עוף פלפל שחור מכושמל

• מאי 2, 2024

עוף פלפל שחור מקורמל, הפך לפופולרי מאוד בתאילנד אם כי במקור הוא הובא מווייטנאם. וייטנאמים רבים עלו לתאילנד מביאים את המתכונים האהובים עליהם ולעתים קרובות פתחו מסעדות.

את המנה הנפלאה הזו אכלתי לראשונה במסעדה משפחתית קטנה באיסאן, צפון מזרח תאילנד. המסעדה הציעה כמו ארוחות בוקר וייטנאמיות ותבשילי סיר חרס פופולריים וצ'יפס כמו זה.

המסעדה Slanted Door בסן פרנסיסקו מגישה עוף פלפל שחור מקורמל מהשף צ'רלס פן וזה כמעט אותו טעם. שיניתי את הטעם הווייטנאמי המקורי עם עוד שום, ג'ינג'ר וכמובן צ'ילי. זו מנה ויאטנמית מרהיבה שיצאתי תאילנדי עד עוף פלפל מתוק וטעם עז, שיהפוך לחביב עליכם. אתה יכול להתאים את החום כלפי מעלה לתאילנדי - זה קצת יותר כמוני.

אני לא אוהב מתכונים מתוקים יתר על המידה אבל זה עובד עם איזון הצ'ילים. אם אין לך צ'ילי תאילנדי אתה יכול להשתמש בצ'ילי סרנו או אפילו פתיתי צ'יל מיובשים.

זהו מנה נפלאה לפני הארוחות בארוחות החברה. הקפידו שיהיה לכם הרבה אורז מכיוון שהרוטב כל כך מדהים עם שכבות טעם שכולם יאהבו.

תשואה: 4 מנות

1/2 כוס סוכר תמרים או סוכר חום
3 טבלי רוטב דגים
1/4 כוס מים
3 Tbls חומץ אורז
1 טבל שום, טחון 2
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורד דק
1 כפית פלפל, גרוס היטב (לפי הטעם)
4+ צ'ילס תאילנדים, מחציתם
1 Tbls שמן בוטנים או ירקות
1 שאלוט, פרוס דק
1 ירכי עוף נטולי עצמות נטולות עור, חתוכות לחתיכות אינץ '
מקשטים בצבעי כוסברה


שיטה

בקערה בינונית, שלבו את סוכר התמרים, רוטב הדגים, המים, חומץ האורז, השום, הג'ינג'ר, הפלפל והצ'ילי. הוסף את העוף והניח למרינדה למשך 20 דקות אם יש לך זמן.

מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה ועמוקה, מוסיפים את השאלוט ומבשלים על אש בינונית עד להתרככות, כ -4 דקות.

מוסיפים את תערובת הרוטב עוף והדגה במרינדה ומבשלים על אש גבוהה בינונית עד לבישול העוף, בערך 10 דקות. מעבירים לצלחת הגשה או קערה ומקשטים בכוסברה.

מגישים עם אורז יסמין מאודה.

הוראות וידאו: מתכון עוף שחור מעושן - מסעדת המעשנה - שף זיו רודר (מאי 2024).