל.
14. מערבבים את הקפה, 1/2 כוסות סוכר וסירופ תירס בסיר כבד וגדול.
15. הופכים לחום בינוני, מכסים את התבנית ומביאים לרתיחה.
16. חשפו את התבנית, שטפו את הצדדים והפכו את החום לבינוני-גבוה.
17. מכניסים לתערובת מדחום ממתקים ומניחים לבשל בלי לערבב עד שהתערובת סמיכה מאוד, 250 ° -270 מעלות על המדחום (צפו בזהירות כדי שלא תישרף).
18. בוחשים עד שהתערובת מגיעה ל- 280 ° - 290 ° (פחות בגובה רב) ועבה מאוד.
19. מייד מערבבים פנימה את הסודה לשתייה ויוצקים על הסדין המוכן.
20. תנו לממתקים להתקרר היטב; לשבור או למחוץ לחתיכות קטנות.
21. ציפוי: שלב את הקצפת, הסוכר והווניל; היכו לפסגות נוקשות.
22. הרכבה: בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה לשלוש פרוסות שוות.
23. הניחו את התחתית על מגש הגשה; מורחים בשכבת קצפת, מכסים בשכבת עוגה, מורחים עם קצפת ומעל עם שכבת העוגה שנותרה.
24. מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה בשאר הקצפת; במקרר עד רגע לפני ההגשה.
25. מפזרים את החלק העליון והצדדים באופן אחיד עם חתיכות קראנץ הקפה.

כמות למנה
קלוריות 336 קלוריות משומן 117
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 35% חלבון 5% פחמימות. 61%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 13 גרם
שומן רווי 7 גרם
כולסטרול 118 מ"ג
נתרן 284 מ"ג
סה"כ פחמימות 51 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 39 גרם
חלבון 4 גרם

ויטמין A 11% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 6%

הוראות וידאו: עוגת מוס שוקולד קפה פרווה של אושרי אוחיון (מאי 2024).