מתכון תבשיל ברונסוויק

• מאי 21, 2024

תבשיל ממולא עשיר, לבבי, עם ירקות, הוא מאכל דרומי קלאסי, שבאופן מסורתי השתמש בבשר וירקות של סנאי שהיו זמינים לאורך כל החורף, כמו גזר ותפוחי אדמה ובצל.

בעיירות רבות בדרום מכירות תבשיל ברונסוויקי ביתי נפוצות כמו שמכירות אופות הן באזורים אחרים. (בריצ'מונד, וירג'יניה, חוליות ההצלה המקומיות משלימות תרומות במכירות שנתיות של התבשיל.)

אפשר להשתמש בכל סוג של עופות שנשארו (למעט מטוגנים או על האש) במנה זו. לאמיתו של דבר, התבשיל הטוב ביותר שעשיתי אי פעם היה משאריות של שלישיית תרנגולות משחק מקורניות שהגישתי למשפחתי בבישול הודו גדולה לא היה אפשרי. (אמא שלי זרקה לפעמים מעט שאריות צלי בקר אם לא היה מספיק עופות)

לפעמים תראו מתכונים לתבשיל ברונסוויק הכוללים במיה. בביתי נחשבו במיה ושעועית ירוקה ושאר מרכיבים כאלה. אם אתה אוהב לחלוטין במיה, ישנן דרכים אחרות, טובות יותר, לשרת אותה. אל תסבך מנה פשוטה על ידי הוספת לה שכבה נוספת של מרקם.

הגרסה הזו היא הפרשנות שלי למנה הקלאסית, שמוסיפה שאלוט לבצל והרבס דה פרובנס לתיבול. אם יש לך מרק עוף או ציר הודו להתחיל, זה רק יהפוך את הטעם לשכבה יותר.

מתכון תבשיל ברונסוויק

2-4 כוסות עוף או צלי בקר קצוץ גס
2 תפוחי אדמה בינוניים קצוצים (אני משאיר את העור דלוק)
2 בצל צהוב קצוץ
2-3 שאלוט קצוצים גס
2-3 שיני שום, כתושות
3 גזר בינוני חתוך ל"מטבעות "
1 שקית תירס קפואה (תירס צהוב רגיל זה בסדר, אין צורך בתירס לבן מפואר)
1 שקית שעועית לימא קפואה (ללא רוטב)
2 רסק עגבניות פחיות גדולות
1 כף. סוכר חום
2 כפות. שמן זית
1 כפית. פלפל שחור טחון
1 כף. הרבס דה פרובנס (עשוי להשתמש גם בתיבול איטלקי)
עלה דפנה 1 (לא חובה)
קורט מלח
2 מקפים רוטב Worcester

מלאו סיר מרק גדול ¾ מלא במים, ציר ירקות או מרק עוף. מוסיפים את שמן הזית ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ, שאלוט, גזר ותפוחי אדמה. מכסים ומנמיכים חום עד בינוני. כאשר הירקות מבושלים "אל דנטה" מוסיפים את הבשר, רסק העגבניות, הסוכר החום ואת שאר התיבול יחד עם רוטב הווסטר.

מכסים וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים מאוד. (הערה: הבשר יתחיל "להתגרש" בשלב זה, וזה מה שאתה רוצה.) מערבבים לעיתים קרובות כדי שהתבשיל לא יידבק לתבנית. (לאחר שהוספת את רסק העגבניות, התבשיל נשרף בקלות, אז עיין בזה.)

החזירו את המרק לרתיחה והוסיפו את התירס ולימונית. הביאו את המרק לרתיחה וכסו עד שהירקות הקפואים רכים.

אם משתמשים בעל דפנה, הסר לפני ההגשה. הוסף עוד מלח או פלפל במידת הצורך.

תבשיל זה עבה דיו כדי להשתמש כבסיס לעוגת סיר. כפית לכלי תבשיל גדול ומעל עם בצק ביסקוויטים חתוך לנקודות קטנות. (השאירו חלק מהתבשיל מראה.) אופים 350 מעלות עד שהביסקוויטים משחימים.

התבשיל גם קופא טוב. אתה יכול לתת לו להתקרר ולהכניס חלקים בודדים לשקיות מקפיאים או למכלי מקפיא ואז להפשיר לפי הצורך במיקרוגל.

הוראות וידאו: מתכוני סוגת - תבשיל שפונדרה עם אורז (מאי 2024).