מתכון חנה דל פאסאם

• אַפּרִיל 27, 2024

חנה דאל הוא למעשה הגרעין הפנימי של מגוון חומוס המוכר בהודו "קאלה חנה" או גרגירי חומוס שחורים. הם לא ממש בצבע שחור, פשוט כהים יותר מזן החומוס המוכר והנפוץ יותר. חנה דאל מיוצר מחומוס שחור על ידי הסרת השכבה החיצונית ואז פיצול הגרעין הפנימי. גרגירי חומוס הם מקור נפלא לחלבון והם גם עשירים מאוד בסיבים תזונתיים וסידן.

חנה דאל נאכל לעתים קרובות מאוד ברחבי הודו ויש ממש מאות מתכונים זמינים. אני אוהד גדול של חנה דאל ואפילו אוהב קינוחים מבוססי חנה דאל - כן, זה נכון - קינוחים! זה אולי נשמע מוזר, אבל אני מבטיח לך, הטעם טעים לחלוטין! המתכון הספציפי הזה מיועד לחנה דל פאסאם, החביב על דרום הודו במיוחד. הקינוח הטעים הזה מיוצר בדרך כלל לטקסים דתיים, לחגים מיוחדים ולחגיגות.

קצת קשה לתאר את חנה דל פאסאם, כשהוא מתייחס לזה כאל סוג של דייסה מרק או מרק מעובה פשוט לא עושה את זה נכון. אז אני מעודד את כולכם לנסות, אני בטוח שלא תתאכזבו! תוספת של בננה היא לא חובה, אני פשוט אוהבת את הטעם וזו דרך נהדרת להשתמש בה יותר מבננה בשלה.

Jaggery הוא סוכר לא מזוקק העשוי בדרך כלל מקנה סוכר, אך ניתן לייצר אותו גם מזרע עץ הדקל (סוכר דקלים). יש לו צבע כהה יותר וטעם וטעם מאוד מובחנים. Jaggery ניתן להשיג ברוב חנויות המכולת ההודיות הגדולות, אחרת פשוט משלבים כוס של סוכר חום כהה עם 2 כפיות מולסה כהה.


חנה דאל פייזאם (קינוח חנה דאל דרום הודו)

רכיבים:

1 כוס חנה דאל, ספוגה לילה במים בכדי לכסות, סחטה ושטיפה היטב
¼ כוס צימוקים מוזהבים
½ כוס שקדים קלויים או חתיכות קשיו (לא מלוחה)
½ כוס צמרמורת, לפי הטעם
1 בננה קטנה, חתוכה לחתיכות קטנות ומועכים היטב (בננה בשלה מדי עובדת טוב)
½ כפית אבקת הל טחון טרי
קמצוץ גדילי זעפרן
חצי עד 1 כוס חלב קוקוס סמיך (או שתוכל להשתמש בחלב)
2-3 כפות גהי או חמאה
פתיתי קוקוס קלויים לקישוט

שיטה:

בסיר בינוני על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את החנא דאל יחד עם מספיק מים בכדי לכסות (בערך 1½ כוס מים). מביאים לרתיחה טובה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות או עד שהדאל מתרכך היטב. בזמן שהדאל מתבשל, יש לבדוק מדי פעם, לבחוש ולהוסיף מים לפי הצורך. אבל אל תוסיפו יותר מדי מים, רק מספיק מים לבישול הדאל. לאחר שהדאל יסיים את הבישול צריך להיות מעט מאוד מים. אם נשארו לכם יותר מדי מים, תוכלו להרתיח אותם או לשפוך אותם בזהירות רבה ולאט כמפלט אחרון.

לאחר שהדאל מבושל היטב, מועכים לעיסה מרוככת. גב כף עץ עובד היטב למשימה זו; מועכים עד להשגת העקביות הרצויה. העקביות דומה לזה של פירה. באופן אישי, אני פשוט נותן לזה מעט מחית - אני אוהב את המרקמים המשתנים, אבל אם אתה מעדיף עקביות חלקה יותר - אז בכל מקרה, מחך. מוציאים את הדאל מחית מהסיר ושומרים בצד עד הצורך.

לאותו סיר על אש בינונית נמוכה, מוסיפים את הגהי או החמאה. כשמומסים, מקציפים את הצימוקים והאגוזים. לאחר שהצימוקים מעט צנחו, הוסיפו את הגרגרים והבננה. תן לבננה להתבשל עוד כמה דקות ואז להוסיף את הדאל מחית. בוחשים עד לשילוב טוב וריחני. כעת הוסיפו את גדילי הזעפרן ואבקת הל. בשלב הבא, מוסיפים לאט לאט את חלב הקוקוס בכל פעם, ממשיכים לערבב כדי לשלב את כל המרכיבים. נותנים לתערובת להתבשל עד שתגיע לרקמות הרצויה. העקביות משתנה בהתאם להעדפה האישית, אך תוכלו לאכול אותו כמו פודינג או כמו מרק מעובה. מקשטים בפתיתי קוקוס קלויים ומגישים חם או קר. הדרך האהובה עלי היא להגיש אותו מעט מחומם כמו פודינג מעובה עם בובת גלידת וניל אבל הקינוח הטעים והייחודי הזה מוגש בכל מקרה טוב.


וריאציות:

אתה יכול גם להכין את הקינוח הזה באמצעות דונג מוונג (דל צהוב מפוצל ועור)
במקום זאת.

הוראות וידאו: סוף הדרך: הדוכן בפרדס חנה שמכין בורקסביח מושלם (אַפּרִיל 2024).